Pavita cítrica, la receta estrella para esta Navidad

Os quiero presentar mi pavita cítrica, un pavo al uso, pero con toque especial en el que  van a primar naranjas, limas y algún limón que otro acompañados de muchos más ingredientes.

Este año en el día de Acción de Gracias, una fiesta americana que nada tiene que ver nosotros pero que por casualidad vamos a celebrar con unos amigos venidos de fuera, así que me ha tocado cocinar esta maravilla gastronómica.

Os lo aseguro es fantástico, absolutamente delicioso, mis comensales disfrutaron muchísimo con este plato tan delicioso además me sirvió de entrenamiento para la Navidad.

Mi pavita

Esta rica pavita, mucho mas pequeña que un pavo ya que no éramos muchos comensales, resulto muy jugosa, un auténtico lujo gastronómico.

MI pavita es de Turkey Lovers, de total garantía y de primerísima calidad por lo tanto el resultado final del plato es estupendo. Soy fan de las piezas de pavo que nos ofrecen, son todas fantásticas y te dan un juego en la cocina estupendo para preparar platos ricos y sanos.

Te lo aconsejo, es genial preparar un pavo en las grandes fiestas navideñas, es un plato muy hermoso y quedas genial, da para comer un montón de gente y cuando lo sacas a la mesa  triunfas sin dudarlo.

Lo vamos a poner en una la comida principal, como plato estrella, con el relleno y los acompañamientos, puedes poner puré de patatas, de manzana o de castañas, zanahorias asadas, ensalada de invierno, las verduras del asado … tus comensales comerán de maravilla y una cantidad suficiente.

Seguro que te sobra y al día siguiente puedes preparar una fajitas brutales, otra comida, para terminar, te quedara el caparazón y ¡¡no lo tires!!!  Lo juntas con cuatro verduras y  tendrás un rico caldo.

¡No hemos tirado nada!, comida optimizada al cien por cien.

Como trinchar mi pavita cítrica:

Si lo que te retiene para lanzare a la aventura pavera te aconsejo que veas este video en el que el gran chef Alberto Chicote nos enseña a cortarlo.

Recetas con aves:

Si te gustan las aves y eres como yo que te encanta disfrutar en las fiestas navideñas de una de ellas, te aconsejo que visites este post donde encontraras excelentes ideas para preparar la mejor comida posible.

Aves, las reinas de la Navidad. Una selección de las mejores recetas que puedas desear

Te lo garantizo, todas están cocinadas por mi y te aseguro que salen a la perfección.

Y ya se terminó, vamos a por la receta que es lo que más nos apetece, en realidad el trabajo es prepararlo, calcula unos treinta minutos y ya tendrás listos tres platos deliciosos.

 

  • Categoría: plato principal
  • Estilo: cocina de fiesta y Navidad
  • Ingrediente principal: pavita
  • Tiempo de elaboración: largo
  • Comensales: 6
  • Precio: alto
  • Dificultad: media
  • Esta receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos

Ingredientes para preparar pavita cítrica para cuatro comensales:

Pavita Turkey Lovers, 1

Para la mantequilla:

  • mantequilla a punto pomada, 200 g
  • hierbas provenzales, 10 g
  • cilantro molido, 10 g
  • hinojo, 10 g
  • comino. 10 g
  • Sal
  • pimienta negra recién molida

Aderezos

  • naranja, 1 cortada en rodajas finas
  • lima, 1 en rodajas finas
  • ajo, 1 cabeza de cortada a la mitad horizontalmente
  • tomillo fresco, 5 g
  • cebollas, 2 peladas y cortadas en octavos
  • zanahorias, 2 peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
  • apio, 2 tallos cortados en trozos de 1 pulgada
  • caldo de pavo o caldo de pollo

Salsa:

  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 3 cucharadas de harina para todo uso
  • 2 ramitas grandes de tomillo
  • 1 cucharadita de jugo de limón fresco
  • Sal y pimienta negra recién molida

Relleno:

  • 1000g de carne de cerdo o de ternera
  • Manzanas acidas, 2
  • 150 g de orejones, 150 g
  • 300 g Panceta curada, 300 g
  • pan rallado blanco, 150 g
  • cebolla, 1 finamente picada
  • Ajos, 3 dientes machacados
  • Pimienta y sal
  • brandy, 200 ml
  • sal
  • pimienta
  • romero fresco

¡Cómo preparar pavita?

Elaboración:

Precalienta el horno a 200ºC.

La mantequilla:

 

  • En un bol pon todos los ingredientes de la mantequilla, mezcla bien
  • Incorpora la mantequilla e integra todos los ingredientes, deja enfriar unos minutos en la nevera.

Preparando la pavita:

 

  • . Comenzando en el extremo del cuello del pavo y con los dedos, haga con cuidado un bolsillo entre la carne y la piel de las pechugas de pavo.
  • Deslice suavemente toda la mezcla de mantequilla menos 1 cucharada en el bolsillo debajo de la piel

 

  • Introduce las rodajas de naranja y lima entre la carne y la piel.

El relleno:

  • En el vaso de la del triturador ponemos la carne (podemos hacerla con carne picada directamente)

  • añadimos los orejones, la panceta cortada en lardones y trituramos
  • sazonamos con sal y pimienta, agregamos el pan rallado, el brandy, la cebolla, el romero y los ajos, mezclamos bien.

Rellenar  el pavo:

 

  1. metemos el relleno en el pavo
  2. cortamos una manzana en cuartos y la metemos entre la carne hasta completar la cavidad el pavo
  3. cosemos con hilo de cocina o sujetamos con palillos es importante hacer este paso para que no se nos salga el relleno
  4. brindamos para el pavo mantenga su forma
  5. lo untamos con el resto de mantequilla  con hierbas y especias que teníamos reservado

cocinar el pavo:

  1. Encima de un papel cocina colocamos una naranja en rodajas y las verduras
  2. encima el pavo que cubriremos con rodajas de lima por todas las intersecciones, le da muy buen sabor

  1. Cerramos el papel cocina y envolvemos en papel de aluminio
  2. lo metemos en el horno primero a 220ºC a fuego muy fuerte durante 20 minutos para que se caliente y después bajamos a fuego lento 130ºC grados y lo dejamos asar el tiempo necesario
  3. cuando lo pinchemos y la brocheta entre sin dificultad o con un termómetro y en el interior este entre 160º/170º C ya estará listo.
  4. Dejamos reposar durante 30 minutos y abrimos el papillote gigante sacamos el pavo y estábamos todas la salsa posible
  5. Llevamos la salsa al fuego y la dejamos reducir un poco
  6. podemos servir este pavo con puré de patata salsa de arándanos salsa de pan o lo que la imaginación nos dicte.

Consejos para que te salgan la pavita cítrica genial

Ten mucho cuidado cuando separes la piel de la carne, es muy sencillo solo es cuestión de paciencia y de ir poco a poco.

Comprueba la temperatura dl pavo con un termómetro, son imprescindibles en la cocina, te ayudaran a dar el punto correcto.

A mitad de la cocción te aconsejo que saques el pavo del horno y lo cambies de sentido, la parte que daba a la pared del horno ponerla mirando a la puerta, tiene su razón de ser, en la pared del horno se acumula mucho más calor que en la puerta por eso si lo giramos compensamos cocciones.

Utiliza tus hierbas y especias favoritas, así este rico asado te quedar a tu gusto.

Para ver más recetas de Navidad o de aves pulsa en el rojo.

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