Técnica de cocina: wok de verduras, receta paso a paso.

Hoy nos vamos a ocupar de la preparación de un wok de verduras que nos servirá de base para gran cantidad de platos, solo tendremos que añadirle unos fideos, carne de ternera o pollo, un poco de caldo o lo que la imaginación te dicte y tendremos unos platos de primera, súper ricos y sanísimos.

He utilizado aceite «Consentido» que es un coupage de  aceites procedentes de la variedad de aceitunas  Picuda, Picual y Hojiblanca de olivos procedentes de Baena y recogidas el 30 de Noviembre de 2013, es un aceite especial,  muy frutado e intenso con un paso de boca delicado y aterciopelado y el punto justo de picor y amargor. Solo se elaboran 1.000 botellas. Con las verduras de mi wok va perfecto. Si no tienes este aceite usa tu preferido o tu marca habitual.

El wok  es muy fácil prepararlo y se tarda muy poco tiempo, para que te salga perfecto tienes que seguir los siguientes pasos. Te presento este decálogo  que te ayudara a que tu plato sea un gran éxito:

• Ten la mise en place lista, es decir, corta las verduras, déjalas listas para el momento de cocinar ya que preparar el wok es rápido y no te dará tiempo para modificar  nada. Hay que tener todo cortado para el momento de cocinar. Esta es la base del éxito de este plato.
• Tienes que poner un par de cucharas de aceite, si las verduras te quedan secas tendrás que añadir más, poco a poco, lo que te pidan.
• El wok tiene que estar muy caliente, humeando. Súper caliente.
• Si no tienes mirin sustitúyelo por Jerez seco o manzanilla.
• Si le vas a añadir fideos cuécelos aparte y los colocas en un bol, después se añaden las verduras cocinadas.
• Si quieres agregar pollo o carne lo que tienes que hacer es sofreírlas a fuego vivo, que se doren por fuera e incorporarlas inmediatamente al wok y dejas hervir todo unos minutos.
• Puedes poner las verduras que quieras, eso lo dejo a tu elección, las de temporada serán las mejores.
• Las verduras chinas son estupendas, las encontraras en las tiendas orientales pero si no tienes  a mano utiliza las verduras de aquí, que son súper ricas y te quedara genial.
• Las verduras tienen que estar al dente, duritas y crujientes.
• En todo el proceso   tardar unos  diez minutos, dependiendo de la cantidad de verduras que utilices:Si sigues las pautas para preparar el wok ya verás cómo es un éxito, es una forma de comer muy sana y natural. Este es el resumen:

Wok súper caliente + aceite + 1ªverdura + mover + 1 minuto + 2º verdura + mover + 1 minuto……… y así hasta terminar con todas las verduras + añadir soja + mirin o vino de Jerez.

Si sigues las pautas para preparar el wok ya verás cómo es un éxito, es una forma de comer muy sana y natural.

NOTA:

Lo único que no se puede eliminar es la soja

Si no tienes mirin utiliza vino de Jerez o manzanilla

Todas las verduras sirven para elaborar un buen wok, no tienen que ser chinas las españolas son perfectas, comienza con las mas dura y vas añadiendo una tras otra. de mas dura a mas blanda.

INGREDIENTES para cuatro comensales:

100 gr. de setas chinas, 100 gr. de judías verdes, 100 gr. de setas sitake,1 chayote o en su lugar un calabacín, 1 puerro, 2 cebolletas, 1 berenjena, 1 daikon, 1 pimiento verde y 1 pimiento rojo , 200 gr. de ocra, 200 gr. de Pat choi, 100 cc. de soja, 50 cc. de mirin o vino de Jerez, una pizca de sal, pimienta Sichuan o tu pimienta preferida.

• c/s: cuchara sopera
• c/p: cuchara de postre
• c/c: cuchara de café
• l/c: la cantidad necesaria
• 50 ml. = 1 vasos de chupito

Mise en place (preparación), las verduras:

Corta las verduras cada una de la forma más adecuada para tenerlas preparadas antes de ponernos a cocinar:

• Setas chinas: les quitamos la raíz de la parte inferior del tallo, como son muy pequeñas no las vamos a tocar.
• Judías verdes: Si son planas quitamos las hebras, las dividimos en dos partes verticales y luego en trozos de 1 cm, si son redondas las troceamos directamente en trocitos de 1 cm.
• Setas sitake, en cubos del tamaño de 1 cm.
• Chayote: en cubos de 1 cm.
• Puerros y la cebolleta: en juliana.
• Berenjenas: en cubos de 1 cm. los metemos en sal y los dejamos reposar 15 minutos en un colador. Lavamos con abundante agua fría, y secamos muy bien con un paño de cocina limpio.
• Daikon: lo troceamos en taquitos de 1 cm.
• Pimientos: hacemos tiras y luego cortamos en bastones.
• Ocra: dividimos en tres trozos
• Pat choi: lo cortamos como si fuera una acelga

¡¡¡

Elaboración del wok de verduras:

1. Pon un poco de aceite en la base del wok,  si a lo largo del trabajo  ves que las verduras necesitan más aceite, añádelo  poco a poco la cantidad justa.
2. Cuando este muy caliente añade las cebolletas y el puerro, mueve para que se empapen en el aceite y para que no se quemen, no te olvides que tenemos el fuego a tope, cocina un minuto.
3. Añade la ocra, un minuto
4. Incorpora las judías verdes y cocina un minuto.
5. Agrega el chalote  y otro minuto cocinando.
6. Incorpora los pimientos y mezcla bien, un minuto.
7. Ahora vamos a incorporar las berenjenas que la tenemos bien lavadas y secas.
8. Añade las setas y una pizca de sal para reforzar los sabores. Cocina un minuto más o menos.
9. Terminamos con los tomates cherry partidos por la mitad, movemos y dejamos cocinar un minuto.
10. Añade la soja, el mirin y el vino de jerez, deja evaporar un par de minutos.

Prueba las verduras que estarán al dente pero no crudas y dales el punto si necesitan más soja o sal, o un punto de vino mas, tenemos que dejarlo a nuestro gusto.

Ya está listo nuestro rico wok.

.