Salpicón verde ·tartar al estilo mexicano· de buey gallego receta de Roberto Ruiz, punto MX

 

Quiero despedir el año con esta súper receta de salpicón verde de buey gallego del chef mexicano Roberto Ruiz, lo conoceréis por su restaurante punto MX en el que se come de maravilla y por su super libro donde recoge unas recetas de campeonato, los platos estrella de su casa.

Me encanta, es bravo y jugoso, intenso, lleno de contrastes, toda una comida de fiesta que será la delicia de tus comensales.

La receta del salpicón verde:

Mas fácil imposible, no tendrás ningún problema en su ejecución así que te aconsejo que te animes a prepararla. Te va a encantar la salsa Xnipek, también conocida como salsa yucateca, es absolutamente deliciosa y cuando la pruebes te harás adicta.

La receta la encontré en la web Gastroactitud, una de mis webs favoritas que visito asiduamente

No te pierdas los consejos y preparar esta receta, después me cuantas.

¡¡a la cocina!

  • Categoría: entrante o aperitivo
  • Estilo: comida mexicana
  • Ingrediente principal: carne de buey gallego
  • Tiempo de elaboración: medio
  • Comensales: 4
  • Precio: alto
  • Dificultad:  media
  • Esta receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin gluten, sin lactosa

Ingredientes para preparar el salpicón verde de buey gallego para cuatro comensales:

  • 300 gr lomo alto de buey gallego
  • tiras de piel de naranja, limón y lima
  • sal

Para la Marinada del Salpicón

  • ½ cuchara sopera de orégano
  • 1 chile habanero verde o tu favorito
  • ½ cuchara sopera de sal
  • ½ naranja
  • 1 limón verde
  • 2 cebollas rojas

Para el Xnipek – salsa yucateca

  • limones verdes o limas, 2
  • salsa Worcestershire, ¼ taza de
  • limón verde (zumo), 1
  • aceite de aguacate o tu mejor AOVE, 1 cuchara sopera
  • cilantro finamente cortado, 2 cucharadas soperas de
  • chiles serrano o chile rojo fresco, 2
  • cebolla blanca finamente cortada, ¼

Para el Guacamole

  • aguacate en su punto justo de maduración, 1
  • Una pizca de pimiento negra
  • cilantro finamente picado, 15 g
  • salsa Tabasco o tu picante favorito a tu gusto

¿Cómo cocinar salpicón verde de buey gallego?

Elaboración paso a paso

1.- Xnipek o salsa yucateca

  • Cortar la cebolla en brunoise y mezclar con el zumo de limón y naranja.
  • Añadir orégano, sal y la salsa de chile habanero verde.
  • Reservar en el frigorífico.

2.- La marinada del salpicón 

  • Mezclar todos los ingredientes y reservar en el frigorífico.

3.- Marinar la carne:

  • Cortar la carne a cuchillo
  • Ponerla en un bol, añadir la marinada y guardar en la nevera. A más tiempo más sabor

4.- El Guacamole 

  • Corta el aguacate y la cebolla en cubos super minis para que tengan textura.
  • Añade el zumo de limón, la salsa picante, el aceite de aguacate o de oliva.

Montaje del salpicón verde:

  1. En una aro rectangular montar una base de guacamole
  2. Escurrir el salpicón de la marinada y situar encima de la base de guacamole.
  3. Napar con la salsa yucateca
  4. Decorar con las tiras de piel de naranja, limón y lima

Consejos para que te salga el salpicón verde de buey gallego genial

Un truco:

  • Para que no se ponga negro el guacamole deberás añadirle zumo de limón, ponerlo en un bol y en el centro meter el hueso del aguacate, después tápalo a piel, con el film pegado, así lograras que este verde y precioso a la hora de sacarlo a la mesa

unas pautas para la perfecta ejecución:

  • Preparar una generosa cantidad de salsa yucateca te la van a reclamar tus comensales.
  • Pica la carne a cuchillo, solo necesitas que este bien afilado y ánimo, te quedara mucho más rico y con una textura mejor.
  • Si quieres ver más recetas mexicanas, de Navidad y fiesta pincha en el rojo.

Espero que el año próximo nos sea más propicio que este terrible que termina mañana, os deseo lo mejor y por favor en el 2021 seguir visitando esta web.

Ante alguna duda para su elaboración o me quieres hacer alguna puntualización o  pregunta deja un comentario y te contestare

¡y si te gusta este post, compártelo!!! 

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5 Comentaros

  • Pues la verdad es que no conocía esta receta, muy interesante lo que comentas y la presentación final. Un abrazo

  • Cierto es que indicas recetas con mucha elaboración, sin duda se acierte con ella, lo que si es complicada y requiere cierta maestría en la cocina. Son platos muy especiales que sin duda sorprende a los invitados, únicamente hay que saber realizarlos como indicas.

  • La pinta es extraordinaria como todo lo que preparas, me ha encantado esta receta

  • Madre mía qué platazo! Qué refinamiento, eres la Repanocha Concha! Esta receta también me la apunto. Grace

  • Una receta estupenda que no conocía, un platazo que hay que hacer.

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