Volován (Vol au vent) relleno de jamón y angulas de monte,receta

Hoy vamos a por un entrante de lujo, se trata de un súper volován relleno de jamón, setas angula de monte y una salsa suprema deliciosa, un primer plato  o aperitivo rico y nutritivo y de lo mas aparente. Del tamaño que le demos al volován lo podemos poner de aperitivo si lo hacemos pequeño y si queremos un súper entrante pues lo preparamos más grande

Esta claro que es una receta francesa “vol au vent” significa volar al viento, a lo largo de los años el nombre francés se fue adaptando a nuestra lengua y se convirtió en volován que según el RAE  (Real academia española) que nos cuenta:

Del fr. vol-au-vent.

  1. m. Pastelillo de masa de hojaldre, hueco y redondeado, que se rellena con ingredientes de muy diversos tipos.

Cuentan las historias cocineriles que fue Antoine Cerême creador de esta ligera delicia, el maestro metió el hojaldre en el horno, al sacarlo su ayudante lo vio tan etéreo que pensó que iba a “vole au vent”, y sin dudarlo le dio este nombre.

El volován encuentra su antecedente en el “puits d’amour”, (pozo de amor) un pastel que se prepara poniendo aros superpuestos de hojaldre y que se rellena de mermelada o jalea. Los “bouchées à la reine” (bocados de la reina) un plato que hizo crear María Leczinska, esposa de Louis XV de Francia para reconquistar el corazón de su esposo del que estaba locamente enamorada. Se trata de un vol au vent relleno mollejas de ternera,  testículos de cordero, cresta de gallo, médula espinal de bovino, pechuga pollo, trufa melanosporum,  colmenillas, “salsa supreme” y cestillos de hojaldre. Muchos de los productos utilizados en esta receta eran considerados afrodisíacos.

Esta exquisitez es un plato muy celebrado en el país vecino, estrella en bodas y banquetes y toda la celebración familiar que se precie.

Mi volován va a ser mas sencillo con un relleno más modesto, pero delicioso, a mis comensales les encanto, el plato además quedo súper chulo.

¡Vamos a por esta rica receta!

 

  • Categoría: aperitivo/entrante
  • Estilo:
  • Ingrediente principal:
  • Tiempo de elaboración:
  • Comensales: 4
  • Precio: bajo
  • Dificultad: baja
  • Está receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos

Ingredientes para preparar vol au vent de jamón y angulas de monte para cuatro comensales:

  • 1 lamina de masa de hojaldre de mantequilla
  • 100 g de tacos de jamón
  • 200g de angula de monte
  • mantequilla
  • 1 dientes de ajo pelados
  • 3 chalotas
  • Pimienta negra y rosa recién molida
  • 1 pizca de cardamomo en polvo
  •  100 ml de nata líquida
  • Aceite de oliva
  • Sal

 ¿Cómo hacer volaván de jamón y angulas de monte?

Elaboración paso a paso:

El volaván:

  1. Extender el hojaldre en la mesa enharinada y formar 4 rectángulos de hojaldre de 5 mm de grosor
  2. Dejar un rectángulo para la base
  3. A los otros tres les quitaremos en centro, dejando un marco de 1 cm. de anchura
  4. Los pegamos al primer rectángulo previamente untadas de mantequilla
  5. Pincharlos con un tenedor en el centro, bien pinchado para que la masa no suba
  6. Hornear a 200ºC durante 8 minutos o hasta que estén bien dorados.

El relleno:

  1. Añadir el jamón a una sartén y saltearlas a fuego fuerte con una cucharada de aceite de oliva virgen extra.
  2. En la misma sartén saltear las setas, el ajo y las chalotas hasta que estén doradas, añadir las setas y rehogar a fuego vivo.
  3. Cubrir con la nata y dejar cocer suavemente, darle un golpe con las especias.
  4.  Dejar cocer hasta que la nata se evapore a fuego lento. Escurrir todo, recuperar la salsa y dejarla reducir ¾ partes.

Presentación:

Rellenar los hojaldres con las setas y regar con la salsa, servir inmediatamente.

Consejos para que te salga volaván de jamón y angulas de monte de cine:

  • Es muy fácil preparar un volován casero, solo necesitas un buen hojaldre. Los venden de primera calidad, a mi me gusta mucho el de una cadena alemana de supermercados. Es soberbia.
  • Es muy importante pinchar el hojaldre con un tenedor para que no suba y nos quede una base crujiente y firme que sostenga el relleno.
  • También es importante tener todo preparado y rellenarlos en el momento de sacarlos a la mesa que no se humedezcan y lleguen crujientes y deliciosos a tus comensales.
  • Puedes utilizar las setas que quieras, si son de temporada y silvestres mucho mejor.
  • Limpia muy bien las setas, utiliza un trapo húmedo y si las lavas (no te lo aconsejo) secálas muy bien.
  • No te pierdas este plato, yo lo he realizado en versión entrante, un primer plato delicioso, aunque este muy olvidado, era muy celebrado en el siglo pasado. Ahora se considera “viejuno”

Si quieres más recetas de entrantes o aperitivos, ya sabes pincha en el rojo e iras directo a descubrir unos platos estupendos.

Que lo disfrutes y tienes alguna duda escríbeme que estaré encantada de contestarte.

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