Solomillo ibérico al estilo jerk y salsa antibes, receta paso a paso.

Este colorido plato es un segundo importante, con mucho sabor y diferentes matices que hemos armonizado a la perfección, empezando con una mezcla de especias, jerk,  que es punto y aparte y acompañándolo de una salsa deliciosa y  elegante, la salsa Antibes, muy francesa, las zanahorias torneadas nos dan el punto de color y la hierba Luisa frita el toque crujiente y aromático. Todo un conjunto  delicioso.

La palabra «Jerk»  proviene de Jamaica, se trata de una mezcla de especias y de una forma de cocinar, se prepara la  mezcla y con ella se adoban los ingredientes, bien en seco o añadiendo liquido a la mezcla, preparando una pasta y untándola después al ingrediente.

Para preparar la mezcla de especias jerk no te puedes olvidar de la pimienta Jamaica, es el ingrediente estrella y una de mis especias favoritas, no me falta nunca pero la uso con mucha moderación ya que tiene mucho sabor y si quieres saber mas visita este post:

Mezcla de especias Jerk, receta paso a paso.

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Si no te apetece preparar esta mezcla de especias que por cierto te va a encantar y vas a utilizar muchísimo, añade pimienta, sal y listo.

Puedes cambiar el solomillo de cerdo ibérico por cerdo normal o por ternera, la receta también vale y te saldrá un plato estupendo.

La salsa Antibes es prima de la salsa Vierge, es una salsa provenzal procedente de la ciudad de Antibes, las diferencia las hierbas que vamos a utilizar. Es igual de deliciosa, las anchoas sirven para reforzar el sabor y darle intensidad, no te pases de cantidad que menos es más, solo queremos que le dé un punto no que sepa únicamente a anchoas. Esta salsa se usa mucho con pescados y pollo pero con mi solomillo y el adobo jerk va de maravilla, lo he probado y el resultado es espectacular.

Si no tienes hierba Luisa fríe menta, albahaca o la hierba que tenga a mano y si no te gusta comer hojas úsala como elemento decorativo pero te garantizo que esta deliciosa y es una maravilla culinaria.

Si te gustan las mezclas de especias y experimentar en la cocina lee estos post: mezclas de especias

Es un plato elegante, colorido y delicioso que más puedes pedir. ¡No te lo pierdas!!!

INGREDIENTES  para cuatro comensales:

800 g de solomillo ibérico, aove

Para la salsa Antibes: 2 tomates, 4 anchoas en salazón, 2 dientes de ajo, 3 chalotas, ½ chile, limón, cilantro fresco, sal marina, aove, pimienta recién molida, semillas de cilantro machacadas

Para la mezcla de especias jerk:  1 c/c de ajo en polvo, 1 a 2  c/c cayena o tu guindilla preferida, 2 c/c de polvo de cebolla, 2 c/c de tomillo seco, 2 c/c de perejil seco, 2 c/c de azúcar, 2 c/c de sal, 1 c/c de pimenton (dulce o seco a tu elección), 1 c/c de pimienta de Jamaica, 1/2 c/c de pimienta negra, 1/2 c/c de pimienta rosa, 1/4 c/c de nuez moscada molida, 1/4 c/c de canela molida, 1/2 c/c comino, 1/2 c/c cebolla en polvo, 1/2 c/c cilantro en polvo

Además: zanahorias, mantequilla, sal,  sal Malldonn

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• Categoría: plato principal
• Estilo: cocina fusión
• Tiempo de preparación:30 minutos
• Cocción: 20 minutos
• Raciones: 4
• Esta receta no contiene gluten, ni huevos, ni lactosa, ni frutos secos.

Precocina:

• Torneamos las zanahorias o las cortamos a nuestro gusto
• Mezcla de especias jerk:

Juntamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora o en el mortero si lo quieres hacer a mano y trituramos hasta conseguir un polvo fino. Almacenamos  en un recipiente hermético.

• Limpiamos el solomillo de grasa y pieles, lo untamos en aceite y lo masajeamos con la mezcla de especias jerk, a nuestro gusto, lo envolvemos y lo dejamos reposar mínimo treinta minutos.

Cocina:

Precalentamos el horno a 200ºC

Freímos las hojas de hierba Luisa y reservamos.

Salsa Antibes:

Calentar el aove añadir las semillas de  cilantro machacado, dorar unos segundos e incorporar  con el ajo y la chalota, añadir las anchoas, cuando este trasparente incorporar el tomate, dejar que se ablande.

Añadir el limón, el cilantro fresco y salpimentar. Reservamos

El solomillo  y las zanahorias:

Derretimos la mantequilla en una sartén sin que cambie de color, añadimos las zanahorias, salamos y las doramos.

Incorporamos el solomillo y lo vamos dorando a juego vivo que se selle por todos los lados, queremos que nos quede crujiente.

Metemos la sartén en el horno con calor por arriba y por abajo, con el solomillo y las zanahorias y la dejamos entre 5 y 10 minutos dependiendo del punto que nos guste darle, debemos vigilarlo.

Presentación:

Sobre una cama de salsa Antibes colocamos el  taco de solomillo, acompañamos con las zanahorias y las hojas de hierba luisa, espolvorear con sal Malldonn

• c/s: cuchara sopera
• c/p: cuchara de postre
• c/c: cuchara de café
• l/c: la cantidad necesaria
• 1 vaso de chupito =  100 ml.
• AOVE = Aceite de Oliva Virgen Extra