Guacamole en molcajete, la receta fusión de Concha Bernad

Este guacamole en molcajete es la bomba, me parece fantástico y a mis comensales también. Llamo a la receta ‘fusión’, porque es un conglomerado de experiencias, de elaboraciones de decenas de guacamoles y de recetas que he leído y que he probado a lo largo de mi vida.

Mis guacamoles favoritos:

De todas mis experiencias me quedo con el guacamole de Roberto Ruiz el súper chef mexicano propietario del restaurante Can Chan Chan y Barracuda MX, donde se come de lujo, es toda una experiencia gastronómica, que, palabra de Concha Bernad, no te puedes perder. Lo probé en el Punto MX, que tenía una estrella Michelin, Te garantizo que lo bordaban, lo preparan en la mesa y era espectacular.

Mi otro guacamole favorito es el de Mireia Castillo la chef de Divina Dolores, un restaurante que me encanta, se come genial  a un precio estupendo, la cocina es soberbia y tampoco te lo puedes perder. También te lo preparan en molcajete y en la mesa, ¡es brutal!.

También le he dado mi toque personal, como es obvio, nunca puede faltar mi punto con el que trasmito a mis comensales mis conocimientos y mucho amor.

El aove, mi toque secreto:

Uno de mis toques especiales es el chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra que le añado, siempre de primerísima calidad. En este hemos utilizado un picual  que es una maravilla, es la botella de la  D.O.de Sierra Mágina

Tengo en mis recetas maridadas con AOVE varias recetas con aceites de esta zona, son extraordinarios y perfectos para aliñar ensaladas, gazpachos, cremas … o para elaborar los mejores asados, ya que le aporta a la pieza que vamos a llevar al horno sus mejores cualidades, aromas y sabores. El año pasado utilice este aceite para cocinar el pavo de navidad. No te olvides que los aceites extraordinarios, como este no pierden sus cualidades organolépticas, al contrario, se las trasmiten al producto.

El molcajete:

Es un mortero tradicional mexicano, cuenta con tres pies y está elaborado piedra volcánica, normalmente basalto. Lo tienes que curar antes de su utilización, fue un poco paliza poner apunto el mío, pero valió la pena, es maravilloso.

Junto con otro de piedra que compre el Ikea son mis favoritos, los uso ambos un montón. Fue un regalo de mi cariñito, que me encanto.

¡Vamos a la cocina a preparar este rico guacamole!

Guacamole en molcajete, la receta fusión de Concha Bernad

  • Categoría: entrante
  • Estilo: cocina mexicana
  • Ingrediente principal: aguacate
  • Tiempo de elaboración: medio
  • Comensales: 4
  • Precio: bajo
  • Dificultad: baja
  • Este plato es vegano y vegetariano
  • Esta receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin gluten, sin lactosa
  • Este plato está elaborado por Concha Bernad

Ingredientes para preparar Guacamole en molcajete guacamole, la receta fusión de Concha Bernad  para cuatro comensales

  • Aguacates, 2
  • Cebolla blanca o morada. ½ a tu gusto
  • Cilantro fresco, 2 c/c
  • Chile serrano o chile rojo fresco, 1
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra-Sierra Mágina, 100 ml
  • Lima, 1
  • Salsa verde mexicana, a tu gusto
  • Tomate de primera calidad, 2

oooOOOooo

¿Cómo preparar el más delicioso guacamole?

Elaboración:

  • Cortamos la cebolla en brunoise (cuadraditos pequeños) y la añadimos al mortero.
  • Incorporamos el cilantro y con un poco de sal machacamos hasta conseguir una pasta.
  • Añadimos la salsa verde, la cantidad a tu gusto y mezclamos.
  • Partimos el aguacate por la mitad, lo giramos y veras como se separa fácilmente.
  • Sacamos la pulpa y la añadimos al mortero en el que hemos machacado la cebolla y el cilantro, lo incorporamos y majamos hasta que todos los ingredientes se mezclen.
  • Añadimos un chorrito de aceite y el zumo de la lima, mezclamos bien. Probamos y ajustamos sabores.
  • En la presentación añadimos unos trocitos de tomate, cortados en cubos minis y aliñados con AOVE y sal.

Consejos para que te salga el guacamole en molcajete genial

Guarda el hueso del aguacate, lo utilizaremos cuando tengamos el guacamole listo. Lo pondremos en el centro del guacamole y evitará que se oxide, seguirá estando verde, brillante y bonito.

En cuanto a la cebolla El chef Rober Ruiz la utiliza blanca, queda mucho más suave y delicado la Chef Mireia lo hace con cebolla roja, mas cañero e intenso, depende del día, depende de quienes son mis comensales, o de lo que le apetece a la cocinera.

No tengo que decirte, supongo que lo supones, que el aguacate tiene que ser de primera categoría y estar en su punto.

No te pierdas mis recetas de guacamole, tengo más, con aguacate o con tomate.

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5 Comentaros

  • Yo al guacamole nunca le he pyesto salsa verde mexicana, probare la proxima vez que lo haga, aunque no es la receta tradiciinal, seguro que esta buenisimo

    • Ya se que no es la receta tradicional por eso le he puesto apellido, le da un toque excepcional.
      Un abrazo
      Concha

  • Menuda pintaza tiene este guacamole. ¿Sale muy picante? El aceite picual le siempre un toque diferente a los platos, ¿sale igual de rico si usamos alguna otra variedad como la arbequina por ejemplo?

    • Hola,
      Ese guacamole es brutal. El picante a tu gusto depende de la cantidad de salsa verde que añadas, en cuando al aceite la arbequina le va genial. Cada aceite le aportara su toque y sus cualidades organolepticas, te cambiara de sabor pero siempre, ya que utilizamos AOVE de primera calidad estar riquísimo.
      Un abrazo
      Concha

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