Sopa a la Újházi, receta húngara

En el viaje gastronómico que realizamos todos los meses en «Cocinas del Mundo» nos toca ir a Hungría y a Cocina y Aficiones (Concha Bernad) nos ha tocado elegir país y ejercer de anfitriona, así que seáis todos y todas muy bienvenidos a este blog y a un país con una estupenda cocina, precioso y con una gente maravillosa.

Antes de nada tengo que dar las gracias al personal de la embajada especialmente a Judit Balogh y al agregado de agricultura que me dedicaron un buen rato de su tiempo para explicarme cosas y aclararme dudas de la gastronomía de su país, a József Németh agregado de turismo que me ha suministrado información y a María Varga que ha tenido la amabilidad de corregir mis textos para asegurarnos que las palabras húngaras estaban bien escritas, es un idioma muy complicado con miles de acentos con todas las formas imaginables, imposible para mi torpeza lingüística.

Me ha gustado este viaje, he aprendido mucho y desde luego me apunto a la cocina magiar.

Entre todos los platos que he ojeado he elegido esta sopa que es muy popular y conocida y seleccionada como plato preferido de los húngaros, siempre presente en celebraciones y fiestas. Lleva el nombre del actor Ede Újházi que le encantaba y gusta cocinarla para sus amigos, es un plato sencillo del que el actor tenia la receta y la elaboro durante un tiempo en su taberna de la calle Dohány de Budapest, el truco de este plato que es muy sencillo son los ingredientes, para que salga perfecto y con mucho sabor se aconseja utilizar gallina pero si no tienes tendrás que conformarte como yo con un buen pollo de corral, el otro punto son las verduras que tienen que ser frescas y de buena calidad y abundantes: para que el resultado sea perfecto no te puedes olvidar de los fideos que le darán el toque final.

Para que sea perfecta hay un paso imprescindible en esta receta que tienes que tener muy encuentra: desespumar para quitar grasas y obtener un caldo limpio y trasparente y con un sabor excelente.

Si quieres saber más cosas de Hungría entra en los post siguientes, en ellos he intentado recoger la máxima cantidad de datos posible sobre este bonito país y sobre su gastronomía.

Bases de la gastronomía húngara, introducción. Apuntes;

 Las bases de la gastronomía húngara, ingredientes. Apuntes 2.

  Las bases de la gastronomía húngara, técnicas de cocina, las sopas. Apuntes 3;

Hungría, su historia. Apuntes

 No te pierdas este libro y este texto tan apropiado y bello:  Comiendo en Hungría de Pablo Neruda y Miguel A. Asturias y su “alegato al buen comer”

Y ahora vamos con la receta y después con las colaboraciones de todos los compañeros de viaje, en el píe de página. No te lo pierdas.

INGREDIENTES para cuatro comensales:

1 pollo, 300 gr. de zanahoria, perejil, 80 gr. de apio, 50 gr. colinabo, 1 cebolla, champiñones, 100 gr. de guisantes,1 paprika verde , 100 gr. de puntas de espárragos, 100 gr. de judías verdes, sal, pimienta, jengibre.

elaboración:

Lava el pollo y mételo en una olla, deberás  cubrirlo con 2 litros de agua y llevar a ebullición, inmediatamente baja el fuego quita toda la espuma que vaya saliendo. Deja cocinar 15 minutos

Añade las zanahorias, el apio, la cebolla, el colinabo enteras y las especias metidas en un saquito para que no se esparzan por el caldo. Dejamos cocinar a fuego lento 1 hora.

Laminamos los champiñones, y los ponemos a cocer en otra olla con caldo del pollo junto a la paprika verde, los guisantes y las puntas de espárragos.

Cuando las verduras y el pollo estén tiernos, sacamos de la olla, cortamos la mitad de las verduras en tiras y el resto lo reservamos para otra elaboración.

Retiramos el pollo le quitamos la piel y los huesos y deshebramos.

Cocemos los fideos en el caldo, le añadimos todas las verduras y el pollo

Servimos muy caliente.

Cocinas del Mundo: Hungría

Vamos  con las colaboraciones de los amigos y amigas que participan en «Cocinas del Mundo» y que nos han dejado la su receta