Espárragos verdes y blancos en texturas con vinagreta de fresas y nueces

Vamos a preparar un plato de fiesta lleno de color y de lo mas apetecible, se trata de unos espárragos en texturas con una vinagreta de fresas y nueces que te van a encantar además es de lo mas sencillo y rápido de preparar, no tiene ninguna complicación y  cuando los saques a la mesa tus comensales te van a aplaudir.

La receta que nos ocupa trata de un regalo de la naturaleza, los espárragos blancos, frescos y de temporada y nunca me cansare de decirlo,  en plena efervescencia, en su momento. Por lo tanto no hay que perder ocasión, en cuanto veas un manojo lo compras y a la olla.
Si no los has cocinado nunca, no te preocupes que es muy fácil. Sigue las instrucciones que te pongo a continuación, solo necesitas una olla alta, un pelador, sal y agua, además, ¡por favor, hazme caso!, no se tarda nada en pelarlos, igual que una patata o un tomate. Súper sencillo.
Por lo tanto, no te los puedes perder, al final del post encontraras buenos consejos para que te salgan del “10” y muchas recetas, sencillas y mas complicadas y no te olvides que con el agua de la cocción vamos a preparar una crema deliciosa.
¡a por los espárragos!

• Categoría: Entrante
• Estilo: comida de fiesta
• Ingrediente principal: espárragos
• Tiempo de elaboración: medio
• Comensales: 4
• Precio: alto
• Dificultad: baja
• Está receta está cocinada sin huevo, sin gluten, sin lactosa

Ingredientes para preparar espárragos verdes y blancos en texturas con vinagreta de fresas y nueces para cuatro comensales:

• Espárragos blancos
• espárragos verdes
• agua mineral
• perejil
• sal
• ½ c/c de azúcar
• hielo
  c/c: cuchara de café

Para la vinagreta:

• 1 tomate,
• 10 fresas
• 100 ml. de  aceite arbequina Castillo de Canena o tu favorito
• 25 ml de vinagre de Módena
• 25 ml de vinagre de sidra
• sal
• un golpe de pimienta blanca recién molida

¿Cómo hacer espárragos verdes y blancos en texturas con vinagreta de fresas y nueces?

Elaboración paso a paso:

Espárragos verdes:

1.-  Quitar la parte fibrosa:

cogemos el espárrago con las dos manos, una mano por el pie y la otra por la mitad del vegetal y cascamos, se partirá por la zona adecuada y nos quedará la parte dura por un lado y la comestible por otro.

2.- Espárragos verdes enteros pelados:

ponemos el agua a hervir con sal y cuando burbujee los añadimos, los queremos al dente así que se cocerán rápidamente. Los sacamos de la olla y los metemos en agua helada para cortar la cocción, si queremos lucirnos y que nos queden perfectos los pelamos con el pelador, de la punta para abajo, nos quedaran de colores y preciosos.
3.- espaguetis de espárragos:

laminamos el espárrago con el pela-patatas, sumerge las finas tiras en agua helada y déjalos 30 minutos, ellos solitos se rizarán y te quedaran preciosos, resultaran perfectos para añadirlos a una deliciosa ensalada o para decorar platos, se comen crudos y están deliciosos.

Espárragos blancos:

pelar los espárragos blancos:

1. los lavamos con abundante agua fría
2. Preparamos un bol con agua muy fría con hielo y perejil
3. Con un pela patatas vamos quitando la piel, de la yema para abajo, ¡¡ la yema del esparrago no la tocamos!!, guardamos las pieles
4. Quitamos el trozo final unos 6/7 cm que esta duro y fibroso. Reservamos
5. Añadimos los espárragos pelados al agua con hielo no queremos que se pongan negros y se oxiden.

Cocer los espárragos blancos:

• Vamos a poner agua a hervir con un puñadito de sal, la cantidad que usas para cocer cualquier verdura y media cucharita de café de azúcar.
• Cuando hierva el agua añadimos las pieles y los restos de pelar los espárragos.
• Dejamos cocer 10 minutos
• Atamos el manojo de espárragos
• Colocamos el líquido en un recipiente alto
• Cuando hierva el agua metemos los espárragos y cubrimos hasta las yemas, que nos queden fuera del líquido.Dejamos unos 20 min. aproximadamente o hasta que pinchemos y se introduzca la punta del cuchillo sin resistencia.
• Conservamos   el caldo de la cocción para preparar la crema.
• Si no tienes una olla o recipiente alto cocínalos en una olla normal tumbados también te quedaran geniales.

vinagreta de nueces y fresas:

• pelamos el tomate y lo despertamos, lo cortamos en cubos
• repetimos la operación con las fresas y las nueces
• ponemos todos los ingredientes en un bol,  añadimos el AOVE y los vinagres l
• le damos el punto de sal y mezclamos
• dejamos reposar un buen rato en la nevera

Montaje del plato:

En la base del plato colocamos los espaguetis de espárragos verdes
Abrimos los espárragos blancos sin cortarlos que nos quede un canalillo en el centro que rellenaremos con abundante verdura de vinagreta
Colocamos encima de los espaguetis de espárragos dos espárragos blancos bien rellenos de los tropezones de la vinagreta y en el centro de los dos, tres verdes pelados
Regamos con abundante aliño.
Y ya están listos, me han quedado preciosos y deliciosos, ¡que más se puede pedir!

Consejos para que te salga espárragos verdes y blancos en texturas con vinagreta de fresas y nueces

Ante todo tengo que señalar  que esto es más fácil de lo que te crees, lo primero que tienes que hacer es prepararte  para pelar los espárragos blancos preparar el agua con perejil y hielo, poner el agua a hervir y manos a la obra.
Lávalos muy bien tienen mucha tierra y no queremos intrusos cuando cocinemos la crema.
Coge el esparrago con la punta, claro esta ¡con mucho cuidado!!!! que se rompen, y pela hacia abajo como si fuera una papa, dale un par de vueltas con el pelador para quitar toda la fibra dura. Añade las tiras peladas al agua de cocción.
El agua tiene que hervir a borbotones, prueba el agua antes de añadir los espárragos para comprobar el punto de sal y no te olvides de añadir la cucharita de azúcar, es un consejo de Arzak, ya que los espárragos son amargos y así les quitaras la acidez.

En cuanto estén tiernos sumérgelos inmediatamente en agua con hielo para cortar la cocción, si no hacemos este paso nos quedaran blandos y super cocidos, mal asunto.
Aquí te dejo recetas con espárragos como ingrediente rey, no te lo pierdas que dentro de muy poco les diremos adiós hasta el año que viene