Crema de setas y boletus con crujiente de jamón, receta

Crema de setas y boletus con crujiente de jamón, receta

Receta con y sin thermomix.

Esta crema es deliciosa y no te asustes que aunque lleve la palabra boletus en el titulo no la preparamos solo con esa rica seta, vamos a usar un combinado de setas y boletus congelados que para esta preparación es perfecto, si no tienes no te preocupes hazla solo con setas y te saldrá también muy  rica.

Para hacer esta crema solo utilizo los pies de los pies de los champiñones, con los sombreros voy a preparar unas tartaletas que me servirán de aperitivo, así aprovecho la parte que no sirve para las tartaletas y es perfecta para la crema. Esta crema hay que servirla muy caliente.

Las setas tienen un sabor intenso y  fuerte por lo que las suavizamos con crème fraîche y mantequilla que hacen que tengan una textura más delicada y un gusto más tenue. Si quieres hacerla ligera y que la puedas comer de dieta utiliza los consejos que te pongo.

Si quieres que la receta sea súper light y apta para todo tipo de “dietas”, tienes que:

–          Sustituir la mantequilla por una cucharita de aceite de oliva virgen

–          Sustituir la crème fraîche por yogur o queso fresco 0 %

–          omitir el coñac o añadirle una cuchara de vino blanco

 

INGREDIENTES para cuatro comensales

 

Para la crema de setas: 500 gr de champiñones (solo vamos a utilizar los pies), ¼ kg. de setas silvestres variadas, ¼ kg. de boletus edulis,  2 c/s  de crème fraîche, pimienta negra recién molida, 1 cebolla grande, 1 copas de coñac, 1 nuez de mantequilla, el caldo de pollo necesario para darle la textura adecuada.

Para el crujiente de jamón y almendras: jamón ibérico, almendras laminadas

Además: cebollino para decorar.

 

ELABORACIÓN:

 

Crema de setas: Cortamos la cebolla en juliana y ponemos a pochar con una pizca de sal en una cacerola,  tapada y a fuego lento, mientras iremos preparando el resto de los ingredientes

Quitamos los pies de los champiñones, les cortamos el trozo de la raíz y el resto lo picamos. Reservamos.  Limpiamos bien las setas o las descongelamos,  las troceamos y junto a los champis los incorporamos a la cazuela de la cebolla, Picamos el “boletus” y lo juntamos con el resto de los ingredientes,  sal-pimentamos y dejamos que se cocinen.

Cuando estén blanditos les añadimos una copa de coñac y flambeamos,¡¡CUIDADO!!, ES PELIGROSO, no lo hagas debajo de los muebles que puedes provocar un incendio. Les incorporamos las dos cucharadas de crème fraîche, la nuez de mantequilla y le ponemos el  caldo de pollo. Lo dejamos cocinando unos 5 minutos y lo ponemos en el vaso de la batidora, trituramos hasta que nos quede una crema fina, colamos.

Hay que darle el punto. Pruébalo y si es necesario rectifica, también hay que darle el espesor que deseemos, si te ha quedado muy concentrado añádela más caldo, lo tienes que dejar a tu gusto, es mejor empezar con poco y añadir las cantidades necesarias.

 

 

Con la thermomix:

 

–          Pochar la cebolla –  7 minutos – velocidad 1- 90º

–          Añadir los pies de los champis y las setas – 7 minutos – velocidad 1- 90º

–          Incorporar la copa de coñac – 5 minutos – velocidad 1- 90º

–          Añadir el caldo –  10 minutos – velocidad 1- 100º

–          Triturar hasta que nos quede una crema fina.

Crujiente de jamón y almendras: Cortamos el jamón en palitos muy finos de unos dos  centímetros y los introducimos en una sarten muy caliente, los removemos y bajamos el fuego, cuando empiecen a dorar les añadimos las laminas de almendras.

PRESENTACIÓN:

 

Colocamos en una copa, bolo plato una cantidad generosa de nuestra crema de setas, en el centro ponemos una cucharada de crujiente de jamón y almendras y lo rematamos con unos palitos de cebollino para darle el toque verde.

Y ya tenemos lista para comer una deliciosa crema.

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Un comentario

  • deliciosa crema de setas!!

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