Tartar de salmón de Noruega curado con aguacate y pico de gallo al más puro estilo mexicano

Vamos a cocinar un tartar de salmón de Noruega curado con aguacate y pico de gallo al más puro estilo mexicano, al más puro estilo mexicano, cañero a tope y super rico, tiene un toque especial que nos lleva al país azteca y por supuesto con su punto picantón.

El toque mexicano del tartar de salmón curado:

Este rico timbal tiene tres puntos que lo van a convertir en un plato delicioso con esos sabores característicos y tan mexicanos que nos encantan, para lograrlo vamos a utilizar un plato emblemático ‘el pico de gallo’ que es un acompañamiento perfecto para miles de platos en la cocina mexicana, es fresco y agradable una delicia que suavizara el picante.

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El segundo toque será el picante y cañero se lo daremos con la Salsa Valentina elaborada con chile de árbol y que es canalla a tope, una salsa familiar que se ha hecho mundialmente famosa, en esta ocasión vamos a cambiar las tornas y lo añadiremos en el aliño.

El tercer toque será verde con la salsa verde de tomatillo que es una maravilla gastronómica y mi favorita, está elaborada con un vegetal que además de precioso es una delicia, lo he tenido plantado en mi huerto y he disfrutado muchísimo con la salsa verde que se elabora con este vegetal.

Si quieres conocer más cositas de este regalo de la naturaleza lee este post:

Tomatillo verde mexicano, apuntes

El salmón noruego:

Es el ingrediente estrella de este plato, nos ha llegado directo de las frías aguas del Norte de Europa, del mar de Noruega a nuestra mesa.

Es tan rico que me gusta comerlo sin mucha elaboración por eso lo vamos a curar con un aderezo muy especial que tiene mucho sabor, lo vamos a curar solo lo justo, diez minutos será suficiente para que le de sabor, pero lo justo para preservar la textura tersa y deliciosa de este pez tan delicado y elegante.

¡Vamos a la cocina a preparar este rico plato!

• Categoría: entrante
• Estilo: cocina fiesta
• Ingrediente principal: tomate
• Tiempo de elaboración: medio
• Comensales: 4
• Precio: bajo
• Dificultad: baja
• este plato es vegano y vegetariano
• Esta receta está cocinada sin huevo, sin gluten, sin lactosa
• Este plato está elaborado por Concha Bernad

Ingredientes para preparar tartar de salmón curado con aguacate y pico de gallo para cuatro comensales 

• Salmón de Noruega, 300 g

Para el aguacate:

• Aguacate, 1
• El zumo de 1 limón
• Sal y pimienta blanca

Para el pico de gallo:

• Tomates, 2 bien rojos grandes de la mejor calidad posible,
• Cebolla roja, ½
• Chiles jalapeños encurtidos, 2
• Cilantro muy limpio picado, la cantidad a tu gusto
• Aderezo a tu gusto
• Salsa de tomatillo verde
• Tu salsa picante favorita, en mi caso Valentina

Aderezo:

• Aceite de oliva virgen extra, 100 ml el mejor de tu despensa y suave
• Salsa de soja, 30 ml
• El zumo de 1 limón
• Salsa Perrins, 20 ml
• Sal
• Pimienta negra
• Frutos secos 30 g
• Salsa Valentina, a tu gusto
• Salsa verde mexicana, 1 cucharada sopera

Para el montaje:

• Lechuga, 3 hojas
• Cebolla roja, ¼

¿Cómo preparar tartar de salmón curado con aguacate y pico de gallo?

Elaboración:

La vinagreta:

• En otro bol, pon el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de vino blanco, el zumo de limón con cuidado de que no caiga ninguna pepita, la salsa de soja y la salsa Perrins,
• Emulsiona todos los ingredientes, ayúdate con unas varillas, añade los frutos secos a tu gusto y reserva.

Curar el salmón:

• Con la ayuda de un cuchillo muy afilado, pica en dados pequeños el salmón. Cúbrelo con el aderezo,
• Déjalo macerar en la nevera mínimo 10 minutos, el tiempo dependerá de lo curados que quieras que te quede.
• Cuando este en el punto deseado, cuela y retira el aderezo, reserva.

El aguacate:

• Pelamos el aguacate y lo cortamos en cubos pequeños
• Lo regamos con zumo de limón y lo salamos y pimentamos
• Tapamos con papel film a piel, reservamos

El pico de gallo:

• Pelar, despepitar y cortar en concasse (cubos) los tomates
• Lavar muy bien el cilantro y picarlo lo más pequeño posible.
• Picar la cebolla en brunoise(trocitos) muy pequeños.
• Trocear los jalapeños en mini cubos
• Colocamos todos los ingredientes en un bol hondo
• Sazonamos con el aderezo.
• Lo dejamos reposar en la nevera.

Terminación:

• Pica la cebolla y la lechuga en juliana.
• Colar el aderezo, reservar los pistachos para la decoración.
• Escurre con un colador el pico de gallo, no tires el líquido obtenido, añádelo al aderezo. Es importante escurrir para que el timbal nos quede bien firme y bonito.
• Pon un aro en el plato de servicio, ya que es muy difícil cambiarlo una vez montado.
• Empieza poniendo una capa de lechuga y aprieta para que se compacte.
• Después va el pico de gallo bien escurrido.
• Colocamos el aguacate y compactamos.
• A continuación, ponemos la capa de salmón, apretamos
• Terminamos decorando con los pistachos y tiras de cebolla morada en juliana.
• Acompaña con el aderezo sobrante en un bol.

Consejos para que te salga el tartar de salmón de Noruega curado con aguacate y pico de gallo al más puro estilo mexicano genial

Si quieres que el pico de gallo te quede genial tienes que picar todos los ingredientes minis, pelar y quitar las pepitas del tomate, nos tiene que quedar fino y elegante, nada de tozos toscos y groseros.

Para que no se oxide el aguacate, después de añadir la sal y la pimienta pondremos en el centro el hueso, te garantizo que funciona, yo siempre lo hago y me da un resultado fabuloso.

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