CHIPIRONES RELLENOS DE BERENJENA CON LANGOSTINOS,RECETA

INGREDIENTES:

CHIPIRONES RELLENOS DE BERENJENA CON LANGOSTINOS

1 kg de chipirones

1 berenjena

1 diente de ajo

1 cucharada de piñones

50 gr. de bacón

1 cucharadita de perejil

1 cucharadita de cebollino

Pimienta negra

Aceite de oliva

1 cebolla

1 copa pequeña de coñac

200 gr de langostinos

Limpiar bien los chipirones, Retirar las patas, picarlas y saltearlas en aceite de oliva. Reservar.

Picar la berenjena en trozos pequeños, ponerla en un colador, salarla y

CHIPIRONES RELLENOS DE BERENJENA CON LANGOSTINOS

dejarla reposar entre un cuarto y media  hora, aclararla muy bien con abundante agua fría, secarla y rehogarla junto con el bacon picado muy pequeño, cuando empiecen  a doradar  incorporar los piñones, el ajo y las patas de chipiron, unos minutos  mas tarde añadir las hierbas,  Sacar de la sartén  y dejar enfriar.

Rellenar los chipirones con la mezcla, cerrarlos con la ayuda de un palillo.

Picar la cebolla en juliana fina. En una sartén caliente incorporar la cebolla y los chipirones, rehogar a fuego vivo hasta  que estén bien dorados, tanto la cebolla como el chipirón, en el último minuto añadir los langostinos, en un minuto, cuando empiecen a estar rosas  (cambian de color rápidamente),  incorporar  una copa de coñac, flambear y sacar  de la sartén.

Emplatar  y  a comer.