Presa ibérica en salsa de naranja y romero, receta paso a paso.

Presa ibérica en salsa de naranja y romero, receta paso a paso.

La presa ibérica en salsa de naranja y romero forman  un maridaje perfecto, los ingredientes se llevan fenomenal, la naranja y el cerdo ibérico son una pareja de primera que forman un tándem gastronómico con mucha categoría. La naranja aporta el toque ácido y agridulce suavizando la grasa de la presa y es sabor intenso del cerdo ibérico. Además es un plato muy vistoso y fácil de elaborar, puedes dejar la salsa lista desde el día anterior  y en el momento de comer solo tendrás que pasar los filetes  por la sartén, montar el plato y listos para comer.

Para darle un toque especial y un extra de sabor he preparado esta rica pimienta con ralladura de naranja seca, es deliciosa y diferente. Si quieres saber más entra en este enlace:

Mezcla de pimienta con naranja, receta paso a paso.

Si no tienes presa ibérica utiliza chuletas de cerdo o cinta de lomo que también van genial con la salsa de naranja y te saldrá más económico el plato.

No lo dudes es de primera, bonito ya que tiene mucho color, rico porqué tiene un contraste de sabores fantástico y si te parece cara la presa usa otro tipo de carne de cerdo y tendrás un plato barato. Una maravilla culinaria.

 

presa a la naranja  33

 

INGREDIENTES  para cuatro comensales:

800 gr. de presa ibérica, sal, aceite de oliva virgen.

Para la salsa de naranja: 1 cebolla dulce de Fuentes, 1 ramita de romero fresco, la cantidad necesaria de sal y de azúcar, una pizca de pimienta blanca, 4 naranjas normales, 1 c/p de maicena, aceite de oliva de la variedad empeltre.

Para la pimienta de naranja: pimienta negra, ralladura de naranja seca

 

oooOOOooo

c/s: cuchara sopera

c/p: cuchara de postre

c/c: cuchara de café

l/c: la cantidad necesaria

100 ml. = 1 vasos de chupito 

Mise en place (preparación):

Cortar en juliana tosca la cebolla, la vamos a pasar así que no hay necesidad de esmerarse.

Sacar la ralladura de la naranja y exprimirla para obtener el zumo

ELABORACIÓN:

La salsa:

salsa de narnaja ok

Lo primero que vamos a hacer es preparar un sofrito, ponemos un par de cucharadas soperas de aceite, añadimos la cebolla y la sal, llevamos a ebullición y tapamos y bajamos el fuego. Dejamos que se poche lentamente hasta que este trasparente. Si quieres saber más del sofrito visita este enlace:

 Técnicas de cocina: el sofrito de cebolla perfecto

Añadimos la ralladura de naranja, la pimienta, el romero, una pizca de azúcar para contrarrestar la acidez de la naranja y el zumo, dejamos reducir a la mitad. Probamos y ajustamos sabores. Pasamos por la batidora hasta conseguir un puré y luego por un colador para lograr una crema fina.

Diluimos una cucharita de maicena en agua fría y la incorporamos a la salsa, dejamos cocinar hasta que espese y no sepa a la harina de maíz.

Mezcla de  pimienta con naranja:

pimienta y naranja

Ponemos en un papel vegetal la ralladura de naranja y la metemos al horno a 100ºC hasta que este deshidratada. La juntamos con la pimienta negra. Para mas información visita este enlace:

Mezcla de pimienta con naranja, receta paso a paso.

La presa:

presa

La rociamos con la pimienta de naranja dándole golpecitos para que se pegue bien. La cocinamos a la plancha muy caliente, vuelta y vuelta que nos quede jugosa, crujiente y dorada por fuera y rosada  y tierna por dentro. Salamos justo antes de sacarla de la sartén.

 

TERMINACIÓN Y PRESENTACIÓN:

 

Este plato es sencillo de presentar, unos cuantos filetes, abundante salda y en este caso unas tiras de pimiento para acompañar pero le van genial las patatas, la cebada, el arroz o lo que más te guste o apetezca en ese momento.

 

presa a la naranja

 

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3 Comentaros

  • Hola Concha, te escribo por acá porque parece ser que tu correo electrónico ha sido hakeado (o como se escriba) ya que desde tu e-mail me llego un correo para que te envié dinero a una cuenta en costa de marfil, si, como lo lees. Cualquier cosa escribime al blog porque puse tu cuenta como coreo no deseado por si acaso, un beso grande y espero lo puedas solucionar.
    Clau (www.clau-comerconlosojos.blogspot.com.ar)

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