Ensalada de pasta seme de melone con codillo de cerdo y aliño thai con toque de AOVE Don Gioacchino

Esta ensalada de pasta seme de melone con codillo de cerdo y aliño thai es estupenda, queda muy jugosa y sabrosa y el aliño thai le da un toque cítrico y cañero genial, me encanta. Por supuesto es plato único, delicioso y nutritivo que no te puedes perder.

El aceite utilizado en la elaboración de la receta:

Hoy vamos a disfrutar de un aceite de oliva virgen extra especial, nos vamos a Italia a la región de Pluggia, junto al tacón de la bota y de esa soleada tierra que me encanta y me parece maravillosa nos llega este rico AOVE que es muy especial, y que quiero presentaros para conocer lo que se hace más allá de nuestras fronteras con ese tesoro de la naturaleza que son las aceitunas.

Esta almazara es la más moderna y tecnológica de la zona pero siempre respetando las tradiciones aceiteras de la región, potencian sus olivas autóctonas, con su estrella la variedad Coratina que extraen de olivos de mas 200 años de antigüedad. Tanto en sus instalaciones como en sus campos se cuida y se mima al máximo el  el medio ambiente, la sostenibilidad y la calidad de sus productos.

Llamado Don Gioacchino para rendir homenaje a Gioacchino Leone, padre de Sabino Leone y fundador de la finca, que pasó toda su vida cuidando este olivar tan especial, orgullo de la empresa y que le da al aceite unas  notas aromáticas y gustativas únicas, el terruño y el sol están impresos en cada gota  de aceite.

 Nota de cata:

Temperamento fuerte y austero, aristocrático y medido, de espíritu viril, muy elegante con un frutado autoritario de aceituna verde, almendra verde, hoja de olivo. Intenso y profundo.

En nariz prevalece la almendra verde, acompañada de ligeros recuerdos como tallo de alcachofa, hoja de tomate y hierbas oficinales. Sabor muy equilibrado, con amargo y picante definitivamente presentes y en armonía entre sí con toques de achicoria silvestre y almendra amarga.

 Consejo oleícola internacional

Fue en Consejo Oleícola Internacional donde conocí este AOVE tan espectacular, es  la única organización intergubernamental en el mundo que se ocupa de todo los puntos relacionados con el olivo, las aceitunas de mesa y el aceite a nivel mundial, abarcan todo lo relacionado con el mundo del olivo.

Desde 1959 tiene su sede en Madrid, fue allí donde me invitaron a una cata de AOVES super premiados del mundo, imaginaros lo contenta que me puse ante esta nueva experiencia. Terminada la cata me puse en contacto con ellos y amablemente me  proporcionaron, con cada uno veremos un maridaje fabuloso.

  • Un aceite español  verde intenso Esencial Olive de la almazara Oleícola San Francisco de Begíjar (Jaén) premiado como el mejor aceite del mundo en el año 2022 y premio Jaén Selección 2023.
  • Aceite del hemisferio sur, de San Juan (Argentina) ‘Mistol Premium’ de Agropecuaria Mistal.
  • Un frutado verde ligero de Túnez,  Olivina de Tunisiam American Olive Oil Company.
  • el cuarto esta joya oleícola de Pugglia al sur de Italia, Don Gioacchino un frutado Maduro de Sabino Leone que me ha encantado.

Vamos a por la receta:

Ingredientes para preparar ensalada de pasta seme de melone con codillo de cerdo y aliño thai

  • Seme di melone, 200 g
  • Codillo de cerdo cocido, 1
  • Cebolla morada, 1
  • Tomate, 200 g
  • Sal y pimienta
  • Cebolleta, 1 la parte verde y la parte blanca
  • Judías verdes, 200 g
  • Tomate cherry, 200 g
  • Aceitunas negras, 100 g
  • Tomates cherry para decorar

Aliño Thai:

  • Jengibre rallado, 10 g
  • Salsa de soja, 30 ml
  • Cúrcuma, 5 g
  • Cilantro molido, 10 g
  • Canela, ½ rama
  • Palo de lemongrass o ralladura de limón, 1
  • Naranja o mandarina, 1
  • Aceite de Oliva Virgen Extra, 100 ml
  • Zumo de limón en la cantidad necesaria.

¿Cómo preparar la mejor ensalada de pasta seme de melone con codillo de cerdo y aliño thai?

ELABORACIÓN:

 Aliño Thai: 

  • Rallamos el jengibre y lo ponemos en el vaso de la batidora, robot o thermomix,
  • Añade ralladura de limón,
  • Le incorporamos  las especias (cúrcuma, cilantro molido y canela), la soja, el aove y el limón, le damos el punto de sal y batimos hasta que se mezcle todo muy bien.

La ensalada:

  • Cocemos la pasta elegida siguiendo las indicaciones del fabricante
  • Cortamos las judías verdes en rodajas finas, pelamos el tomate y lo picamos en cuadraditos minis y cortamos las aceitunas en rodajas.

  • Juntamos en un bol la pasta corta, las judías verdes, las aceitunas y el tomate los regamos con la mitad del aliño.
  • En otro bol ponemos el codillo cocido y desmigado, las cebollas moradas las cebolletas, la parte cortadas en juliana mezclamos bien regamos con la mitad del aliño

Presentación de la ensalada de pasta seme de melone con codillo de cerdo y aliño thai

  • Picamos la parte verde la cebolleta.
  • Ponemos un aro en el centro del plato, lo rellenamos con la mezcla de carne y cebollas.
  • Lo rodeamos con la pasta con las verduras.
  • Decoramos con la parte verde la cebolleta y los tomates cherry.


Consejos para que te salga genial la ensalada de pasta seme de melone con codillo de cerdo y aliño thai

Puedes sustituir el seme di melone o de tu pasta corta favorita, hay muchas que quedan genial.

El  codillo cocido lo puedes sustituir por cualquier fiambre, rosbif, pulled pork o lo que la imaginación te dicte.

Pon un día para comer codillo alemán, es una carne que tiene muy buen precio y esta muy rico, se hace en la olla exprés y no cuesta ningún trabajo, haz mas cantidad para que te sobre y lo utilizas para esta ensalada. Te dejo un enlace a mis recetas de codillo que están de lujo y repito son facilísimas de hacer, no te darán el más mínimo problema y están super ricas.

No te pierdas mis recetas de ensalada, ensaladas de pasta, de seme di melone.

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