Esta sencilla receta timbal de salpicón de lubina de Aquanaria con arroz venere es un lujo gastronómico, puede ser un perfecto plato navideño o de fiesta, una maravilla en las noches de verano y una sorpresa para paladares exigentes ya que es fresco, ligero y agradable.
Se hace rápido y lo puedes dejar con antelación, solo pendiente del montaje que deberás realizar en el momento de servir, para que te quede firme y jugoso.
Aguanaria, una empresa respetuosa:
La estrella de mi cocina va a ser una señora lubina de primera, originaria del Atlántico, y directamente desde los centros de producción de la gran lubina atlántica Lubina de Aguanaria en Canarias a mi cocina.
Te voy a contar someramente el origen de mi protagonista, viene de Aquanaria una super empresa dedicada a la cría de lubinas de gran tamaño, con un gran valor gastronómico y reconocida por los chefs como producto “10”.
Son una gran organización fundada en 1973 por Gustavo Larrazábal y que cuenta con un equipo de más de 130 personas. Es una empresa sostenible y preocupada por el medio ambiente, innovadora y cuenta con los más importantes certificados de calidad y bienestar animal.
La lubina:
La lubina es un pez muy apreciado y conocido como “lobo de mar” desde la antigüedad, es un gran depredador, una excelente cazadora y un pez voraz donde los haya.
En estado salvaje vive en el Atlántico, desde Noruega a Senegal por eso esta tan bien acomodada en las aguas canarias, que son bravas, con una temperatura constante, batidas y oxigenadas, lo que le confiere una calidad excepcional
La receta de timbal de salpicón de lubina y arroz negro Venere:
La receta es muy sencilla, hemos partido de un salpicón al estilo tradicional, en este blog somos muy amigos de esta preparación, nos gusta mucho. La hemos preparado con los ingredientes que habitualmente utilizamos en este tipo de elaboraciones.
Pero y siempre hay un, pero, le hemos añadido una base de arroz venere, el arroz negro exquisito y selecto que ha convertido nuestro plato en único, sano y completo, una delicia llena de buenos nutrientes. Comer sano y bien es totalmente posible.
No te olvides de leer los consejos que te ayudaran a llevar a buen puerto esta receta.
- Categoría: plato principal
- Estilo: receta de Navidad y días señalados
- Ingrediente principal: lubina de Aquanaria
- Tiempo de elaboración: medio
- Comensales: 4
- Precio: alto
- Dificultad: baja
- Esta receta está cocinada sin gluten, sin lactosa
Ingredientes para preparar timbal de salpicón de lubina y arroz negro Venere para cuatro comensales
Para el salpicón de lubina de Aquanaria
- lomo de lubina de Aquanaria, 1
- pepinillos agridulces, 100 g
- alcaparras, 100 g
- tomates secos. 4
- hojas de orégano, perejil y menta
- aceite de oliva virgen extra suave, 100 ml
- zumo limón, 50 ml
- El zumo de naranja, 50 ml
- sal
Para la arroz venere:
- arroz venere (80 g por persona, 4 tazas de café), 320 g
- mantequilla, 60 g
- 12 tazas de café de caldo de verduras o agua
- nueces, 50 g
- sal
- vaina de cardamomo, 1
- granos de tu pimienta favorita, 4
- mahonesa, 2 cucharadas
- hoja de laurel, 1
- granos de pimienta, 4
Nota:
- 1 taza de café = 80 gr. de arroz.
- A 1 taza de arroz venere le corresponden 3 tazas de caldo o agua.
¿Cómo cocinar timbal de salpicón de lubina y arroz negro Venere para cuatro comensales?
Elaboración paso a paso:
El arroz venere:
- Lavamos el arroz, solo pasarlo por debajo del chorro del agua fría.
- Escurrimos el arroz y lo metemos en la cazuela.
- Le añadimos la sal, la vaina de cardamomo y las pimientas, todas metidas en una bolsa de té para que no se mezclen con el arroz.
- Agregamos las nueces
- Cubrimos con caldo de verduras, por cada taza de arroz tres tazas de caldo.
- Llevamos a ebullición, cuando comience a hervir bajamos el fuego a la mitad y dejamos cocinar con alegría.
- Tardará unos 40 minutos.
- Cuando esté listo lo dejamos reposar cinco minutos y lo escurrimos.
- Esperamos a que se temple y le añadimos la mahonesa mezclamos y reservamos
El salpicón de lubina de Aquanaria:
- Ponemos los lomos de lubina en una olla lo cubrimos con agua añadimos sal, una hoja de laurel y dos granos de pimienta rosa
- Lo llevamos a ebullición, cuando empiece hervir apagamos y dejamos que la lubina se vaya cocinando con el calor del agua. Este proceso nos llevará tres o cuatro minutos como máximo
- En cuanto comprobemos que la lubina esta tersa pero cocinada la sacamos y lo dejamos enfriar. La desmigamos y la llevamos un bol.
- Picamos las alcaparras, los tomates secos, los pepinillos y las hierbas, las añadimos al bol
- En un tarro con cierre hermético emulsionamos el aceite, la sal y los zumos, agitando como si fuera un cóctel.
- Añadimos el aliño al bol, y mezclamos con movimientos envolventes.
- Probamos y ajustamos sabores, tiene que estar equilibrada y armónica.
Montaje del timbal de salpicón de lubina y arroz Venere:
- Ponemos en el centro de un plato un aro de emplatar
- Lo rellenamos con el arroz venere, apretamos con una cuchara para que nos quede compacto y no se caiga el timbal.
- Colocamos encima una generosa cantidad el salpicón de lubina
- Si te gustan los platos con toque canalla, le añadiremos un golpe de guindilla molida, esto a tu gusto.
- Decoramos con nueces y hierbas.
Consejos para que te salga el timbal de salpicón de lubina y arroz Venere geniales
Ojo con el arroz negro, las medidas y el tiempo que te pongo es para el Venere, el arroz negro italiano, el arroz del emperador chino y otros arroces negros que encontraras en el mercado tienen otros tiempos y requieren otras cantidades de líquido para su perfecta cocción.
Para dar un extra de sabor:
Si quieres darle un extra de sabor cuando hagas la mahonesa añádele un extra incorporando ralladura de cualquier cítrico con mucho sabor, como el yuzu o la bergamota, las encontraras en las buenas fruterías en temporada.
También las puedes encontrar liofilizadas o secas, son un buen recurso gastronómico.
Añade especias a tu plato, tus favoritas o se intrépido y prueba cosas nuevas como la pimienta sansho japonesa que le dará un toque muy especial y afrutado o el macis que está lleno de aromas maravillosos.
Otras alternativas:
Si no quieres utilizar arroz negro puedes elaborar esta receta con arroz normal, un basmati o un jazmín le van genial a este plato, elabora el arroz blanco a tu estilo y añádele una mahonesa con tomate o con lo que más te mole. Te quedar genial.
Ojo con las cocciones
Es importantísimo que cuides el punto del pescado, nada de grandes cocciones que acaban convirtiendo una maravilla en estropajo, entre cinco y diez minutos dependiendo del tipo de cocción y del tamaño del pescado. Más es un error.
Si tienes horno con vapor puedes utilizarlo para la cocción de tu pescado, queda perfecto y a mí me encanta el resultado, solo tienes que poner tu lubina en una fuente adecuada para este menester, añadirle un chorrito de tu mejor AOVE, un golpe sal y de pimienta y al horno, te saldrá un juguito delicioso que debes añadir a tu salpicón sí o sí.
Más información:
No me enrollo más, si te gusta la lubina, el pescado en general o las recetas de Navidad y días señalados y quieres ver más recetas, solo tienes que pinchar en el rojo y veras todas mis recetas.
Si te interesa el arroz negro, conocerlo a fondo, su origen y como se utiliza solo tienes que leer este post, y para ver recetas con arroz negro, pincha en el rojo.
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6 Comentaros
Que bueno ese timbal de salpicón con lubina Aquanaria, un autentico productazo, me encanta el resultado
Desde luego que es un plato de lujo, muy bien ejecutado, muy bien presentado y explicado y con un gran producto, como es la lubina de Aquanaria.
Nunca he probado a hacer salpicón con lubina pero desde luego que es un plato muy original y con el arroz la combinación es perfecta
Te ha quedado un salpicón exquisito Concha
Un plato delicioso elaborado con un producto de primera. Y la presentación nos encanta!
Nunca he probado el salpicón de lubina, pero me parece una idea estupenda para una receta y con arroz negro va fenomenal. Un plato riquísimo