Nachos o totopos supremos, canallas y deliciosos

Como estamos en pleno verano y vamos a tener muchos días para disfrutar con amigos y familia os dejo mi receta de nachos o totopos supremos, que es la tradicional, sacada de mis muchos libros de cocina mexicana, además es una de mis favoritas.

Nachos o totopos

Esta es la historia de un malentendido, cuentan las leyendas cocineriles  mexicanas que un grupo de esposas de militares americanos fue a comer al restaurante ‘El Moderno’ de Ignacio Anaya, en la ciudad de Piedras Negras, en el estado de Coahuila (México), como había cerrado el restaurante, les preparo un picoteo con totopos y queso.

A las señoras les encantó y le preguntaron ¿Cómo se llama? refiriendo al plato, el mesonero entendió que se referían a su nombre y dijo ¡Nacho!,  y de aquí a la eternidad, los totopos pasaron a llamarse Nachos. A mí me gusta más utilizar el termino totopos ¡que conste!

Su origen es azteca y se preparan con una masa de maíz aplanada que se deja secar y luego se corta en triángulos y   se fríe en abundante aceite quedándonos un crujiente delicioso.

Se utilizan para acompañar guacamoles, frijoles o cualquier dip que quieras untar. También van como base en recetas como los chilaquiles, los totopos bañaros en salsa de Chile o acompañando todo tipo de platos.

Mi cocina mexicana:

Los nachos son estupendos y me gustan un montón. Adoro la cocina mexicana, es una de mis favoritas por su diversidad y por su calidad, tengo un montón de libros dedicados a este menester y he preparado muchas recetas mexicanas, que te aconsejo que no te pierdas.

Uno de mis platos favoritos cuando tengo muchos invitados es preparar fajitas, a mis comensales les encante, preparo dos o tres rellenos, encontraras ideas aquí, uno de los que pongo es este antojo de carnes.

Después preparo una salsa criolla en cualquiera de sus versiones, unas cuantas salsas canallas, las tortillas calientes, aguacate o guacamole, unos jalapeños y zanahorias escabechados de lata que nos gustan mucho y alguna cosilla más que se me ocurra. Es una comida muy divertida ya que cada uno se prepara las fajitas a su gusto.

Los nachos están de super moda en la restauración española y es que España nos encanta la comida mexicana.

Vamos a la cocina a preparar este rico plato.

• Categoría: entrante
• Estilo: cocina casera
• Ingrediente principal: boletus
• Tiempo de elaboración: medio
• Comensales: 4
• Precio: alto
• Dificultad: baja
• este plato es vegano y vegetariano
• Esta receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos
• Este plato está elaborado por Concha Bernad

Ingredientes para preparar nachos o totopos supremos para cuatro comensales

Para los totopos:

• Tortillas mexicanas, 4
• Aceite de oliva virgen extra, 100 ml

Antojito mexicano de carne:

• Carne picada, 500 g mezcla de ternera y cerdo
• Aceite, 100 ml
• Queso mozarella rallado, 100 g
• Queso cheddar rallado, 100 g
• Sal y pimienta
• La cantidad necesaria de salsa de tomate
• 100 ml de vino blanco
• Tu salsa picante favorita

Para sazonar la carne utiliza especias a tu gusto:

• Ajo en polvo
• Comino
• Chile en polvo
• Orégano seco
• Sal
• Pimienta recién molida

Para la ensalada

• Rodajas de chile jalapeño de lata
• Aguacate
• Tomate
• Cilantro fresco
• Salsa mexicana picante, tu favorita

¿Cómo preparar nachos o totopos supremos?

Elaboración:

 La carne:

• Mezcla las especias en el mortero
• Sazonamos la carne con las especias, mezclamos bien y deja reposar unos minutos.
• Ponemos el aceite en una sartén y añadimos la carne dejamos que tome color.
• Añadimos el vino y dejamos evaporar
• Añadimos el tomate y mezclamos bien y lo llevamos a ebullición, bajamos el fuego, tapamos y dejamos cocinar a fuego lento hasta que este en su punto, espesa y con mucho sabor.
• El paso siguiente ser incorporar los quesos, la mozarella y el cheddar que se mezclen bien.

Los totopos:

• Precalentamos el horno a 160ºC
• Cortamos las tortillas en triángulos
• Los untamos con aceite y las espolvoreamos con sal y los metemos en el horno hasta que estén doradas

El acompañamiento, una pequeña ensalada:

• En un bol colocamos los chiles, los jalapeños, los tomates cherrys partidos en cuatro y los aguacates
• Los aliñamos con aceite y un chorro de limón

Montaje de los nachos o totopos supremos

• Montamos el plato poniendo la carne en el plato
• En el centro pondremos la pequeña ensalada
• Terminamos acompañando con los totopos

Consejos para que te salga el antojito mexicano de carnes o nachos supremos con queso y totopos geniales

Cuando te hablo de tu salsa picante favorita me refiero a las que vas a encontrar en el comercio, las tienes para todos los gustos, a mí me gusta la Valentina, una curiosa salsa mexicana que lleva el nombre de su creadora, en Enchiladas mexicanas, una delicia con tres presentaciones, te cuento cositas sobre esta salsa tan cañera.

Otra de mi salsa favorita es las salsas de Luisiana, la harissa marroquí o el kimchi coreano. Te dejo una foto de mi estantería picantona.

Si no quieres que tus totopos tengan grasa mételos en el horno, yo siempre lo hago, los pintas con un buen aceite, si quieres darles un extra de sabor sazónalos con hierbas y especias, y después al horno a 160ºC. ¡¡OJO!! Vigila que se cocinan super rápido y se vuelven tizones que van directos a la basura, me ha pasado más de una vez.

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