Zarzuela de pescado y mariscos maridada con Protos Verdejo Reserva

Como nos vamos acercando a la Navidad te quiero proponer un plato de fiesta total, de esos que dejan a tus comensales encantados y que a ti como cocinera te dejan muy satisfecha, se trata de una zarzuela de pescado y mariscos que es la bomba.

No voy a utilizar mucho marisco, solo el justo para que tenga buen sabor y mi pescado, en este caso corvina, conserve su esencia, quiero un plato elegante y refinado.

Maridaje con Protos Verdejo Reserva:

En esta ocasión he acertado a tope, elegí un Protos Verdejo Reserva de Bodegas Protos, un vino que me encanta y que va genial con mi plato, es fresco y super amable, beberlo es muy agradable y como siempre lo sirvo a la temperatura adecuada combina a la perfección. Nunca es suficiente con una botella.

Te voy a dejar la ficha de cata para que lo conozcas y lo lleves a tu mesa, que a tus comensales les va a encantar, pincha en el enlace y la descargaras.

Es un maridaje perfecto ya que es un vino redondo y amable, fresco y con aromas excepcionales.

 Ficha-Protos-Verdejo-Reserva

Ingredientes para preparar zarzuela de pescado y mariscos para cuatro comensales

  • cigalas terciadas, 4
  • corvina, 500 g
  • langostinos, 12
  • mejillones, 12
  • tomate frito, 25o g
  • cebolla, 1
  • ajo, 5 dientes
  • puerro, 1
  • 1 cucharada de mole o una porción de chocolate negro
  • brandy, 100 ml
  • vino blanco Protos Verdejo Reserva , 100 ml

Para el rebozado:

  • Harina, la cantidad necesaria
  • Huevo, 2
  • sal y pimienta

¿Cómo preparar zarzuela de pescado y mariscos?

Elaboración:

La salsa:

 

  • Preparamos un sofrito de cebolla, ajos y puerro,
  • Cuando empiece a dorar, añade el brandy y flambeamos con mucho cuidado.
  • Agregamos el tomate,
  • Pasar por el pasapurés y colar.

Los pescados:

  • Salar y pimentar los tacos de corvina y rebozar con la harina y el huevo, dejar reposar diez minutos.
  • Freír a fuego vivo que coja color el rebozado, reservar
  • Limpiar los mejillones, los penemos en una cazuela con el vino blanco, los llevamos al fuego, los retiramos en cuanto se abran.
  • Colar el caldo de los mejillones y reservar.
  • Meter todo a la vez en la cazuela de barro: el pescado rebozado, la cigala y los langostinos, guardamos los mejillones.
  • Cubrimos con la salsa y el caldo de los mejillones le damos un golpe de fuego, lo justo para que rompa a hervir.
  • Añadimos los mejillones y tapamos y dejamos cocinar cinco minutos. Dejamos reposar diez minutos para que se integren todos los sabores.

Presentación zarzuela de pescado y mariscos:

  • En el momento de comer, le damos un golpe de fuego, movemos en vaivén la cazuela para mezclar la salsa y homogeneizarla.
  • Aña
  • Servir bien caliente
  • Lo puedes acompañar con pan, arroz blanco o pasta corta

Consejos para que te salga el zarzuela de pescado y mariscos genial

No te olvides que después de apagar el fuego el calor residual sigue en tu recipiente por lo que la zarzuela continúa cocinando, por eso hay que dejarla muy poco tiempo en el fuego para que no se pase.

Si quieres que este plato sea un lujo prepara un tomate frito casero, con tomates muy rojos y maduros y si no los tienes los puedes comprar de lata, enteros y pelados que son los mejores, añade algunas hierbas, sal y pimienta. No te olvides del orégano que le va genial a la salsa de tomate.

Lo repito siempre y no me canso, cuidado al flambear que es peligroso, no tengas el extractor encendido y se prudente, debes estar concentrada en lo que haces y por supuesto los niños fuera de la cocina. Puedes organizar una tremenda y tener un accidente. Así que OJITO Y PRUDENCIA.

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7 Comentaros

  • Un guiso de lo más exquisito con un vino estupendo

  • La zarzuela es 7n plato de categoría, ideal para las Fiestas. Un beso!

  • Es una zarzuela exquisita.
    Me ha gustado mucho tu receta.
    Besos

  • Impresionante, tiene que estar deliciosa, las fotos hablan por sí solas.

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