Solomillo de pato con salsa de membrillo, receta pasa a paso

Este solomillo de pato con salsa de membrillo es una receta muy especial que no te dejará en mal lugar ya que es deliciosa y sofisticada y recoge un montón de sabores y sensaciones, dulce, ácida, picante, todo se mezcla en armonía.

Hemos utilizado solomillo de pato (aiguillettes), están pegadas al lateral del magret y se venden separadas. Es necesario quitarles el nervio que los recorre para que no se encojan al cocinar

es mucho más económico que el magret, no tiene nada de grasa y está riquísimo, vale la pena incluirlo en tu lista de la compra.

Concurso:

Mirando por internet me he enterado que las recetas más especiales para esta navidad tienen premio y me he puesto manos a la obra para participar en  el concurso “SuperChef navideño” que ha propuesto MAPFRE, a través de su “Programa te Cuidamos”.

El objetivo es buscar la mejor receta de esta navidad y desde que leí las bases del concurso he estado buscando una elaboración  que sea especial para que destaque en las mesas navideñas, sencilla pero muy rica y fácil de elaborar.

La puedes sacar de aperitivo acompañada de buen vino te resultará perfecta o de plato principal con algún acompañamiento de patatas, arroz o cebada perlada cumlira su misión sin problemas, a las mil maravillas.

Anímate y preséntate al concurso los premios son estupendos y es muy divertido elucubrar que vas a cocinar, preparar tu receta con mimo y mucho interés para quedar entre los finalistas o mucho mejor quedar como ganador. Cocinar, presentar el plato y fotografiarlo, después lo mandamos y a esperar con ilusión.

Esta es la mecánica para participar:

1. Darse de alta en el boletín CANAL HOGAR de Mapfre. Aquí
2. Subir una receta especial de navidad acompañada con una foto.Aquí

Los premios son de lo más apetecibles:

Las tres mejores recetas, en función de su creatividad y originalidad, se llevarán los siguientes premios:

1er.) Premio,  una tarjeta de El Corté Inglés por valor de 250€.

2º) Premio, una tarjeta de El Corte Inglés por valor de 125€.

3er.) Premio,  una tarjeta de El Corte Inglés por valor de 75€.

¡¡No te duermas en los laureles que solo tienes de plazo hasta el día 10 de Diciembre!!!!

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Y  ahora vamos con la receta, ¡¡espero tener mucha suerte!!!

Ingredientes para preparar solomillo de pato con salsa de membrillo para cuatro comensales:

 el solomillo de pato: 600 gr. de solomillo de pato, sashimi thogarasi

 la salsa de membrillo: 3 mandarinas, 100 gr. de membrillo, pimienta recién molida, sal, 1 cm, de jengibre, ½ cebolla 100 gramos de carne de membrillo, unas briznas de romero, aceite de oliva virgen extra,

cebolla confitada: 1 cebolla morada, 1 copa de Oporto, 2 c/s de azúcar de palma o moreno.

 los tacos de membrillo: 1 membrillo, 1 nuez de mantequilla, 2 c/s de azúcar glass, limón

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• C/s: cuchara sopera
• C/p: cuchara de postre
• C/c: cuchara de café
• L/c: la cantidad necesaria
•  50 cc. = 1 vaso de chupito
• AOVE: aceite de oliva virgen
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¿Cómo cocinar solomillo de pato con salsa de membrillo?

ELABORACIÓN:

Solomillo de pato: 

Lo primero es quitar las venas del solomillo, solo tienes que engancharla con los dedos o con una pinza y tirar.

Salamos y rociamos generosamente con el shichimi togarashi, frotamos y dejamos reposar diez minutos como mínimo.

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Salsa de membrillo:

1.   Prepara un sofrito de cebolla: cortamos en juliana tosca la cebolla y la metemos en una sartén con aceite de oliva, la dejamos pochar hasta que esté transparente.
2. Retiramos de la sartén y la colamos para quitarle todo el aceite posible, la trituramos hasta que sea una crema suave y la colamos para que nos quede muy fina.
3. Ponemos la cebolla pochada y triturada en una sartén, le añadimos el membrillo troceado, el zumo de mandarinas, el jengibre, la pimienta y el romero.
4. Dejamos cocinar hasta que esté el membrillo disuelto e integrado en la salsa.
5. Dejamos reducir.
6. Probamos y rectificamos para dejarla a nuestro gusto.
7. Colamos por un tamiz fino para que nos quede una salsa suave y delicada.

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Cebolla caramelizada al Oporto:

1. Cortamos la cebolla en juliana fina, separamos las capas de cebolla para que nos quede suelta y la ponemos en una sartén cubierta de aceite
2. dejamos cocinar a fuego lento hasta que esté transparente.
3. La colamos para quitarle todo el aceite, salamos y la volvemos a meter en la sartén
4. La cubrimos con el Oporto y el azúcar y dejamos cocinar hasta que el alcohol se evapore y la cebolla se caramelice.

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Tacos de membrillo:

• Pelamos el membrillo y lo cortamos en cubos, lo untamos en zumo de limón para que no se oxide.
• Derretimos la nuez de mantequilla y colocamos los cubos de membrillo
• Los cubrimos con el azúcar glass y dejamos que se doren a fuego medio o bajo
• Hay que darles la vuelta, queremos que tengan un bonito color por todas las caras del cubo y que se cocinen por igual, deben de quedar blanditos por dentro y crujientes y tersos por fuera.

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Final y presentación:

Ponemos un poco de aceite en la sartén, cuando esté muy caliente pasamos los solomillos vuelta y vuelta, queremos que se caliente pero no que nos quede seco.

Pinchamos en el palo de brocheta formando un “S” para que quede más chula.

Ponemos en el plato una cama de cebolla caramelizada, encima aposentamos nuestras brochetas (dos mínimo por persona), colocamos los tacos de membrillo y con una cuchara hacemos una lágrima de salsa.

Esta perfecto, muy rico, muy sano, muy económico y muy vistoso. ¡Que más se puede pedir!