Tournedo Rossini, receta francesa tradicional un lujo gastronómico.

Para hacer el Tournedó Rossini sólo hacen falta cuatro ingredientes deliciosos, un poco de maña en la cocina y muchas ganas de comer uno de los platos más celebrados de la cocina internacional, es la receta Vintage por excelencia ya que está totalmente olvidada y ya no está presente en el menú de ningún restaurante.

La historia del tournedó Rossini

Cuenta la leyenda que estaba Rossini comiendo en el Café Anglais de Paris, gran amigo de las novedades pidió  al chef Adolphe Dugléré que modificara en ese momento y en el restaurante el filete que se estaba comiendo , el chef aterrorizado le hizo saber su timidez y la dificultad que para él suponía cocinar ante comensales tan importantes.

Rossini, que era muy sardónico le dijo: “et alors, tournes le dos”, que literalmente quiere decir «y luego dale la espalda». Es una bonita historia que  me gustaría que fuera cierta, la verdad es que la he leído por lo menos en veinte fuentes diferentes.

Una delicia de la cocina clásica francesa:

Ese día en que Rossini y Adolphe Dugléré crearon el tournedó Rossini, fue un gran día para la cocina. Si no lo  habéis probado os animo  a que lo hagáis, es una delicia, un plato extraordinario, a mi me encanta y es sin duda uno de mis platos preferidos.

Hacía mucho tiempo que no lo comía y lo había olvidado completamente, ha sido una experiencia gastronómica fantástica el volverlo a degustar.

Anotadlo como una posible comida navideña, ya se que sale caro y hay que guardarlo para las celebraciones, yo lo apunto: cumpleaños y navidad, y para los Reyes los Canelones Rossini.

Esta receta es de la Marquesa de Parabere. La podemos hacer con solomillo o con tournedó eso lo eliges tu, si te quieres quitar la grasa que rodea a la carne utiliza un solomillo.

¡No te la pierdas!

 

Ingredientes para preparar tournedó Rossini para cuatro comensales:

  • tournedós o solomillos de buey de 3 cm. de grosor, 4
  • escalopes de foie (hígado de pato) fresco, 4 de 50 g cada escalope
  • trufas melanosporum, 2
  • rebanadas de buen pan, 4
  •  mantequilla, 100 g
  • Pedro Ximénez, 100 ml
  • sal y pimienta

¿Cómo cocinar el tournedó Rossini?

Mise en place:

  • Cortamos cuatro rebanadas de pan del mismo tamaño que los solomillos
  • Preparamos cuatro filetes de foie,  más pequeños que los solomillos.
  • En el momento de servir laminaremos la trufa.

El pan crujiente:

  • Fundimos la mantequilla en una sartén antiadherente
  • Colocamos el pan con un peso encima y lo dejamos dorar hasta que este crujiente por las dos caras.
  • Lo dejamos en la sartén a fuego mínimo para que se mantenga caliente.

los solomillos o tournedós:

  • en otra sartén plancheamos los solomillos o tournedós  al punto o poco hechos, al gusto del comensal.
  • salamos y pimentamos y colocamos encima del costrón de pan para reservarlos al calor.

El foie y el desglasado:

  • Calentamos la  misma sartén a fuego fuerte hasta que este muy caliente, salteamos en ella  vuelta y vuelta los filetes de foie, los salamos y pimentamos y colocamos encima del solomillo.
  • Vertemos el Pedro Ximenez – puedes usar Oporto, Madeira, Oloroso o el vino que más te guste – y desglasamos la sartén.

Presentación del tournedó Rossini

  • Colocamos las  Croutes de pan con el solomillo y el foie  en un plato bien bonito para que luzca en todo su esplendor.
  • Salseamos con nuestra reducción de PX.
  • Distribuimos las láminas de trufa encima del foie.
  • Servimos inmediatamente, ya está listo para comer.
  • a este plato no le hace falta ningún acompañamiento.

Si quieres ver más recetas con foie, de Navidad o de carne pincha en el rojo.

Ante alguna duda para su elaboración o me quieres hacer alguna puntualización o  pregunta deja un comentario y te contestare

¡y si te gusta este post, compártelo!!! 

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16 Comentaros

  • Me encantan las recetas con historia, es un placer venir por aquí. Tengo que probar a hacerlo, porque comerlo ya lo hice y es delicioso.
    Besos

  • Me encanta este solomillo, yo también lo hago y es una pena que haya quedado desfasado.

  • Menuda receta mas especial y qué interesante la historia que cuentas sobre como nació este plato. Me lo guardo como bien dices para esta Navidad. Un saludo

  • Hola Concha Bernard:
    Su receta ha quedado registrada para el concurso.
    Lo único que encuentro escaso en su preparación, los diferentes pasos, en los que se pueda ir viendo el progreso de como se va creando el plato, no obstante la receta, como le digo, es admitida y pasa a los miembros del jurado para su evaluación.
    Saludos

  • buen dia: cual es el corte «tournedos»?

  • Maravillosa, la carne se ve espectacular y tu elaboración magistral, espero que ganes
    Un beso
    Amanda

  • Yo ya estoy anotando la receta porque me parece fantástica para navidad.

  • Estos platos triunfan en mi casa. Nos encanta el foie sobre carne, se funde y se mezclan los dos sabores quedando un plato delicioso

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