Coulis de tomate, aguacate y mango, receta

El coulis es una salsa de origen francés, consistente en pasar por un tamiz una serie de frutas o verduras para lograr un puré espeso, dulce o salado según lo elaboremos, y con mucho cuerpo que sirve para acompañar todo tipo de  alimentos (carnes, pescados, tartas, helados…) o para tomar solo como vamos a hacer nosotros.

Este coulis es una delicia, una crema fría  de estas tan ricas que llevamos cocinando todo el verano, pero es distinta  y la diferencia estriba en la textura de la crema; al llevar aguacate adquiere una consistencia más dura pero a la vez es mucho más fina en el paso de boca, es muy suave y delicada pero firme y  tersa. Todo un lujo que se ha convertido en mi favorita del verano 2011.

Está muy claro que la receta es del Maestro Martín Berasategui, forma parte de un vasito que ya os contare en otro post, me gustó tanto que decidí ponerla como entrante a ella solita, sin acompañantes, para poder disfrutarla  a gusto. Es importante elegir muy bien las materias primas, que el aguacate este maduro y el mango sea de una variedad buena, que hay algunos en el mercado que no saben a nada. También es importante servirlo muy frío y con cucharita ya que es bastante espeso y hay que comerlo,  no beberlo. ¡¡Que lo disfrutéis!!, todavía hace calor y apetece tomar estos aperitivos tan ricos y fresquitos.

INGREDIENTES:

150 g de tomate pelado, 100 g de aguacate y 100 gr. de  mango, 35 g de tomate concentrado,  50 g de vinagre de sidra, Una pizca de aceite, sal y pimienta, unas gotas de tu salsa picante preferida (Tabasco, jalapeños, piri-piri), sal de vino.

ELABORACIÓN:

Mise en place (preparación): pelamos el tomate, lo despepitamos y lo picamos de forma tosca, repetimos la operación con el mango y  el aguacate, reservamos.

Colocamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora o en la thermomix (batimos a máxima potencia), le añadimos el aceite y procedemos  hasta que nos quede una crema espesa,  le añadimos  el vinagre de sidra, la sal – muy poca si lo vamos a decorar con la sal de vino – y lo volvemos a batir, probamos y ajustamos los  sabores. Dejamos enfriar en la nevera.

PRESENTACIÓN:

Colocamos nuestra crema en vasitos pequeños bonitos, lo decoramos con la sal de vino y lo presentamos acompañado de la botella de nuestro picante favorito.

Esto es una maravilla  de crema fría.