Pollo hervido en pimientos acompañado de cuscús, receta

• 4 cuartos de pollo
• 2 cebollas
• 1 puerro grande
• 2 pimientos rojos
• 4 pimientos verdes italianos
• 1 litro de caldo de pollo
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de manzanilla
• 2 cuchara de RAS- AL – HANOUT
• el zumo de 1 limón
• el zumo de 1 mandarina
• sal, pimienta negra
• pimienta blanca en grano

ELABORACIÓN:

-Cortar la cebolla en brunoise, el puerro en rodajas finas, los pimientos en tiras.

-Untamos el pollo con un pincel con un poco de aceite de guindilla, este aceite es una opción para darle gracia al pollo, sino no te quieres complicar lo hacemos con aceite normal.

– Le añadimos sal y pimienta  masajeando bien para que penetre y lo dejamos reposar unos minutos.

-Sofreímos la cebolla, cuando empiece a estar transparente le incorporamos  el puerro, cocinamos cinco minutos

– Le añadimos el pimiento rojo y el pimiento verde, removemos y cocinamos unos minutos. Retiramos el sofrito de la cacerola, escurriendo bien el aceite y reservamos.

-En el aceite que nos ha quedado ponemos el pollo para que se dore y tome buen color.

– Cuando todo el pollo este bien doradito añadimos el vino blanco y la manzanilla para desglasar bien la olla y aprovechar todos los sabores que están pegados en la base, los granos de pimienta blanca y las dos cucharadas de Ras – Al -Hanout.

-Cubrimos el pollo con caldo y lo tapamos con la cebolla y los pimientos.

– Cerramos la olla con papel de aluminio y metemos el pollo lo enterramos con los pimientos y al horno por lo menos una hora y media a 100º.

-Pasado este tiempo, pinchamos el pollo para comprobar si ya está hecho. Corregimos el punto de sal y le añadimos el zumo de limón y el de la mandarina (si no hay mandarina le ponemos naranja).

Tapamos con el papel de aluminio y dejamos reposar unas horas. Es mejor hacer este guiso el día antes de comerlo.

Lo servimos acompañado de cuscús y del caldo de la cocción.

Ras – Al – Hanout es una mezcla de especias marroquíes, que venden en cualquier súper, o en las tiendas de productos árabes. Está compuesto por un montón de especias: pimentón, comino, curunca, cardamomo, jengibre, cilantro, pimienta, nuez moscada, canela, guindilla, etc. Lo más sencillo es comprarlo ya elaborado y suerte, ya que es como el mojo, “cada maestrillo, tiene su librillo.