Almejas y berberechos en salsa deliciosa, receta exprés  

    Con esta receta de almejas y berberechos en salsa deliciosa vamos a preparar un entrante navideño casi exprés, ya que se hace muy deprisa, está francamente delicioso y no te saldrá excesivamente caro. A tus comensales les va a encantar ya que se comen como pipas.

Me gusta este plato, mezcla de berberechos y almejas unidos por una salsa fina y elegante, llena de contrastes que le van a proporcionar los ingredientes que la componen.

Nos vamos a encontrar con un toque alcohólico y a madera que le aporta el vino fino, el sabor intenso del Jamón Ibérico, el punto amargo de los espárragos, la intensidad de apio, o la dulzura de la cebolla, un mundo de sabores todos mezclados en un plato

Ya se acerca la Navidad por lo que tendremos que pensar en los platos que vamos a poner en las mesas navideñas, con este plato me estreno en el maratón navideño, aunque en este blog hay muchas recetas de Navidad, con las que entretenerte hasta que encuentres la que más te mole.

• Categoría: Aperitivo, entrante
• Estilo: comida de fiesta y Navidad
• Ingrediente principal: almejas y berberechos
• Tiempo de elaboración: corto
• Comensales: 4
• Precio: alto
• Dificultad: baja
• Esta receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin gluten

Vamos a por la receta:

Ingredientes para preparar almejas y berberechos con una salsa deliciosa para cuatro comensales:

• almejas, 500 g
• berberechos, 500 g
• cebolla, 1
•  puerro, 1
• rama de apio, 1
• vino de jerez seco, 150 ml
• fumet de pescado o de caldo, 1 vaso
• jamón ibérico, 100 g
• manojo de espárragos, 1
• sal y pimienta
• mantequilla, 30 g
• aove (aceite de oliva virgen extra), 100 ml

¿Cómo hacer almejas y berberechos con una salsa deliciosa, receta exprés?

Elaboración paso a paso:

• Ponemos las almejas y los berberechos cada uno en un bol, 30 minutos en agua con sal
• Picamos la cebolla, el puerro y el apio en brunoise pequeña.

• Preparamos un sofrito con el puerro, el apio y la cebolla cuando esté transparente le añadimos sal y pimienta y lo trituramos y colamos, queremos una crema fina
• En la misma sartén que hemos preparado el sofrito añadimos mantequilla y aceite e incorporamos el jamón y los espárragos cuando estén en su punto les añadimos el sofrito triturado

• Regamos con el vino
• Movemos para desglasar y dejamos evaporar el alcohol y reducir
• Añadimos las almejas y tapamos un par de minutos, vamos sacando y añadiendo a un bol en cuanto se abran.

• Repetimos la operación con los berberechos retiramos inmediatamente en el momento que se abran y directos a la salsa.
• Ya juntos les damos un hervor y apagamos, emplatamos   en una fuente bonita y a la mesa

Consejos para que te salga almejas y berberechos con una salsa deliciosa geniales

Es imprescindible limpiar muy bien los almejas y los berberechos, por lo tanto, simularemos el agua marina y los meteremos en agua con sal gorda, abundante y los dejaremos que se depuren y suelten la arena que puedan tener en el interior.

Después un buen lavado sobre el chorro de agua fría y listos para ir a la sartén.

Es muy importante el punto de cocción de los moluscos, si te pasas se quedarán chiclosos e incomibles por lo que hay que ser prudentes y estar muy atento, hay que retirarlos del fuego en cuanto abran la concha, sacarlos de la salsa, ya los volveremos a meter.

Al final los juntas con la salsa y las des un hervor rápido para que se integren y listos.

Yo los hago así y me quedan tersos y deliciosos, con una textura estupenda.

Es imprescindible triturar el sofrito si queremos una salsa elegante y refinada y que en nuestra boca lo que primero apreciemos sea la textura de las almejas y de los berberechos.

Si te sobra caldo no lo tires ya que está riquísimo y te puede servir de base para marcarte un arroz de lujo.

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