T-bone con salsa de tuétano acompañado de tuétano con mojo de hierbas y ajo

Te presento mi T-bone con salsa de tuétano acompañado de tuétano con mojo de hierbas y ajo, todo un lujo de plato con el que hemos disfrutado como locos, una carne super tierna y con muchísimo sabor, una salsa untuosa y deliciosa, un tuétano impresionante que acompaño genial todo el conjunto y para terminar una ensalada de cherrys y cebolla de lo más refrescante.

 Mi t-bone

Es una pieza de carne impresionante, es de vaca Angus de Miguel Vergara, ¡me encanta! Ha llegado a mi casa desde los bellos pastos que el grupo tiene en Salamanca, es una vaca feliz que ha vivido como reina en un entorno privilegiado.

No te puedes imaginar lo tierna que esta y el sabor que tiene es absolutamente deliciosa, perfecta para disfrutar de una comida maravillosa con mis amigos y familia.

La venden envasada al vacío, perfectamente empacada lo que te permitirá tenerlas en la nevera viarios días, es perfecta. La puedes comprar en su página web, te la envían rápidamente, en frío, te llegarán genial.

Son perfecto para la barbacoa y si no tienes en esta receta te enseño a cocinarla en tu casa, solo necesitas una plancha y el horno, te garantizo que queda genial. ¡deliciosa!

   Tuétano:

Cuando compras huesos de caña para el cocido verás que el interior del hueso hay una grasa de color blanquecino, eso es  el tuétano, que personalmente me parece absolutamente exquisito, se utiliza para la elaboración de platos gourmet, ya que su sabor intenso y aterciopelado le da un toque fabuloso.

Solo tienes que ir a tu carnicería y que te lo preparen, después solo tendrás que cocinarlo de la mejor manera que sepas o con tu receta favorita.

Yo lo utilizo para preparar aperitivos, lo meto en el horno unos minutos sazonados con una rica salsa, unas gotas de aove de primera o cuando está en su punto le añado una deliciosa vinagreta para refrescar.

Es un plato muy calórico así que en casa solo se come en grandes ocasiones o cuando quiero dejar alucinando a mis comensales.

 El tuétano con salsa de hierbas

Acompañe mi t-bone con un hueso de tuétano para cada comensal, para que vieran de que iba la salsa y después untado en pan o sobre la carne disfrutaran de un rico manjar.

No te pierdas la receta ni los consejos en los que te cuento las temperaturas para darle a la carne el punto deseado.

La salsa de tuétano:

Es fantástica, vamos a preparar un fondo con ajo asado y chalotas y después lo vamos a regar con cerveza, unos cuantos aderezos y el tuétano, lo dejamos fundir y terminamos la salsa, es untuosa, con mucho sabor, pero a la vez suave y delicada, perfecta para dar un extra de sabor a mi impresionante t-bone.

¡Me quedo un plato de lujo!

Ingredientes para preparar el mejor  T-bone con salsa de tuétano acompañado de tuétano con mojo de hierbas y ajo para cuatro comensales:

t-bone, 2

salsa de tuétano y cerveza:

  • Chalota, 1 pelada y picado finamente
  • Cerveza suave, 150 ml
  • 1 cabeza de ajo asado
  • Mostaza Dijon, 1 cucharita
  • Caldo de carne, 100 ml
  • Vinagre de jerez, 30 ml
  • Huesos de tuétano de res, 2 partido a lo largo (pídele a tu carnicero, 1 será para la salsa  y otro para la presentación
  • Mantequilla, 25 G
  • Sal

Mojo de hierbas:

  • Mezcla de hierbas: 50 g de  tomillo, orégano fresco, perejil, albahaca, salvia
  • Aceite de oliva virgen extra, 200 ml
  • Sal

Para acompañar:

Ensalada de tomates cherry y cebolla morada

¿Cómo preparar T bone con salsa de tuétano acompañado de tuétano con mojo de hierbas y ajo?

La salsa de tuétano:

  1. Empieza asando los ajos para la salsa:
  • Corta la parte superior del bulbo y rocía con un poco de aceite, sazonar con sal y envuélvelo en papel de aluminio.
  • Coloca en la bandeja del horno y asa hasta que estén tiernos, que los aprietes y se hundan
  1. Para hacer la salsa de cerveza y tuétano:

  • Retirar el tuétano de los huesos
  • Derrite la mantequilla en una sartén, incorpora las chalotas y cocínalas a fuego lento unos 10 minutos o hasta que tengan un color dorado claro.
  • Añade la cerveza y dejar reducir a la mitad
  • Retira del fuego y agregue 6 dientes de ajo asado y la mostaza.
  • Agregue el caldo de res y el vinagre de jerez, reduce a la cuarta parte
  • Añade el tuétano y deje que se derrita; no se derretirá por completo, pero dejará algunos mini trozos de lo más agradables
  • Prueba y sazonar con sal al gusto, si te queda muy liquida reduce con maicena.

Mojo de hierbas:

  • Junta en el vaso de la batidora y tritura hasta emulsionar, reserva

El T-bone

  1. Precalentar el horno a 200ºC
  2. Masajear la carne con la sal y la pimienta, dejar 10 minutos.
  3. Poner la plancha al fuego hasta que esté muy caliente, añadir dos cucharas de aove, poner la carne y dorar a fuego vivo por todas las caras.
  4. Meter en el horno de pie, para que se cocine por todos los lados, unos 10 minutos, o el tiempo que necesitemos para darle el punto que quiera el comensal.
  5. Unta los huesos de tuétano que tenemos reservados con el mojo de hierbas y mételo en el horno en el momento de comer, con 5/6 minutos será suficiente

Servir acompañado de la salsa deliciosa de tuétano y del hueso de tuétano al mojo

Consejos para que te salga el T-bone con salsa de tuétano acompañado de tuétano con mojo de hierbas y ajo genial

Para dar le punto a la carne cómprate un termómetro de cocina, hay muchos modelos y de precios muy variados.

Clava el termómetro en la parte más gruesa del T- Bone, y elige el punto, cuando la temperatura de la carne alcance el punto deseado, estará OK.

cruda             ·46- 52ºC·     cocinar entre 3 y 5 minutos
sangrante     ·52 a 55ºC·    cocinar entre 6 y 7 minutos
al punto         ·55 a 60ºC·   cocinar entre 7/9 minutos
al punto+      ·60 a 65ºC·    cocinar entre 10/11 minutos
hecha            ·70 a 75ºC·    cocinar más de 12 minutos

Vamos a cocinar la carne en vertical para que le dé el calor por todos los lados, voy a poner el horno en calor “bóveda” arriba y abajo por supuesto sin aire que reseca mucho los alimentos

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7 Comentaros

  • Una maravilla de receta la que nos propones jhoy. Muchas gracias por los consejos para el cocinado .

  • Una receta sorprendente y muy muy buena, me encanta , felicidades¡

  • Me muero por el tuétano! Y esta salsa que es un clásico, te ha quedado maravillosa. Te go ganas de hacerla! Gracias querida

  • Sorpresa de receta!
    Me encanta el tuétano y así debe estar super rico.

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