Gazpacho especial de Ferrán Adría, receta paso a paso

Este gazpacho especial de Ferrán Adrià, con su guarnición de verduras y gambas, tiene el calificativo de “especial” ya tiene toques diferentes que lo hacen distinto, muy delicado y suave. Me encanta.

Es una receta de Ferran Adrià, ¡¡que nivel!! Y el resultado obtenido hace honor a la maravillosa cocina del “chef genio” y yo estoy muy orgullosa del resultado obtenido, me ha quedado un plato de cine, bonito y rico. A mis comensales les ha encantado y todo el mundo ha tenido que repetir ya que estaba delicioso, yo me he guardado una ración para cenar escondida en la nevera.

Puedes cambiar las gambas por boquerones en vinagre o berberechos  te quedar perfectos y también muy ricos, hay muchas posibilidades. Las verduras se pueden cambiar pero te aconsejo que no dejes de poner hinojo que esta superior y le da un aroma al plato increíble.

No te la pierdas otra rica receta fresquita para este extraño verano. Espero tus noticias y si tienes alguna duda escríbeme.

Ingredientes para preparar gazpacho especial de Ferrán Adrià para cuatro comensales:

Para el gazpacho: 1 cebolla tierna, 3 tomates grandes maduros y muy rojos, 3 dientes de ajo asados, 1 pimiento rojo pequeño, 1 pepino, 30 gr. de piñones, 1 vaso de agua mineral, 4 c/s de mahonesa, 2 c/s de nata ligera, 2 c/p de vinagre de vino tinto

Para la guarnición: ½ cebolla morada, ¼ de hinojo, 1 pepinillo agridulce, 12 cerezas, 12 gambas, aceite de oliva virgen suave, sal

oooOOOooo

c/s: cuchara sopera

c/p: cuchara de postre

c/c: cuchara de café

l/c: la cantidad necesaria

1 vasos de chupito =  100 ml.

¿Cómo preparar gazpacho especial de Ferrán Adrià?

Mise en place (preparación):

–        Cortamos el tomate, el pimiento y la cebolla en trozos toscos le añadimos sal, tapamos con papel film y lo dejamos marinar un buen rato, mínimo dos horas en la nevera.

–        Pelamos las gambas

–        Pelamos el pepino y lo ponemos en un colador con sal para que suelte el agua, minimo 15 minutos.

–        Cortamos súper fino la cebolla que separaremos y el hinojo, metemos en agua  muy fría con hielo.

–        quitamos el hueso de las cerezas y las cortamos en trozos grandes

–        Picamos el pepinillo en tiras finas

Elaboración:

el gazpacho:

• Ponemos el tomate, la cebolla y el  pimiento que tenemos macerando en la nevera en el vaso de batidora, robot o thermomix, le añadimos el pepino y batimos hasta que nos quede una crema.
• Le incorporamos los piñones y los ajos y volvemos a batir
• Por último le añadimos el vinagre y  batimos
• Pasamos la mezcla obtenida por un colador para obtener una crema fina
• Le agregamos la mahonesa y la nata y emulsionamos. Probamos el punto y ajustamos los sabores.
• Metemos a la nevera a que se enfrié

La guarnición:

Sacamos  del agua fría el hinojo y la cebolla, lo centrifugamos y colocamos en un bol junto al pepinillo y las cerezas, salamos y regamos con un chorrito de aceite. Reservamos hasta el momento de servir el plato.

En una plancha ponemos unas gotas de aceite y la llevamos al fuego que se caliente muy bien. Colocamos las gambas y en medio minuto les damos la vuelta. Salamos y regamos con un chorrito de aceite de oliva.

TERMINACIÓN Y PRESENTACIÓN:

En una jarrita que previamente habremos enfriado en el congelador ponemos nuestro rico gazpacho bien fresquito, ya está listo para ir a la mesa.

En un bol plano o en un plato hondo colocamos la guarnición y las gambas,  colocamos en una bandeja, en este caso una preciosa de platos y pizarras,  los boles y la jarrita con el gazpacho, que cada comensal se sirva, así se bien nuestra rica guarnición.

Es un plato delicioso, fresco y rico. ¡¡una maravilla!!!!!!

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