Arroz negro Venere mar y montaña, receta con toque oriental.

Me ha encantado este plato de arroz negro venere mar y montaña,  con gambas para el mar y carne para la montaña, toque de setas sitake y aliño oriental. Es distinto a los arroces al uso, con mucho sabor y un muchas texturas diferentes. Te lo aconsejo

Con esta receta voy a participar en #losviernesreto una movida culinaria de Instagram en el que cada viernes hay que preparar un plato siguiendo las directrices del autor/a ganadora el viernes anterior.

Esta semana la jefa era kety de croketypot (@croketypot) nos ha retado a cocinar un plato “Mar y Montaña” con setas como ingrediente extra.

Me encanta el arroz negro es absolutamente diferente a otros arroces, si quieres más información lee este post:

Arroz negro «venere», apuntes.

He utilizado setas sitake ya que mi plato es claramente oriental y se llevan fenomenal con la soja y con otras verduras, además últimamente las estoy encontrando estupendas en el mercado, tersas, en su punto y deliciosas.

No te pierdas esta receta que es una delicia asiática y nunca mejor dicho.

• Categoría: plato principal
• Estilo: cocina oriental
• Ingrediente principal: arroz negro
• Tiempo de elaboración: largo
• Comensales: 4
• Precio: medio
• Dificultad: media
• Está receta está cocinada sin huevo, sin gluten

Ingredientes para preparar arroz negro Venere mar y montaña para cuatro comensales:

• arroz venere, 200 g
• carne picada mezcla de cerdo y de ternera, 200 g
• gambas, 200 g + 8 gambas para la decoración
• sepia, 200 g
• cebolleta tierna, 1
• cebolla roja,  1/2
• puerro, 1
• seta shiitake, 200 g
•  castañas de agua picadas, 6
•  de ajo, 1
•  jengibre, 2 cm
• salsa de soja, 100 ml
• salsa de ostras, 100 ml
• aceite de sésamo, 50 ml
• vinagre de arroz, 50 ml
• sal y pimienta negra recién molida
• 1 copa de jerez seco, sake o manzanilla de Sanlúcar
• perlas de pimentón
• la cantidad necesaria de caldo (pollo, pescado o verduras a tu gusto)

 Para la esencia de gambas: 

• las cabezas de las gambas
• mantequilla, 1 nuez de
• coñac, 1 copa

arroz negro

¿Cómo hacer arroz negro Venere mar y montaña?

 Mise en place (preparación):

• • Mezclamos bien la carne, la salamos ligeramente y pimentamos y la dejamos reposar hasta el momento de utilizarla
  • Pelamos las gambas, les quitamos el intestino y las picamos en trozos no muy pequeños para que las notemos cuando las comamos.
  • Picamos por separado la cebolla roja, la cebolleta y el puerro pequeñito, vamos a utilizar también la parte verde.
  • Sacamos del bote las castañas de agua, las lavamos, escurrimos y secamos. Las troceamos en pedacitos pequeños.
  • Picamos las setas sitake, solo el sombrero el tallo es muy duro y fibroso, guárdalos para hacer un caldo.
  • Picamos el ajo y el jengibre muy pequeñitos
  • Pelamos las gambas reservamos para la decoración
  • picamos la sepia en cuadraditos

Elaboración paso a paso:

Esencia de gambas:

1. Ponemos a derretir la nuez de nuez de mantequilla en una sartén
2. antes de que comience a tomar color le incorporamos las cabezas de las gambas, cuando empiecen a dorarse las machacamos con la mano del almirez, presionamos repetidas veces hasta que suelten todo su jugo
3. añadimos el coñac y flambeamos, ¡¡¡CUIDADO!!!!, que es peligroso, dejamos evaporar el alcohol.
4. Colamos y reservamos, ya tenemos una deliciosa esencia de gambas lista para terminar nuestro plato.

La base del arroz:

1. Preparamos un sofrito con la cebolla y un poco de sal, hasta que comience a estar transparente, le incorporamos la cebolleta y el puerro.
2. Añadimos el ajo y el jengibre.
3. Añadimos la sepia dejamos cocinar cuatro minutos.
4. Cuando comience a cambiar de color le añadimos las setas, dejamos que se doren.
5. las regamos con la manzanilla, esperamos hasta que reduzca y se evapore el alcohol.
6. Agregamos la carne y las castañas de agua,  mezclaremos con el resto de los ingredientes, dejamos cocinar un par de minutos a fuego vivo.
7. Terminamos añadiendo la soja, la salsa de ostras, el aceite de sésamo y el   vinagre de arroz. Dejamos cocinar unos minutos y probamos el punto, si nos parece soso o flojo añade más soja.
8. Incorporamos el arroz negro, lo rehogamos 5 minutos y lo cubrimos con la esencia de gambas y dos medidas de caldo caliente por una de arroz, dejamos cocinar hasta que esté al dente duro
9. Un minuto antes de retirarlo del fuego añadimos las gambas, las incorporamos al arroz y apagamos.
10. Dejamos reposar cinco minutos

Presentación:

A tu gusto, en plato a su aire o en un molde, lo decoramos con unas gambas a la plancha y con perlas de pimentón

Consejos para que te salga arroz negro Venere mar y montaña de lujo asiático.

• Conserva el caldo caliente mientras se cocina el arroz por si se seca y tienes que añadir más líquido, así no se interrumpirá la cocción.
• Cuidado al flambear el brandy, hay que tener precaución, asegúrate de que la campana este apagada.
• Ojo con el arroz negro, asegúrate de que es Venere y no cualquiera que encuentres por el supermercado, la cocción y la textura final es muy diferente y por lo tanto el resultado final dependerá de este detalle.
• Asegúrate que es italiano, el arroz Venere es de ese país o que sea el arroz del emperador de Lotao Deli que es una maravilla, lo venden en los grandes supermercados.
• Vigila la cocción del arroz, pruébalo a los 15 minutos para comprobar el punto y así sabrás más o menos cuanto le falta.
• El arroz negro tiene un pronunciado sabor a nueces si quieres reforzar su sabor añádele unas cuantas picadas, le darán un extra de textura y otro de intensidad, pero esto lo dejo a tu gusto.

Si quieres más recetas de arroz negro, de arroz, de gambas o de carne pincha en el rojo.