Hoy os presento un solomillo de ternera con costra de cacao y especias de campeonato, lo mejor de lo mejor, se trata de una carne de primera calidad sazonada con un adobo con mucho sabor, intenso y rematado con un lacado de cacao absolutamente delicioso que desde que lo descubrí no he dejado de utilizarlo con las más variopintas materias primas.
Me gustó tanto que no podía dejar de comerlo, es una mezcla de sabores magnífica, un éxito asegurado en tu mesa. Es simplemente ¡perfecto!
La receta:
La receta la saqué del libro Cacao de Joan Roca y ha servido para sazonar un pollo de corral que estaba de lujo asiático, cordero y unos cuantos platos que no tengo publicados y que nunca verán la luz.
la carne:
Otro de los componentes que me aseguro el éxito de mi plato fue la carne, mi solomillo era de la Finca de Jiménez Barbero, una carne que me encanta, un solomillo de vacuno, tierno y con mucho sabor. Una carne perfecta para mi guiso.
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- Categoría: plato principal
- Estilo: comida de fiesta
- Ingrediente principal: solomillo de vacuno mayor
- Tiempo de elaboración: corto
- Comensales: 4
- Precio: alto
- Dificultad: baja
- Esta receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin gluten, sin lactosa
Ingredientes para preparar Solomillo de ternera con costra de cacao y especias para cuatro comensales:
Un trozo de solomillo del que sacaremos cuatro tacos de 200 g una vez cocinado
Marinada:
- agua, 2 litros
- sal, 150 g
- azúcar, 100 g
- pimienta negra molida, 2 g
- tomillo fresco a tu gusto
Salsa de lacado de chocolate y especias:
- salsa de soja, 100 g de
- miel, 50 g de
- azúcar, 30 g de
- vinagre de vino tinto, 35 g de
- cacao en polvo, 50 g de
- maicena, 20 g de
- sal al gusto
- pimienta negra, 10 g de
- pimienta rosa, 10 g de
- comino en grano, 5 g de
- romero seco, 10 g de
- clavo de olor en polvo, 5 g de
- la ralladura de una lima
Además:
100 ml de aceite de oliva virgen extra
¿Cómo hacer Solomillo de ternera con costra de cacao y especias?
Elaboración paso a paso:
1.- Marinar:
- Mezclar todos los ingredientes de la marinada en un recipiente
- Sumergir el solomillo a la marinada durante 1 hora.
- Retirarlo de la marinada, secarlo con papel absorbente y reservar
2.- Salsa de lacado de chocolate y especias:
Mezclar todos los ingredientes de un recipiente y reservar, te debe de quedar una crema untuosa, pero con consistencia.
3.- Solomillo, cocinar y lacar
- Dorar el solomillo en una sartén a fuego fuerte, por todas sus caras que nos quede una costra
- Lo metemos en el horno entre 5 y 8 minutos, según el punto que quieras darle, para que se caliente por dentro.
- Lo llevamos al fuego y le vamos añadiendo la laca, lo pintamos con un pincel, que lo cubra por todos los lados. Le vamos dando vueltas que se pegue la laca.
- Cortamos la pieza en cuatro filetes y terminamos de lacar.
4.- Las patatas
- Las cortamos en tiras y las freímos, en el momento de servir le añadimos el tomillo.
Presenta el solomillo recién cocinado acompañado con las patatas
Consejos para que te salga solomillo de ternera con costra de cacao y especias
Utiliza un cacao de primera, el mío como la mayoría de mis especias, lo compre en Spycy July, una pequeña tienda en la calle Valverde (Madrid) que tienen una cantidad importante de especias, frescas y fragantes.
Además, Juli conoce el tema a fondo y te ayudará y aconsejara estupendamente y si no estas en Madrid puedes hacer tu compra on-line que tienen tienda virtual.
Si te gusta que tus platos tengan “vidilla” y darles un toque canalla añádeles un toque de picante que va de maravilla con el chocolate, pero no te pases .
La salsa de cacao te tiene que quedar espesa para que se pegue al solomillo y nos quede lacado sin problemas.
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Y ya está listo para ir directo a la mesa, que lo disfrutes, eso sí, acompáñalo con un buen tinto, nos vamos a encontrar en la mesa con la fórmula perfecta para lograr una comida memorable.
“carne + cacao + toque picante + vino”
Si tienes dudas o me quieres comentar algo escribeme, te contestare seguro. Y si te gusta este post compartelo.
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16 Comentaros
Un plato curioso a la par que original y luce muy bien esa carne que has elegido que le va como anillo al dedo. Posiblemente probemos de hacerlo. Gracias por la receta
Yo la he repetido un montón de veces, recuerda un poco al mole y me encanta.
Un abrazo
Menudo recetón, Concha. Es un producto increíble, y me parece increíble combinarlo con cacao.
Tomo nota de todos tus trucos.
Un abrazo,
Iris Fogones
es una mezcla deliciosa, gourmet pero fácil de elaborar
Un abrazo
Me parece una receta muy buena y ese lacado es extraordinario.
Me ha encantado
https://micocinayotrascosas.com
gracias Chary
Un abrazo
Nunca he preparado carnes con cacao y creo que con tu receta me voy a animar
Un saludo
¡¡siii! veras que rico.
Un abrazo
Cuando vi la foto por instagram me maravillo, el aspecto de ese solomillo es sublime, he utilizado alguna vez el cacao en recetas saladas y le da un punto delicio a los platos.
Le va genial a mi me mola dar toques de cacao por mis platos.
Un abrazo
Esta receta tiene que ser un éxito asegurado. Nos encantará poder hacerla en casa y disfrutarla con la familia.
Si, veras que bien lo pasais
Un abrazo
Bueno cómo ya te dije en Instagram, eres la caña con estas recetas tan maravillosas que requieren técnica… Qué debemos recordar y practicar!
Gracias Michelle.
Tienes toda la razón es una receta de fiesta. El toque del chocolate le debe dar un punto riquisimo. El otro día he tomado solomillo a la plancha con una galleta de queso y chocolate de guarnición y le iba fenomenal
me has creado una necesidad, qué bueno el choco con la carne, una gran mezcla de sabores. muchas gracias, un saludo. Celeste