De la mano de la periodista Pilar Carrizosa, como cada cambio de estación, hemos celebrado la primaveral 2023 de las “Healthy Gourmet Seasons” de Pilar Carrizosa, está vez con el chef Juanma Muñoz Vera, asesor, consultor de cocina y chef ejecutivo de la cadena Don Raimundo de Sevilla, el evento se desarrolló en la sede de la Asociación de cocineros y reposteros de la Comunidad de Madrid ( ACYRE).
El menú fue muy original y divertido con productos de primera calidad con los que el chef nos agasajó bajo el lema “La sencillez es el plato más complejo”.
El Menú estaba cocinado sin lactosa, sin gluten y sin proteína de pescado, una locura de sabores, colores y una presentación estupenda. Todo esta super rico y desde aquí mis aplausos al Chef y a Pilar Carrizosa por la organización.
Platos del menú Healthy Gourmet Seasons
- Agua de tomate Murice de Cooperativa La Palma, condimentado con geleé de chirimoya granaina/
- Ensalada templada de Alcachofa confitada en Aove de caprichos del paladar armonizado con escabeche de jamón ibérico, aove picual de Claramunt y foie. /
- Carpaccio de picanha (tapilla)de Ternera de Aliste condimentada con Alimentos de España/
- Lienzo de Ternera de Aliste y galletas de naranja, cúrcuma y jengibre.
- Prepostre: Flor de IGP Morcilla de Burgos y gel de Infusión de Anís, manzanilla y regaliz y flor de hibiscos.
- Postre: Tomate Adora de Cooperativa La Palma en texturas. /Infusión de anís, manzanilla y regaliz de Josenea y galletas bio de Onesimum. de quinoa, canela y limón y de espelta, y de vainilla y naranja.
Productos del menú Healthy Gourmet Seasons
Este menú fue regado con el Rosado Las Luceras 2022 de la bodega histórica Remigio de Salas Jalón. Dueñas, 1778 (Palencia). , absolutamente recomendable, no va a faltar en mis tardes veraniegas
Todo este menú está regado con el AOVE Claramunt, muy presente en este blog desde hace muchos y uno de mis AOVES favoritos. ().
El chef preparo el postre con producto de I.G.P. Morcilla de Burgos, un bombón de morcilla cuanto menos sorprendente, que nos dejo a todos encantados. Muy original.
Una inigualable “Flor de Alcachofa” confitada en AOVE de Caprichos del Paladar que es una maravilla gastronómica.
Los tomates de las variedades Adora y Murice 100% naturales de Cooperativa La Palma estuvieron muy presentes en diferentes presentaciones y texturas
Con la carne de la IGP Ternera de Aliste en ZAMORA degustamos un tartar sorprendente y un carpaccio absolutamente delicioso
El tartar lo acompañamos de unas galletas artesanas de Onesimum, que son eco, bio y vegano y que están buenísimas.
El chef también utilizo las aromáticas y las infusiones de Josenea. que además de cultivar mas de 60 variedades de plantas aromáticas y medicinales son un proyecto que nace como un centro de inserción socio-laboral cuyo objetivo es la inserción de personas en exclusión social.
En resumen, unos platos deliciosos con unos ingredientes de primera.
el libro , los beneficios se donarán a 
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