Terciopelo de tomate sencillo, una sopa fría delicada y deliciosa

Este terciopelo de tomate sencillo, una sopa fría delicada y deliciosa es una maravilla, como su nombre indica es suave, elegante, delicada, elegante, deliciosa…  puro terciopelo, es un plato diez, de los más celebrados de este blog. Lo tuvimos de menú cuando mi hija tenía un catering, era uno de los entrantes  en bodas y banquetes varios y os lo prometo siempre triunfaba.

Ahora que es temporada de tomate te aconsejo que la pruebes y se lo prepares a tus comensales, verás que maravilla de plato.

El primer terciopelo de tomate

Le llamé ‘Terciopelo de tomate, gelatina de albahaca, pan con tomate y gamba’, se publicó en 2014, hace ya mucho tiempo de esto. Es la misma receta, pero más sofisticada, en esta ocasión la he simplificado, la quería más sencilla y fácil de hacer, al alcance de todo el mundo.

He decidido poner aceite de albahaca en lugar de gelatina, es más sencillo y le da un toque genial, es muy fácil prepararlo, en la receta te cuento como se hace. Después lo guardas en una botellita y es un aderezo perfecto para ensalada, para marinar aves o pescados, para darle un toque delicioso a las legumbres o el arroz.

¡Vamos a la cocina a preparar este rico plato!

• Categoría: entrante
• Estilo: cocina de verano
• Ingrediente principal: tomate
• Tiempo de elaboración: medio
• Comensales: 4
• Precio: bajo
• Dificultad: baja
• Este plato es vegano y vegetariano si le quitas la mozarella de decoración
• Esta receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos
• Este plato está elaborado por Concha Bernad

Ingredientes para preparar terciopelo de tomate sencillo para cuatro comensales

Para el terciopelo de tomate: 

• Tomate rojo y maduro, 1 KG
• Ajo, 1 diente pequeño
• Cebolleta, 1
• Pimiento verde, ½
• Aceite de oliva virgen extra, 100 ML
• Vinagre de Pedro Ximénez, 20 ml
• Vinagre de jerez, 10 ml
• Sal y pimienta
• Miga de pan remojada, 50 g
• Mostaza de grano antigua, 1 cucharita de café

Aceite de albahaca:

• Aceite de oliva virgen extra, 200 ml
• Albahaca a tu gusto

 Además: 

•  Mozarella en bolas
•  Galletas crujientes

¿Cómo preparar terciopelo de tomate sencillo?

Elaboración:

1.- el terciopelo de tomate

– Lavamos el tomate, le quitamos el rabillo y lo cortamos en trozos y los ponemos en una fuente honda.

– Añadimos el diente de ajo, la cebolleta, el pimiento verde, el aove, los vinagres, la mostaza y la miga de pan, dejamos reposar un buen rato.

– Trituramos muy bien, a punto de puré, queremos una crema espesa, casi un salmorejo.

– Probamos y ajustamos sabores y rectificamos la sal y pimienta.

-Para darle el punto perfecto, pasamos por un colador fino. Se reserva en fresco.

2.- El aceite de albahaca:

aceite de albahaca

• Trituramos el aceite con la albahaca hasta que se mezclen.
• Dejamos infusionar y reposar unas cuantas horas
• Colamos y filtramos

3.- Montaje:

– Ponemos en el centro las bolas de mozarella

– Llenamos el plato con el terciopelo de tomate

– Añadimos unas gotas de aceite de albahaca dispersas por el plato,

– Acompañamos de una galleta crujiente.

– Servir muy frio.

Consejos para que te salga el terciopelo de tomate genial

Si pones a macerar los tomates con la mostaza, el ajo, el AOVE, los vinagres, la sal y la pimienta, lo dejas un par de horas y conseguirás un extra de sabor, mas intensidad y más aromas.

Utiliza un AOVE suave y ligero, te aconsejo un empeltre de Aragón o una arbequina mediterránea, frutal y con mucho aroma.

Como lleva mostaza que es muy intensa, vamos a añadir pimienta blanca que es más suave y ligera.

También lo puedes presentar en vasito o copa, queda muy molón y es un aperitivo fantástico.

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