Delicada y deliciosa tosta/tapa que cumplirá con las mas exigentes expectativas, es un lujo en nuestra mesa que nos podemos permitir ya que cumplimos a rajatabla la idea que siempre predico: no es necesario comer grandes cantidades, las cosas exquisitas es mejor saborearlas y degustarlas en buenas recetas y aunque las cantidades no sean muy generosas nos quedaremos contentos con un aperitivo tan selecto y exclusivo.
Esta tosta cumple otra máxima “menos es mas” y con unos ingredientes tan buenos apenas hay que añadir nada para reforzar los sabores, he utilizado un poco de mantequilla porque me encanta el sabor que le da a la comida, un toque francés y refinado, un poco de pimienta que no puede faltar nunca, aceite de oliva virgen imprescindible en nuestra cocina, la copita de coñac que le da el toque mágico y un aroma diferente y el ajo que es opcional, en mi caso hubo comensales que quisieron el pan con ajo y otros que no, eso va en el gusto de cada uno. Acuerdaté de pincharles un palillo o poner una ramita de perejil para distinguirlos.
En cuanto al pan elige uno bueno, una hogaza de pueblo o una rica chapata, el mas que te guste y que este a tu alcance.
Animate es un lujo accesible, con 2 boletus y 100 gr, de jamón hemos preparado unas tostas alucinantes.
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INGREDIENTES para cuatro comensales:
2 boletus (si es posible boeltus edulis), 2 chalotas, 100 gr. de jamón ibérico, 4 rebanadas de pan, aceite de oliva virgen suave, sal , pimienta recién molida, ½ nuez de mantequilla, 1 diente de ajo, 1 copa de coñac.
oooOOOooo
Mise en place (preparación):
– Pelamos y cortamos las chalotas en juliana fina
– Limpiamos las setas con un cepillo suave y con un paño húmedo, no deben quedar rastros de tierra. Las troceamos en láminas de ½ cm.
– Cortamos el jamón ibérico en palitos finos
ELABORACIÓN:
Boletus:
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Con la mitad de la mantequilla y un chorrito de aceite ponemos a pochar las chalotas a fuego suave hasta que estén trasparentes, subimos a tope el fuego e incorporamos las setas, removemos para que no se quemen, salamos y pimentamos. Se doraran rápidamente.
Cuando comiencen a cambiar de color le agregamos la copa de coñac y con MUCHO CUIDADO flambeamos, añadimos el jamón y retiramos del fuego.
Pan:
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En una sartén ponemos unas gotas de aceite las extendemos por toda la superficie, en el momento que esté caliente ponemos el pan por el lado de la miga y bajamos el fuego. Cuando esté dorado le damos la vuelta. Cuidado no se te queme.
TERMINACIÓN Y PRESENTACIÓN:
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En este punto tenemos dos opciones:
– Pelamos el ajo y lo frotamos por la superficie del pan, generosamente
– Dejamos el pan crujiente y doradito sin añadirle ajo.
Cubrimos con una generosa ración de boletus y decoramos con unos cuantos palitos de jamón y ya esta listo para comer.
5 Comentaros
Aquí os dejo una web llena de videos sobre el jamón,incluyendo multitud de recetas,su conservación,cata…
http://www.sierrademonesterio.es
Un saludo.
Buenísima esta tosta, y el jamón ibérico un puntazo como acompañamiento.