Gazpacho de mango, receta

En la búsqueda de gazpachos diferentes me he encontrado con este gazpacho de mango por partida doble, en el Blog Alternativo y en El Comidista, que ponen la receta cada uno a su estilo, me gustó y además soy una fan incondicional del mango que me encanta.

Me puse manos a la obra y ha resultado uno de los mejores del verano.  Yo le puse menos cantidad de mango y mas tomate, el resultado fue una crema muy delicada con un ligero toque dulce, con el sabor del mango en el fondo pero sin ocultar al tomate o al pimiento

Personalmente no le pongo ajo pero lo señalo en la receta porque para gustos se hicieron los colores. Muy rico este gazpacho, fresco, suave y delicado, un entrante perfecto.

Ingredientes para preparar el gazpacho de mango:

1 Kg.  De tomate rojo y maduro, 1 mango grande (400 gr. aproximado), 1 cebolleta morada, 1 ajo (opcional), 1 pimiento verde, 2 vasos de chupito de aceite, 1 vaso de chupito de vinagre- mitad de vinagre de jerez, mitad de vinagre de sidra, sal y agua.

¿Cómo preparar gazpacho de mango?

ELABORACIÓN

Lavamos el tomate y lo troceamos en un cuenco grande, le añadimos la cebolla toscamente picada y el mango, salamos, tapamos y dejamos reposar de media a una hora en la nevera.

Colocamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora o en la Thermomix y batimos hasta que todos los ingredientes estén integrados, vamos añadiendo el aceite, el vinagre y la sal poco a poco mientras batimos.

Cuando tengamos una crema espesa le añadimos el agua hasta conseguir la textura deseada.

PRESENTACIÓN:

Pasamos por un colador fino la mezcla obtenida para evitar restos incómodos. Probamos el punto, si es necesario rectificamos. Lo metemos en la nevera para degustarlo muy frío. Esta     vez lo vamos a acompañar de kikos de maíz tostado y crujiente.