Ventresca de bonito en salsa vizcaína de nectarina, al aroma de hierbaluisa, receta paso a paso

Esta ventresca de bonito en salsa vizcaína de nectarina es una receta para ponerte una medalla, no te puedes imaginar el toque que le da la rica fruta  a la salsa vizcaína, ese punto tan mágico del melocotón que deja nuestra salsa suave y sedosa, con un aroma increíble y un sabor delicado y perfecto. Todo un lujo.

Las ñoras de la salsa vizcaína :

Es imprescindible que utilices ñoras o pimientos choriceros, si no quieres trabajar venden la carne en botes ya limpia, yo la uso de Salsas JR  es de excelente calidad, dura mucho y es muy cómodo, para conservarla le añado una capa de aceite por arriba que lo protege.

Si tienes los pimientos secos sigue las instrucciones de este post:

Técnicas de cocina: las ñoras y los  pimientos choriceros, como manipularlos.

Pero no es un ingrediente opcional, es totalmente obligatorio. Además como tienen un sabor muy intenso deberás ser generosa con la cebolla para dulcificar la salsa.

Si quieres ver más recetas de ventresca, bonito, atun, pescados y mariscos solo  tienes que pinchar en el rojo.

Si te mola la receta, tienes dudas para su elaboración o me quieres hacer alguna puntualización o alguna pregunta deja un comentario y te contestare

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Ingredientes para preparar Ventresca de bonito en salsa vizcaína de nectarina para cuatro comensales:

 Para la salsa de choriceros y nectarina: 

• 2 cucharadas de pasta de pimientos choriceros
• 2 cebollas grandes (una roja y otra blanca le darán más sabor)
• 2 dientes de ajo asados
• 1 pimiento verde
• 3 tomates maduros
• 2 nectarina bien maduros
• 1dl de aceite de oliva
• unas hojitas de hierbaluisa
• 1 vaso de agua
• sal 

Para la ventresca a la plancha:

•  2 ventresca de bonito del norte o de atún
• 1 c/s de aceite de oliva virgen extra
• sal gorda 

Además: 

• 2 nectarinas 
• Tomillo y romero 

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  ¿Cómo cocinar la ventresca de bonito en salsa de nectarina?

Mise en place (preparación):

• Corta la cebolla en juliana fina.
• Pica el pimiento en cuadrados pequeños.
• Asamos los ajos.
• Pelamos y picamos el tomate en concasse.
• Pelamos y picamos el melocotón.
• Lavamos y cortamos la ventresca en porciones.

Preparar  los choriceros:

• Unas horas antes, pon a remojo en agua tibia los pimientos choriceros.
• Separa la carne de la piel con la hoja de un cuchillo.

Sigue las instrucciones que encontraras en este post:

Técnicas de cocina: las ñoras y los  pimientos choriceros, como manipularlos

Elaboración paso a paso de la ventresca de bonito con salsa vizcaína de nectarinas?:

la salsa de choriceros y nectarina:

•    Preparamos un sofrito con las cebollas, dejamos que suden y se cocinen hasta que estén transparentes, incorporamos los ajos asados y el pimiento verde picado. 

• . Sazonamos
• Agregamos el tomate picado, la pulpa de los choriceros las nectarinas peladas y troceada 

• Cocina a fuego lento unos 30 minutos o hasta que esté lista. 

• pasamos todo por un pasapuré y, si lo deseas más fino, por un chino. Si quieres conservar el color intenso te recomiendo que utilices el pasapurés, si tienes prisa puedes usar la batidora, pero no será igual la textura ni el color. 

Ventresca a la plancha: 

–        Sazona los trozos de ventresca, píntalas con aceite y ponlas sobre una plancha bien caliente. Hazlas primero por la parte de la piel. Cuando ésta esté crujiente, deles la vuelta y cocínalas por el otro lado, pero durante menos tiempo.   

  Final y presentación: 

• Pasa los dos nectarinos restantes por la plancha 
• Dispón en la base del plato una buena ración de la salsa de choriceros y nectarina  
• Coloca encima la ventresca, nápala ligeramente con la salsa 
• Espolvorea por encima el tomillo y el romero