Chuletillas de cordero lechal sobre labneh, la crema de yogur de Oriente Medio.

Hoy te quiero presentar un plato muy molón, con una presentación chulísima, son unas sencillas chuletillas de cordero lechal sobre labneh, la la crema de yogur de Oriente Medio, que es una auténtica maravilla gastronómica, vas a dejar a tus comensales con la boca abierta.

Las chuletillas:

Para mi son un imprescindible, me encantan, es mi pieza favorita del cordero, a la parrilla, a la plancha o fritas están de lujo gastronómico. Es una comida sencilla, ya sé que no son baratas y si somos muchos comensales se te puede ir de presupuesto, pero de vez en cuando un premio viene genial.

Otra forma de comer cordero más económica es pedirle a tu carnicero que te haga filetes una pierna y listo, están también deliciosos, a mi me encantan empanados, a la plancha te servirán perfectamente para este plato.

Recuerda que cuando comes cordero estás ayudando a la ‘España vaciada’, los corderos son la única forma de vida que tienen muchos pueblos con escasísimos habitantes, además son bomberos naturales, mientras comen van limpiando el campo de hierbas y rastrojos ayudando a evitar que todo esté abandonado lleno de yesca, la base perfecta para un gran incendio.

No te pierdas mis recetas con chuletas de cordero.

El labneh

Labneh: crema de yogur de oriente medio con hojas de menta

Estamos hablando de un yogur entero, por supuesto sin azúcar que se pone en un colador sobre una estameña que es una tela que se utiliza en cocina para filtrar las salsas, es muy sencillo colocas el colador sobre un bol grande, encima colocas la tela y el yogur y a la nevera toda la noche. A la mañana siguiente tendrás una crema espesa, entre un yogur muy duro y un queso fresco que es francamente deliciosa.

Con un chorrito de AOVE es un desayuno perfecto y si le añades miel un postre delicioso.

En este blog tengo un post Labneh, el mezze de yogur de oriente medio  en el que te cuento todo lo que necesitas saber sobre esta delicia.

Vamos a la cocina a preparar este rico plato!

• Categoría: plato principal
• Estilo: cocina fusión
• Ingrediente principal: chuleta de cordero
• Tiempo de elaboración: medio
• Comensales: 4
• Precio: alto
• Dificultad: baja
• Esta receta está cocinada sin frutos secos, sin gluten, sin huevo
• Este plato está elaborado por Concha Bernad

Ingredientes para preparar chuletillas de cordero lechal sobre labneh para cuatro comensales:

• Chuletas de cordero lechal, 800 g (200 g por comensal)
• Menta fresca
• Tomillo fresco
• Granada, 1
• Cebolla roja, 1

Para el labneh:

• Yogures griegos SIN azucarar, 2
• Aceite de oliva virgen extra suave, 50 ml
• Limón, 1 zumo y ralladura
• Ajo (opcional)

¿Cómo preparar chuletas de cordero bien doradas sobre labneh?

Elaboración:

El labneh:

• Ponemos el yogur dentro de un colador cubierto con una gasa que he colocado sobre una fuente honda con espacio por abajo para que suelte todos los líquidos.
• Envolvemos el colador y una fuente con papel film para evitar contaminaciones. Hay que dejarlo escurrir 12 horas.
• Pasado este tiempo, sacamos el labneh del colador lo aliñamos con aceite, sal y el zumo y la ralladura del limón y un diente de ajo machacado, mezclamos bien y reservamos.

Las chuletas:

• Salamos y pimentamos las chuletas las reservamos hasta el momento de freír.
• Freímos las chuletas en aceite muy caliente o las hacemos a la plancha, dale el punto a tu gusto.

Presentación de las chuletas de cordero bien doradas sobre labneh:

• Podemos emplatar por comensal o hacerlo en una fuente para todos.
• Elegimos un plato bonito y ponemos encima de la base una generosa capa de la labneh
• Regamos con el AOVE
• En el centro colocamos las chuletas contrapeando los palos
• Repartimos por encima del labneh la cebolla cortada en cuadraditos pequeños, la menta y los granos de granada.

Y ya está listo para llevar a la mesa este rico plato.

. ¿Consejos para que te salga genial chuletillas de cordero lechal sobre labneh?

Para hacer las chuletas debes sacarlas del frío mínimo veinte minutos antes de cocinarla, queremos que se atemperen para cocinarlas a la perfección, así se cocinaran rápido y nos quedaran bien doradas y crujientes por fuera y jugosas por dentro.

Para decorar el plato te he propuesto cebolla morada, menta que le va genial al labneh y granada que nos da un toque cítrico, pero lo puedes hacer con lo que te de la gana, sésamo, frutos secos, aceitunas negras y un largo etcétera, lo que la imaginación te dicte.

No te pierdas mis recetas con labneh, de cordero o con granada o menta

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