Lagarto ibérico a la cerveza, receta

La receta de hoy va a resultar un lujo culinario, la vamos a preparar un Lagarto ibérico a la cerveza, una pieza de nuestro cerdo negro, emblema de nuestra gastronomía y garantía de calidad.

Con esta pieza vamos a conseguir un plato exquisito y además fácil de cocinar, nada de complicaciones, rápido y delicioso.

Lagarto ibérico:

El lagarto es el cordón de lomo, una tira larga y redonda que está situada entre el lomo y las costillas, con un grosor entre 2 y 4 centímetros.

Es una carne muy jugosa ya que tiene vetas de grasa que evitan que se seque en la cocción y le confiere unas cualidades organolépticas estupendas.

Antes era una pieza utilizada en la elaboración de embutidos, ahora se ha convertido en una pieza muy apreciada en la cocina, deliciosa y con ella todos tus platos estarán de lujo.

¡No te pierdas este rico plato!

• Categoría: plato principal
• Estilo: comida casera
• Ingrediente principal: cerdo ibérico
• Tiempo de elaboración: corto
• Comensales: 4
• Precio: medio
• Dificultad: baja
• Está receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos,   sin lactosa

Ingredientes para preparar lagarto ibérico a la cerveza para cuatro comensales:

• lagarto de cerdo ibérico, 800 g
• nueces, 50 g
• cerveza, 250 ml
• tomates cereza, 300 g
• cebolla, 1
• diente de ajo, 1
• zanahoria, 1
• pimentón dulce
• comino
• harina
• aceite de oliva virgen extra
• pimienta negra y sal

¿Cómo hacer lagarto ibérico a la cerveza?

Elaboración paso a paso:

1. Prepara un buen sofrito, añade un par de cucharadas de aceite a la sartén, incorpora la cebolla y el ajo, dales una vuelta y añade la zanahoria.
2. Deja cocinar hasta que las verduras estén en su punto, tiernas y cocinadas. Añade el tomate triturado, la sal y la pimienta, primero tenlo un par de minuto a fuego vivo y baja el fuego a lento hasta que el tomate esté guisado.

Mientras se cocina el sofrito elabora la carne.

• Primero la sazonas con la sal y la pimienta, después la pasas por harina
• Dora la carne en otra sartén la cantidad de aceite justa para que se fría, solo queremos sellar  por todas las caras.
• En cuanto esté lista añádela al sofrito.
• Incorpora el pimentón, el comino y las nueces, mezcla bien.
• Desglasa la sartén con la cerveza, deja cocinar unos minutos e incorpórala a la carne.
• Deja que todo cueza hasta que nuestra carne esté tierna.

Consejos para que te salga lagarto ibérico a la cerveza

Si no te gusta encontrar los trozos del sofrito puedes pasar la salsa por la batidora, triturar y colar para obtener una salsa más fina y elegante.

Es muy importante no freír mucho la carne, solo una vuelta que se dore y se selle. La cocción terminará dándole el punto deseado.

Para desglasar la sartén solo tienes que añadir un líquido, en este caso vamos a utilizar cerveza y dejar que al calentarse desprende del fondo todo lo que estaba pegado, que contiene gran cantidad de sabor, le dará un toque extra a tu plato.

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