Mini tortilla de patata deconstruida a mi estilo, fácil y sencillo.

Esta mini tortilla de patata deconstruida  es el mejor aperitivo que puedes poner en tu mesa navideña, se trata de una deconstrucción de la tortilla de patata a mi estilo, cocinada con mucho cariño.

Primero vamos a crear un cilindro de patata muy crujiente por fuera y meloso por dentro, relleno de un pochado de cebolla y papas, delicado y suave. A esta delicia la vamos a culminar con una yema de huevo.

El resultado ha sido espectacular, bonito y rico ¡qué más se puede pedir!

Los huevos de gallinas libres:

No hay nada mejor en el mundo que los huevos, son versátiles, admiten millones de cocciones, todos los ingredientes que puedas imaginarte, en fin, que con un huevo se pueden preparar los más suculentos platos.

Absolutos manjares y preciosas presentaciones por eso los huevos son tan importantes en mi cocina, los he elaborado de muchísimas maneras y aun me quedan en la carpeta de pendiente un montón de recetas para compartir.

Como siempre mis huevos son de Ecoavi, son ecológicos y buenísimos, todo un placer comerlos.

También encontrarás en este blog mucha información sobre los huevos ya que una de mis máximas es “conoce lo que comes” y yo como huevos casi todos los días, , por eso he escrito estos posts que contienen una gran cantidad de información sobre este ingrediente y súper alimento que tantas alegrías nos proporciona.

El huevo conoce lo que comes, apuntes.

Chuleta para leer los códigos de los huevos, apuntes.

Diez puntos imprescindibles para conocer un huevo fresco, apuntes

Ya solo nos queda meternos con la receta, ha sido todo un placer cocinar y degustar este rico aperitivo. ¡no te lo pierdas!

  • Categoría: Aperitivo
  • Estilo: comida de fiesta
  • Ingrediente principal: huevo
  • Tiempo de elaboración: medio
  • Comensales: 4
  • Precio: bajo
  • Dificultad: baja
  • Cocinado por Concha Bernad
  • Está receta está cocinada sin frutos secos, sin gluten, sin lácteos

 

Ingredientes para preparar mini tortilla de patata deconstruida a mi estilo para cuatro comensales:

 

Para el cilindro de patata:

  • 4 patatas hermosas
  • 5g de sal
  • 300 ml aceite de oliva virgen extra

Para el relleno del cilindro

  • Los recortes de patata que nos han quedado para lograr el cilindro
  • 200 g de cebolla
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta

además:

  • 1 huevo por cilindro
  • copos de chile secos

elaboración: ¿Cómo hacer mini tortilla de patata deconstruida a mi estilo?

Elaboración paso a paso:

1.- Cilindro de patatas:

  • Pelar la patata y lavarla, retirar las impurezas y cuadrar la con la ayuda de un cuchillo, con el molde cilíndrico darle forma redonda y reservar la patata que nos queda para hacer el relleno. Repetir la operación para cada cilindro
  • Reservarlos en una fuente con agua para que no se oxiden
  • Con un sacabolas vaciar las tres cuartas partes del cilindro, cuidando de no romper la base.
  • Secar y sazonar los cilindros y meterlos en una sartén con el aceite atemperado, vamos a freírlas a baja temperatura para que se queden blandas
  • Retirar y dejar enfriar
  • Calentar el aceite a tope introducirlas para que se haga corteza y nos queden crujientes por fuera y tiernas por dentro. Este último paso se hará en el momento de montar los cilindros

2.- Relleno:

Cortar pequeños los restos de la patata y saltearlos junto a la cebolla en una sartén a fuego lento hasta que estén tiernos, sazonar, meter en una manga pastelera y reservar

3.- Terminación:

  • Rellenar el cilindro con la farsa de la manga pastelera
  • Separar la yema de la clara y con mucho cuidado colocar la yema encima del cilindro
  • Meter en el horno 2 minutos para que se atempere la yema servir inmediatamente, espolvorear con copos de chile seco

Consejos para que te salga la mini tortilla de patata deconstruida preciosas y perfectas

  • Para que las patatas te salgan perfectas es muy importante hacerlas en dos tiempos: primero con el aceite a baja temperatura.
  • Te voy a contar un truco para que sepas que el aceite está a la temperatura adecuada para la primera fritura, será cuando acerques la mano notes el calor del aceite pero que no te queme.
  • Cuando las patatas cambien de color y estén tiernas las tienes que retirar y dejar enfriar completamente
  • Deberás calentar el aceite a tope, que acerques la mano y te quemes, el calor será tan fuerte que tendrás que retirar la mano inmediatamente. Este será el momento de volver a meter las patatas que se doraran a la velocidad del rayo.
  • Puedes dejarlas con la primera fase y reservar para meterlas en la sartén pocos minutos antes de la presentación.
  • Cuidado al vaciar las patatas te tiene que quedar un hueco con base para que podamos rellenar con la farsa. Por lo tanto, mucha paciencia y cuidado
  • Si quieres triunfar absolutamente acompaña este rico plato con una gotas de salsa brava, le va de lujo
  • si quieres ver mis recetas con huevos, esta será la receta número 54, son estupendas y como es un ingrediente que me encanta, encontrarás unas recetas estupendas y muchísimas ideas para cocinar los huevos. También tengo recetas con patatas.

Y ya tenemos el plato listo para comer, será un entrante fiestero perfecto, elegante y delicioso. Así que ¡no te lo pierdas!

 

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4 Comentaros

  • Cómo siempre te superas.
    Concha me río yo de la Tortilla decostruida que se cacó de la manga Adriá.
    Precioso y delicioso bocado.
    Bss

    • Rosalia eres una exageráaaa¡¡¡¡
      muchas gracias por tus palabras
      un abrazo
      Concha

  • ¡Me encanta! La hice en casa y salió súper rica

    • Hola Laura
      ¡que alegría! me hace muy feliz que me escriban diciéndome que una receta mía ha salido genial. ¡Muchas gracias!!!!
      Un abrazo
      Concha

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