Técnicas de cocina: Corte «Vichy» o en rodajas

El corte en rodajas o Vichy es específico para verduras cilíndricas, espárragos, zanahorias, ajos tiernos…… Podemos cortar la hortaliza entera o partirla por la mitad, según nos interese y sea más adecuada para nuestra preparación.
Antes de cortar tendremos que lavar bien las verduras y pelarlas si es necesario, con cuidado para que tengan una buena presentación. El grosor de las rodajas dependerá del destino de la verdura y del plato que queramos preparar.

 

corte en rodajas

Es importante seguir unas minímas normas de seguridad:
• Poner un paño húmedo debajo de la tabla para que no se mueva
• Sujetar bien las hortalizas para que no se muevan
• Ir retirando la mano hacia atrás a medida que avanza el corte
• Tener las yemas de los dedos para adentro de forma que el cuchillo no las pueda alcanzar.
En este video que es muy cortito veras qué fácil es cortar a la “Vichy” o en rodajas que es más castizo.

 

 

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