Vieiras a la plancha sobre agua de tomate tuneada, receta fácil y deliciosa

Con esta receta vamos preparar un  aperitivo vieiras a la plancha sobre agua de tomate tuneada que ha resultado una delicia, refrescante y ligero,  un bocado exquisito que dejará a tus comensales encantados. Es perfecto para iniciar una comida copiosa ya que es muy liviano y te dejará con el paladar muy fresco y con muchas ganas de continuar comiendo.

Vamos a preparar un agua de tomate que una vez lista la vamos a tunear, va a resultar puro umami, muy fresco y agradable. El toque mágico lo pondremos con la mahonesa que vamos a elaborar con el coral de las vieras, puro sabor.

La vieiras son una marisco muy apreciado y deseado en las altas cocinas ya que dan mucho juego ya que son muy versátiles y se adaptan a miles de ingredientes, dándote un amplio margen de trabajo y de armonías culinarias.

No te lo pierdas, es una delicia que se agradece ya que es un aperitivo ligero y sutil, perfecto para homenajear a tus comensales.

  • Categoría: Aperitivo
  • Estilo: comida de fiesta
  • Ingrediente principal: vieras
  • Tiempo de elaboración: corto
  • Comensales: 4
  • Precio: alto
  • Dificultad: baja
  • Esta receta está cocinada  sin frutos secos, sin gluten, sin lactosa

Ingredientes para preparar vieiras a la plancha sobre agua de tomate tuneada para cuatro comensales:

  • 4 vieiras
  • Pimienta
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra AOVE

Para el agua de tomate:

  • 3 Kg. de tomates rojos, maduros y de primera calidad
  • 25 ml de vinagre de vino blanco
  • 25 ml de zumo de limón
  • 100 ml de aceite de oliva virgen
  • 30 ml de salsa de soja
  • pimentón dulce
  • sal
  • tu salsa picante preferida, a tu gusto.

Para la mahonesa de coral:

  • 8 corales de vieira
  • 2 huevos
  • Zumo de limón.
  • 200 ml de aceite de girasol
  • Sal

¿Cómo hacer vieiras con agua de tomate tuneada?

Elaboración paso a paso:

  1. agua de tomate:

  • agua de tomate: Mete los tomates en el vaso de la batidora y triturarlos hasta conseguir un puré de tomate, utiliza un tamiz, una tela muy limpia, un paño de cocina y filtrarlo Tu objetivo es obtener un líquido limpio y transparente.
  • Agrega el resto de los ingredientes y tritura y filtra el líquido obtenido.
  1. mahonesa de coral:

  • Tritura el coral con el aceite, que te quede muy integrado, cuélalo
  • Prepara una mahonesa con el aceite de coral.
  • Prueba y da el punto de sal
  1. La vieira:

  • las cocinamos a la plancha con unas gotas de aceite de oliva. Salpimentamos y las cocinamos apenas uno o dos minutos por cada lado, a temperatura alta. Retiramos.

Presentación:

  • Repartimos el agua de tomate en el soporte seleccionado, y colocamos encima las vieiras plancheadas
  • Napamos la viera con la mahonesa de coral y listo para ir a la mesa.

  Consejos para que te salga vieiras a la plancha sobre agua de tomate tuneada genial

Limpia bien la vieira y separa el coral, cúbrelo con el aove para que no seque y se mantenga fresco y jugoso, después trituras y lo utilizas como un aceite normal para preparar la mahonesa, le puedes poner vinagre de vino blanco o limón, yo prefiero el toque cítrico del limón que le va genial.

Para hacer el agua de tomate tienes dos formas la larga que consiste en dejar escurrir el agua toda la noche en la nevera o la exprés, en la que tu vas a prensar y conseguirás rápidamente el agua de tomate. En este post encontrarás todas las explicaciones que necesitas para lograr tu objetivo.

Técnicas de cocina: Agua de tomate, receta paso a paso con vídeo.

La viera cocínala a la plancha con mucho cuidado de que no se te pase ya que te quedara seca y chiclosa, muy poco agradable al paladar. Así que cuidado con los fuegos.

si quieres más recetas con pescado y mariscos o con tomate pincha en el rojo.

¡no te la pierdas es un aperitivo excelente!

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