Este bonito vasito de lemon curd, chocolate, kumquats y limones caramelizados es muy vistoso y contiene dos preparaciones que por si solitas son deliciosas pero juntas son el summum gastronómico, una mezcla perfecta para proporcionarnos un rato de placer después de una estupenda comida. Este postre con fruta es el número 82 en Cocina y Aficiones.
El lemon curd
Esta crema tan deliciosa y ácida/dulce me apasiona, es uno de mis postres preferidos me apasiona, tengo dos formas de prepararlo con esta receta que es la extendida y conocida y otra del Maestro Oriol Balaguer que no lleva mantequilla y esta deliciosa, la encontrarás en este post: Tartaletas de lemon curd con fresas maceradas en AOVE
Las dos son estupendas, la segunda mucho más ligero pero eso a tu gusto, tu eliges.
El chocolate:
El chocolate es una ganache tradicional pero sin mantequilla ya que ya es un ingrediente que tenemos en abundancia en el lemon curd, la he suavizado y la he dejado mucho mas ligera, pero con el punto canalla con el ron y la pimienta rosa que le van a la perfección.
Los limones:
Esta rica fruta la he traído de Valencia, son mas verdes, pequeños y muy ácidos y con una aroma intenso, una variedad diferente a los que habitualmente vemos en el mercado, son los ideales para caramelizar quedan deliciosos y son el complemento perfecto para mi rico postre.
Es postre es muy aparente y colorido, una mezcla curiosa que ha gustado mucho a todos mis comensales.
No te lo pierdas¡¡¡
Ingredientes para preparar vasito de lemon curd, chocolate, kumquats y limones caramelizados para cuatro comensales:
Lemon curd: 200 g de azúcar blanco, ralladura de un limón, 220 g de zumo de limón, 5 huevos talla L, 250 g de mantequilla sin sal.
Chocolate: 200 g de chocolate, 200 g da nata, 50 ml. de ron dorado, azúcar, 100 g pimienta rosa.
Kumquats: 400 g de kumquats, 50 gr. de azúcar, agua mineral
El limón caramelizado: 3 limones, 100 g de panela, agua.
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- Categoría: postre
- Estilo: cocina moderna
- Ingrediente principal: limón
- Tiempo de elaboración: largo
- Comensales: 4
- Precio: económico
- Dificultad: medio
- Esta receta no contiene gluten ni frutos secos.
¿Cómo preparar el vasito de lemon curd, chocolate, kumquats y limones caramelizados?
Lemon curd:
-Receta al modo tradicional:
- Batimos los huevos hasta que esponjen
- Añadimos el azúcar y volvemos a batir hasta que se mezclen
- Incorporamos la ralladura de limón y el zumo, vertemos la mezcla en un cazo
- Agregamos la mantequilla
- Vamos a cocinar al baño María: ponemos una olla con agua, cuando comience a burbujear, sin que llegue a hervir, bajamos el fuego y metemos el cazo con la mezcla, dejamos que se cocine tranquilamente, dando vueltas, hasta que espese.
-Si lo vamos a cocinar en la thermomix metemos todos los ingredientes en el vaso y batimos 2 batimos 20 segundos a velocidad 6. Añadimos la mantequilla en punto pomada y programamos 7 minutos, temperatura 80º a velocidad 2,5.
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El chocolate:
Troceamos el chocolate
- Calentamos la nata, cuando comience a hervir le añadimos el chocolate, dejamos reposar 2 minutos y removemos hasta logras que se disuelva, no tenga grumos y este fina y suave.
- Añadimos el ron y la pimienta, movemos para disolverla e integrar todos los ingredientes
- Dejamos reposar para que espese.
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Los kumquats:
- Los cortamos en rodajas y retiramos las pepitas que son enormes y muchísimas, los ponemos en un cazo, añadimos el azúcar y cubrimos con agua, justo que los tape.
- Llevamos al fuego, en cuento entren en ebullición bajamos el calor y dejamos que se cocinen lentamente.
- En el momento que el agua desaparezca, los kumquats estén tiernos, brillantes y traslúcidos estarán en su punto, apaga y deja enfriar.
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El limón:
- Cortar el limón las rodajas super finas
- Preparamos un almíbar espeso con la panela y el agua, añadimos el limón y dejamos que se concentre el azúcar y se cocine el limón.
- Ponemos sobre papel vegetal para que se sequen.
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Montaje vasito de lemon curd, chocolate, kumquats y limones caramelizados:
Ponemos una capa de chocolate lo dejamos enfriar, encima el lemon curd, volvemos a dejar enfriar. Terminamos con los kumquats y las rodajas de limón.
Servir fresco o a temperatura ambiente.
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