Bacalao Skrei con alcachofas fritas y en salsa de berberechos y gambas, receta paso a paso

Esta excelente receta se la debemos al Maestro Arzak, una maravilla culinaria ya que la salsa/crema de alcachofas y berberechos esta de cine, de Oscar por lo menos, es refinada y delicada con una mezcla de sabores muy armoniosa que me ha encantado.

Las recetas de los Maestros nunca fallan, siempre salen aunque no las hagas al pie de la letra como es este caso ya que  hemos aplicado a un pescado una receta de alcachofas logrando un resultado soberbio. La receta del Maestro es un primer plato al que hemos añadido un pescado, logrando un resultado de cine Una comida única de primera categoría.

El skrei es un bacalao de Noruega que esta riquísimo. Si no tienes skrei usa bacalao normal ya que este es un pescado de temporada pero la merluza te ira muy bien o cualquier pescado blanco serán perfectos y te quedara un plato genial que hará muy felices a tus comensales. Hemos puesto una ración de 200 g  por persona.

Está receta está rescatada de los fondos del blog, ya tiene mas de tres años y ha sido todo un placer redescubrirla, una gran receta.

Si tienes alguna duda o me quieres preguntar ya sabes cómo encontrarme.

INGREDIENTES para cuatro comensales:

8oo gr. de skrei, sal y pimienta blanca

Para el salteado de berberechos:

200 g de berberechos, 8 alcachofas, 3 cucharadas de aceite de oliva, cebollino picado, salvia,  el zumo de un cuarto de limón, agua, sal y 16 gambas

Para las alcachofas fritas:

8 alcachofas, 1 dl de aceite de oliva, sal.

Además:

100 g de jamón ibérico cortado un poco grueso y aceite para freír,perejil picado.

000OOOooo

 ELABORACIÓN:

Para el salteado de berberechos:

Limpiamos las alcachofas dejando solo el corazón, las conservamos en agua fría con perejil.

Ponemos el agua a hervir con sal, un cuarto de limón y un par de hojas de salvia, cuando estén trituramos con el cebollino y pasamos por un colador, si está demasiado espesa le añadimos caldos de la cocción

Saltea los berberechos en una sartén, cuando se abran retira las cascaras e  incorporar su carne a la salsa que tenemos reservada. Le damos un hervor, añadimos las gambas, un minuto, apagamos y dejamos reposar. Las gambas se terminaran de hacer con el calor residual.

Para las alcachofas fritas:

Limpiamos el resto de las alcachofas y las partimos por la mitas, las cocinamos a la plancha hasta que estén doradas y crujientes, cocínalas a fuego medio que se hagan poco a poco  para que nos queden perfectas.

El skrei.

Lo limpiamos bien, yo siempre lo lavo con abundante agua fresca, lo secamos, salamos y pimentamos. En una sartén caliente con un poco de aceite lo ponemos a cocinar primero por la piel, que dejaremos crujiente y doradita luego le damos la vuelta y lo terminamos de cocinar.

TERMINACIÓN Y PRESENTACIÓN:

Ponemos una cama de crema de alcachofas en la base del plato, en el centro el trozo de skrei que tenemos en su punto justo, encima las gambas, la cantidad  lo dejo a tu gusto y a tu apetito y rodeando este pecado tan magnífico colocaremos  las alcachofas doraditas y crujientes.

Adornamos con unas ramitas de cebollino para darle el toque verde y un poco de color y no hay que hacer nada más, está perfecto y no necesita ningun añadido. Un plato Genial.