Healthy Gourmet Seasons primavera 2023, los platos más osados del chef Juanma Muñoz

De la mano de la periodista Pilar Carrizosa, como cada cambio de estación, hemos celebrado la primaveral 2023 de las “Healthy Gourmet Seasons” de Pilar Carrizosa, está vez con el chef Juanma Muñoz Vera, asesor, consultor de cocina y chef ejecutivo de la cadena Don Raimundo de Sevilla, el evento se desarrolló en la sede de la Asociación de cocineros y reposteros de la Comunidad de Madrid ( ACYRE).

El menú fue muy original y divertido con productos de primera calidad con los que el chef nos agasajó bajo el lema “La sencillez es el plato más complejo”.

El Menú estaba cocinado sin lactosa, sin gluten y sin proteína de pescado, una locura de sabores, colores y una presentación estupenda. Todo esta super rico y desde aquí mis aplausos al Chef y a Pilar Carrizosa por la organización.

Platos del menú Healthy Gourmet Seasons

  • Agua de tomate Murice de Cooperativa La Palma, condimentado con geleé de chirimoya granaina/
  • Ensalada templada de Alcachofa  confitada en Aove de caprichos del paladar armonizado con escabeche de jamón ibérico, aove picual de Claramunt y foie. /
  • Carpaccio de picanha (tapilla)de Ternera de Aliste condimentada con Alimentos de España/
  • Lienzo de Ternera de Aliste y galletas de naranja, cúrcuma y jengibre.
  • Prepostre: Flor de IGP Morcilla de Burgos y gel de Infusión de Anís, manzanilla y regaliz y  flor de hibiscos.
  • Postre: Tomate Adora de Cooperativa La Palma en texturas. /Infusión de  anís, manzanilla y regaliz de Josenea y galletas bio de  Onesimum. de quinoa, canela y limón y de espelta, y de vainilla y naranja.

Productos del menú Healthy Gourmet Seasons

Este menú fue regado con el Rosado Las Luceras 2022 de la bodega histórica Remigio de Salas Jalón. Dueñas, 1778 (Palencia). , absolutamente recomendable, no va a faltar en mis tardes veraniegas

Todo este menú está regado con el AOVE Claramunt, muy presente en este blog desde hace muchos y uno de mis AOVES    favoritos.   ().

El chef preparo el postre con producto de I.G.P. Morcilla de Burgos, un bombón de morcilla cuanto menos sorprendente, que nos dejo a todos encantados. Muy original.

Una inigualable “Flor de Alcachofa” confitada  en AOVE de Caprichos del Paladar   que es una maravilla gastronómica.

Los tomates de las variedades Adora y Murice 100% naturales de Cooperativa La Palma  estuvieron muy presentes en diferentes presentaciones y texturas

Con la carne de la IGP Ternera de Aliste en ZAMORA    degustamos un tartar sorprendente y un carpaccio absolutamente delicioso

El tartar lo acompañamos de unas galletas   artesanas de Onesimum, que son  eco, bio y vegano y que están buenísimas.

El chef también utilizo las aromáticas y las infusiones de   Josenea.  que además de cultivar mas de 60 variedades de plantas aromáticas y medicinales son un  proyecto que nace como un centro de inserción socio-laboral cuyo objetivo es la inserción de personas en exclusión social.

En resumen, unos platos deliciosos con unos ingredientes de primera.

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