Salpicón vegetariano de garbanzos y aguacate con sus totopos, una ensalada muy molona.

Ensalada 242

Este salpicón vegetariano de garbanzos y aguacate con sus totopos es sencillo y rápido, una entrante para tus comidas diarias que te van a encantar y que además de aportarte todos los nutrientes que necesitas tendrás sabor, aromas y texturas a tope.

Vamos a utilizar garbanzos precocinados, a mí me encantan las buenas legumbres precocinadas, nunca faltan en mi despensa ya que me salvan la comida muchos días que no puedo o no me apetece cocinar o simplemente me apetece comer legumbres de repente y allí están listas para que les de mi toque especial y estén deliciosas.

Aguafaba

No tires el líquido de conservación de tus conservas, si las compras de buena calidad veras como este juguito tan rico que es el resultado de la elaboración de la conserva, el líquido de cocinarlas y te va a portar un extra de sabor fabuloso, y muchas vitaminas y minerales que se han quedado al cocinarlas.

Este líquido se llama aguafaba y en la cocina vegana lo utilizan para remplazar al huevo, en los platos cotidianos y en la repostería.

Descubrí el agua faba buscando una receta vegana, por supuesto me lance como si no hubiera un mañana a informarme y desde entonces no tiro el líquido de conservación de las legumbres ni loca, me aporta vitaminas y minerales y mucho sabor.

Si como en esta ocasión no tengo caldo para añadirlo, lo retiro y se lo añado a un caldo, o lo guardo para utilizarlo en próximos guisos.

¡Vamos a la cocina a preparar este rico plato!

• Categoría: ensalada
• Estilo: cocina casera
• Ingrediente principal: garbanzos
• Tiempo de elaboración: corto
• Comensales: 4
• Precio: bajo
• Dificultad: baja
• este plato es vegano y vegetariano
• Esta receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin gluten, sin lactosa
• Este plato está elaborado por Concha Bernad

Ingredientes para preparar salpicón vegetariano de garbanzos y aguacate con sus totopos para cuatro comensales 

• Aguacate, 1
• Tomate, 1
• Cebolla morada, 1
• Batata, 1
• Ajos tiernos, 1 manojo
• Garbanzos precocidos, 400 g
• Sésamo negro

Para el aliño

• Aceite de oliva virgen extra, 100 ml
• Sal
• Limón, 1
• Pimienta recién molida

Para los totopos crujientes:

• Tortillas mexicanas de trigo, 4
• Aceite de oliva virgen extra, 100 ml
• Sal y pimienta recién molida

¿Cómo preparar salpicón vegetariano de garbanzos y aguacate?

Elaboración:

• Abrimos el aguacate, lo pelamos y lo troceamos en cubos de 1 cm. Lo regamos con jugo de limón, le ponemos el hueso en el centro para que no se oxide hasta que lo utilicemos.
• En un bote con cierre hermético mezclamos los ingredientes del aliño, cerramos y agitamos hasta emulsionar.
• Ponemos al baño María los garbanzos, los escurrimos, el agua de conservación la guardamos para otra elaboración.
• Cocemos la batata en agua caliente, la dejamos al dente. La partimos en tacos de 1 cm.
• En una sartén ponemos un poco de aceite, añadimos la cebolla morada cortada en cuadraditos.
• Cuando empiece a blanquear le añadimos los ajos tiernos en trocitos de medio centímetro y lo salteamos
• Añadimos los garbanzos y dejamos qué se sofrían
• Incorporamos la batata movemos todo y le damos 2 minutos de fuego
• Llevamos a una fuente el salteado y le añadimos el aguacate mezclamos bien y regamos con el aliño.
• Acompañamos con tortillas mexicanas tostadas

Los totopos

• Cortamos las tortillas en octavos
• Las untamos con aceite, las salamos y pimentamos
• A continuación, las metemos en el horno precalentado a 180ºC hasta que estén doradas

Consejos para que te salga el salpicón vegetariano de garbanzos y aguacate genial

Desde que descubrí el aguafaba siempre saco mis legumbres calentando el bote, lo puedes meter un minuto al micro o como yo hacerlo al baño Mario, es cuestión de un par de minutos y estarán todas las legumbres sueltas y el aguafaba listas para usarse.

Las verduras que utilizo las puedes cambiar por lo que quieras, puedes saltear los garbanzos con pimientos que te quedaran genial.

Deja la batata al dente, recuerda que la vas a saltear y si esta blanda se romperá y tendrás un triste puré en lugar de un delicioso salteado.

En el post ensalada de pasta y aguacate te cuento el truco del hueso del aguacate.

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