Mejillones en escabeche, receta

Los mejillones en escabeche son un aperitivo perfecto y vistoso que nos hará triunfar en cualquier evento, es barato, están deliciosos y bien presentados es un plato absolutamente molón.

Como he comentado en otras recetas, tengo adquirida, entre mi familia y mis amigos, una cierta fama como buena cocinera de escabeches, lo he elaborado con pollo, hinojo, verduras, pescados, pero el escabeche estrella es el de bonito, y con atún.

Hoy voy a probar con los mejillones,  me inspiró el encontrar la receta de Martín Berasategui, él elabora el escabeche un poco diferente, son pequeños detalles que algunos han sido incorporados a la receta, también le he copiado la idea de la foto de presentación. Las aportaciones del MAESTRO han mejorado mi escabeche, siempre aprendo cuando elaboro sus fantásticas recetas, a cual mejor y todas salen para quitarte el sombrero. Esto es muy importante: para que un escabeche sea perfecto hay que dejar marinar el guiso por lo menos 24 horas, si lo dejamos 48 adquirirá el punto perfecto.

• INGREDIENTES:
• 2 kg. de mejillones limpios de sus barbas,
• 2 vaso de  vino de vino blanco,
• 3 cebollas grandes,
• 6 dientes de ajo,
• 1 hoja de laurel,
• 1 vaso de  vino de aceite de oliva,
• Unos granos de pimienta blanca,
• 1 grano de pimienta Jamaica,
• 2 clavos de olor,
• 1 c/p de pimentón dulce de la vera,
• ½ c/p de pimentón picante de la vera,
• 2 dl. de aceite  de oliva virgen,
• 1 vaso de vino de vinagre de sidra,
• 1 vaso vino de fumet de pescado,
• sal

¿Cómo preparar los mejores mejillones en escabeche?

Mise en place:

• Cortar las cebolletas en juliana fina.
• Pelar los ajos y conservarlos enteros
• Limpiar muy bien los mejillones frotándolos con un estropajo de aluminio, quitándoles bien todas las barbas.

Elaboración:

• Poner una sartén honda al fuego con un poco de aceite de oliva, cuando este caliente añadir la cebolla y sofreir.
• Cuando empiece a tomar color incorporamos el vino blanco, dejamos evaporar unos minutos el alcohol.
• Añadimos los mejillones, los vigilamos y cuando se abran los vamos sacando, les quitamos la cascara y reservamos. Conservamos algunas cascaras para emplatar.

• Freír los ajos,  cuando empiecen a dorar añadimos las pimientas, los clavos, el laurel, removemos y retiramos del fuego para incorporar los pimentones con el aceite atemperado para que no se arrebaten y se quemen.
• Volvemos a poner al fuego, cuando se caliente le añadimos el  vinagre, con mucho cuidado y con el tapadera de una cacerola en la mano ya que salpica, dejamos  que evapore,
• Añadimos el fumet y el vino.
• Cuando empiece a hervir lo agregamos a la sarten de la cebolla y lo ponemos a reducir hasta que se quede en la mitad.

PRESENTACIÓN:

Dejar entibiar el escabeche e incorporarle los mejillones. Dejar reposar el guiso por lo menos 24 horas. Presentar en su concha con cebollita y el líquido del escabeche. Es muy importarte servirlo a temperatura ambiente.

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