Merluza con setas y gambas, receta paso a paso

Merluza con setas y gambas, receta paso a paso

Está receta es muy antigua, en mi familia la cocinaban en la temporada de setas que todos ayudábamos a recoger, es un plato delicioso, muy nutritivo y muy ligero, apto para todas las dietas ya que apenas utiliza aceite. Tiene muchas proteínas ya que unimos las del pescado y las de la seta. Si te decides a prepararlo te va a encantar.

Para cocinar este plato vamos a utilizar una sartén de cerámica con tapa, me resulta genial, muy limpia y no se pega nada en absoluto es una opción para tener en cuenta cuando vayas a cambiar tus sartenes, además queda genial en las fotos, vamos, un chollo.

Cuando hablamos de setas tenemos siempre la misma premisa: utiliza las que tu bolsillo y la temporada te permitan, si tienes posibilidad y las pones naturales el plato saldrá mucha más rico pero si no hay forma de conseguirlas utiliza una bolsa de setas naturales congeladas, están muy buenas y el plato sale genial.

Anímate con este plato es una delicia olvidada que sorprenderá a todos tus comensales por su finura y su delicadeza.

INGREDIENTES para cuatro comensales:

800 gr. de lomo de merluza, 1 nuez de mantequilla, 1 hoja de laurel, hojas de salvia para decorar, 8 gambas peladas

600 gr. de setas variadas o las que estén de temporada, aceite, 1 ajo, 1 copa de coñac

Marinada: 1 cebolla, 1 ajo, 1 vaso de vino blanco, la cantidad necesaria de aceite, 1 c/p perejil, 1 c/c tomillo, pimienta negra recién molida, sal,

Salsa de tomate: 4 tomates rojos, azúcar, tomillo, orégano, sal

ELABORACIÓN:

 

marinada de ajo, cebolla, perejil y aceite

marinando el pescado

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Marinar el pescado: Mezclamos en una fuente honda la cebolla cortada toscamente, el ajo, el perejil, 3 cucharadas de aceite y un poco de sal, colocamos encima de los lomos de merluza, lo metemos en la nevera y lo dejamos reposar, cada media hora le damos la vuelta y cubrimos la merluza.

 

sofrito con la marinada

cocinando las setas

salsa de tomate

 

 

 

 

 

 

 

 

Sofrito de la marinada: Sacamos de la nevera y dejamos atemperar, escurrimos el aceite y sofreímos la marinada, cocinamos a fuego lento, cuando este trasparente le añadimos el vino y dejamos reducir, si queremos que sea una salsa suave lo trituramos y colamos para lograr una crema ligera si no lo dejamos tal cual en la sartén.

Setas: Freímos los ajos, cuando estén dorados los retiramos y reservamos. En el aceite con sabor a ajo las rehogamos, cuando estén en su punto les agregamos el coñac y flambeamos con mucho cuidado ya que es peligroso. Reservamos.

Salsa de tomate: Cortamos el tomate en concasse fina, lo freímos con un poco de aceite, le añadimos el azúcar, la sal, el orégano y el tomillo, lo probamos para ver el punto, cuando lo tengamos listo lo añadimos al sofrito junto a las setas, cocinamos cinco minutos.

 

salsa lista para cocinar el pescado

cocinando el pescado en la salsa

PRESENTACIÓN:

Introducimos la merluza en la salsa resultante de juntar el sofrito de la marinada, la salsa de tomate y las setas, repartimos una nuez de mantequilla en trozos pequeños por la superficie le añadimos una hoja de laurel, tapamos y l orejamos cocinar tres minutos, introducimos las gambas y volvemos a tapar, en dos o tres minutos estará listo. Apagamos el fuego y destapamos del calor de la salsa se terminara de hacer.

Servimos un trozo de pescado acompañado por una cantidad generosa de setas y dos gambas. En el momento de servir podemos añadirle los ajos crujientes y hojas de salvia o la hierba que tú quieras para decorar.

 

 

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