Arroz negro venere con nueces, receta paso a paso

Ya hemos conocido el delicioso arroz venere ahora vamos a la práctica a elaborar un plato con él, he buscado recetas por la red y encontrado está del chef Bruno Otaiza que me ha gustado mucho y he decidido llevarla a la mis fogones y estrenarme con ella.

Vamos a cocinar con un ingrediente nuevo y esto siempre es emocionante e intrigante; descubrir los aromas que suelta durante la cocción; ir probando para darle el punto que no conoces y que tienes que averiguar; como va cambiando y transformándose hasta que al final logras un plato excelente con un elemento que hace unas horas te era totalmente desconocido.

Es divertido a más no poder, me encanta y hoy hemos acertado plenamente ya que el plato es exquisito y este bonito y negro arroz una delicia. Ya está en mi lista de «ingredientes geniales»

Como el arroz tiene aroma a nuez es lógico que le añadamos mas, reforzamos sabores y aromas y para darle un punto suave lo vamos a manteca con un poco de mantequilla le dará una textura delicada y aterciopelada.

Le puedes añadir todas las especias que quieras que como buen arroz lo absorbe todo y se lo apropia integrándolo en el guiso.

Puedes cocinarlo con agua pero yo he preferido hacerlo con caldo de verduras para que tenga mas sabor y un punto vegetal.

No te lo pierdas, esta delicioso.

Si quieres saber más del arroz venere entra en este post:

Arroz negro “venere”, apuntes.

Y si se trata del arroz consulta estos apuntes:

Conociendo el arroz 1, apuntes

Conociendo el arroz 2, clasificacion. Apuntes.

INGREDIENTES para cuatro comensales:

320 gr. de arroz venere (80 gr. por persona, 4 tazas de café), 60 gr. de mantequilla, 12 tazas de café de caldo de verduras o agua, 8 nueces, sal, una vaina de cardamomo, unos granos de pimienta.

1 taza de café = 80 gr. de arroz.

A 1 taza de arroz venere le corresponden 3 tazas de caldo o agua.

oooOOOooo

• c/s: cuchara sopera
• c/p: cuchara de postre
• c/c: cuchara de café
• l/c: la cantidad necesaria
• 1 vasos de chupito = 100 ml.

Mise en place (preparación):

Descascarillar las nueces y trocearlas en pedazos pequeños pero que se noten.

ELABORACIÓN:

Lavamos el arroz, solo pasarlo por debajo del chorro del agua fría, escurrirmos y lo metemos en la cazuela, le añadimos la sal, la vaina de cardamomo y las pimientas en una bolsa de té  y una cucharada sopera de nueces, el resto las reservamos para utilizarlas más tarde. Cubrimos con caldo de verduras, por cada taza de arroz tres tazas de caldo.

Llevamos a ebullición, cuando comience a hervir bajamos el fuego a la mitad y dejamos cocinar con alegría.

Tardara unos 40 minutos. Cuando esté listo lo dejamos reposar cinco minutos y lo escurrimos.

En una sartén derretimos la mantequilla sin que tome color, le incorporamos las nueces y las doramos, añadimos el arroz y cocinamos unos minutos hasta que se impregne bien de todos los sabores y se mezcle con las nueces uniformemente.

Lo pasamos a la fuente de servicio y ya esta listo para ir a la mesa, solo nos queda disfrutar de este rico plato.