Lagarto ibérico a la cerveza, receta

La receta de hoy va a resultar un lujo culinario, la vamos a preparar con lagarto ibérico una pieza de nuestro cerdo negro, emblema de nuestra gastronomía y garantía de calidad, de que con esta pieza vamos a conseguir un plato exquisito y además fácil de cocinar, nada de complicaciones, rápido y delicioso.

El lagarto es el cordón de lomo, una tira larga y redonda que está situada entre el lomo y las costillas, con un grosor entre 2 y 4 centímetros.

Es una carne muy jugosa ya que tiene vetas de grasa que evitan que se seque en la cocción y le confiere unas cualidades organolépticas estupendas.

Antes era una pieza utilizada en la elaboración de embutidos, ahora se ha convertido en una pieza muy apreciada en la cocina, deliciosa y con ella todos tus platos estarán de lujo.

¡No te pierdas este rico plato!

  • Categoría: plato principal
  • Estilo: comida casera
  • Ingrediente principal: cerdo ibérico
  • Tiempo de elaboración: corto
  • Comensales: 4
  • Precio: medio
  • Dificultad: baja
  • Está receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos,   sin lactosa

Ingredientes para preparar lagarto ibérico a la cerveza para cuatro comensales:

  • 800 g de lagarto de cerdo ibérico
  • 50 g de nueces
  • 250 ml de cerveza
  • 300 g de tomates cereza
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 zanahoria
  • pimentón dulce
  • comino
  • harina
  • aceite de oliva virgen extra
  • pimienta negra y sal

¿Cómo hacer lagarto ibérico a la cerveza?

Elaboración paso a paso:

  1. Prepara un buen sofrito, añade un par de cucharadas de aceite a la sartén, incorpora la cebolla y el ajo, dales una vuelta y añade la zanahoria.
  2. Deja cocinar hasta que las verduras estén en su punto, tiernas y cocinadas.Añade el tomate triturado, la sal y la pimienta, primero tenlo un par de minuto a fuego vivo y baja el fuego a lento hasta que el tomate este guisado.

Mientras se cocina el sofrito elabora la carne.

  • Primero la sazonas con la sal y la pimienta, después la pasas por harina
  • Dórala en otra sartén la cantidad de aceite justa para que se fría, solo queremos sellarla por todas las caras.
  • En cuanto esté lista añádela al sofrito.
  • Incorpora el pimentón, el comino y las nueces, mezcla bien.
  • Desglasa la sartén con la cerveza, deja cocinar unos minutos e incorpórala a la carne.
  • Deja que todo cueza hasta que nuestra carne este tierna.

Consejos para que te salga lagarto ibérico a la cerveza

Si no te gusta encontrar los trozos del sofrito puedes pasar la salsa por la batidora, triturar y colarlo para obtener una salsa más fina y elegante.

Es muy importante no freír mucho la carne, solo una vuelta que se dore y se selle. La cocción terminara dándole el punto deseado.

Para desglasar la sartén solo tienes que añadir un líquido, en este caso vamos a utilizar cerveza y dejar que al calanterse desprenda del fondo todo lo que estaba pegado, que contiene gran cantidad de sabor, le dará un toque extra a tu plato.

Si quieres mas recetas con cerdo ibérico, con cerdo blanco o con carne pincha en el rojo.

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