Sopa a la Újházi y las recetas hungaras de “Cocinas del Mundo”

Sopa a la Újházi y las recetas hungaras de “Cocinas del Mundo”

En el viaje gastronómico que realizamos todos los meses en “Cocinas del Mundo” nos toca ir a Hungría y a Cocina y Aficiones (Concha Bernad) nos ha tocado elegir país y ejercer de anfitriona, así que seáis todos y todas muy bienvenidos a este blog y a un país con una estupenda cocina, precioso y con una gente maravillosa.

Antes de nada tengo que dar las gracias al personal de la embajada especialmente a Judit Balogh y al agregado de agricultura que me dedicaron un buen rato de su tiempo para explicarme cosas y aclararme dudas de la gastronomía de su país, a József Németh agregado de turismo que me ha suministrado información y a María Varga que ha tenido la amabilidad de corregir mis textos para asegurarnos que las palabras húngaras estaban bien escritas, es un idioma muy complicado con miles de acentos con todas las formas imaginables, imposible para mi torpeza lingüística.

Me ha gustado este viaje, he aprendido mucho y desde luego me apunto a la cocina magiar.

Entre todos los platos que he ojeado he elegido esta sopa que es muy popular y conocida y seleccionada como plato preferido de los húngaros, siempre presente en celebraciones y fiestas. Lleva el nombre del actor Ede Újházi que le encantaba y gusta cocinarla para sus amigos, es un plato sencillo del que el actor tenia la receta y la elaboro durante un tiempo en su taberna de la calle Dohány de Budapest, el truco de este plato que es muy sencillo son los ingredientes, para que salga perfecto y con mucho sabor se aconseja utilizar gallina pero si no tienes tendrás que conformarte como yo con un buen pollo de corral, el otro punto son las verduras que tienen que ser frescas y de buena calidad y abundantes: para que el resultado sea perfecto no te puedes olvidar de los fideos que le darán el toque final.

Para que sea perfecta hay un paso imprescindible en esta receta que tienes que tener muy encuentra: desespumar para quitar grasas y obtener un caldo limpio y trasparente y con un sabor excelente.

Si quieres saber más cosas de Hungría entra en los post siguientes, en ellos he intentado recoger la máxima cantidad de datos posible sobre este bonito país y sobre su gastronomía.

Bases de la gastronomía húngara, introducción. Apuntes;

 Las bases de la gastronomía húngara, ingredientes. Apuntes 2.

  Las bases de la gastronomía húngara, técnicas de cocina, las sopas. Apuntes 3;

Hungría, su historia. Apuntes

 No te pierdas este libro y este texto tan apropiado y bello:  Comiendo en Hungría de Pablo Neruda y Miguel A. Asturias y su “alegato al buen comer”

Y ahora vamos con la receta y después con las colaboraciones de todos los compañeros de viaje, en el píe de página. No te lo pierdas.

sopa-a-la-ajhazi-1

 

 

INGREDIENTES para cuatro comensales:

1 pollo, 300 gr. de zanahoria, perejil, 80 gr. de apio, 50 gr. colinabo, 1 cebolla, champiñones, 100 gr. de guisantes,1 paprika verde , 100 gr. de puntas de espárragos, 100 gr. de judías verdes, sal, pimienta, jengibre.

colinabo

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elaboración:

 

sopa-a-la-ajhazi-3

 

Lava el pollo y mételo en una olla, deberás  cubrirlo con 2 litros de agua y llevar a ebullición, inmediatamente baja el fuego quita toda la espuma que vaya saliendo. Deja cocinar 15 minutos

Añade las zanahorias, el apio, la cebolla, el colinabo enteras y las especias metidas en un saquito para que no se esparzan por el caldo. Dejamos cocinar a fuego lento 1 hora.

Laminamos los champiñones, y los ponemos a cocer en otra olla con caldo del pollo junto a la paprika verde, los guisantes y las puntas de espárragos.

Cuando las verduras y el pollo estén tiernos, sacamos de la olla, cortamos la mitad de las verduras en tiras y el resto lo reservamos para otra elaboración.

Retiramos el pollo le quitamos la piel y los huesos y deshebramos.

Cocemos los fideos en el caldo, le añadimos todas las verduras y el pollo

Servimos muy caliente.

sopa-a-la-ajhazi-2

 

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Cocinas del Mundo: Hungría

Vamos  con las colaboraciones de los amigos y amigas que participan en “Cocinas del Mundo” y que nos han dejado la su receta

Muchas gracias a todos los que habéis formado parte de este súper viaje al corazón de Europa que cuenta con una gastronomía muy racial y con señas de identidad propia, con sabores intensos y claro está con “la paprika” que de una forma u otra no puede faltar en su mesas.
Os dejo los enlaces para visitar las recetas del resto de los participantes y no os olvidéis de visitar la cajita de Nieveselena para descubrir donde nos vamos de viaje.
Os dejo los enlaces de todas las recetas húngaras  que han llegado a mi correo, No te las puedes perder¡¡¡¡
Estas son las colaboraciones:

http://teresaysucocina.blogspot.com.es

http://lacajitadenieveselena.blogspot.com/2015/01/paprikas-csirke-o-pollo-la-paprika.html

http://la-cocina-de-mar.blogspot.com/2015/01/sopa-fria-de-manzana-nyirsegcocinas-del.html

http://acibecheria.blogspot.com/2015/01/langos-hungriacocinas-del-mundo.html

http://berguaricoysano.blogspot.com/2015/01/pollo-hungaro-al-pimenton-y-noquis.html

http://elcajondesastredemaggie.blogspot.com/2015/01/crepes-hungaros-al-estilo-hortobagy.html

..http://elparaisodelosgolosos.blogspot.com/2015/01/gundel-palacsinta-o-creps-de-chocolate.HTML

http://elaromadeidania.blogspot.com/2015/01/goulash-cocinas-del-mundo-hungria.html

http://mirecetario.es/2015/01/18/rakott-krumpli-cocinas-del-mundo/

http://losantojitosdemaria.blogspot.com/2015/01/porkolt-reto-cocinas-del-mundo.HTML

http://lacocinerarevoltosa.blogspot.com/2015/01/somloi-galuska-push-cake-sin-lactosa.HTML

 http://recetasmanny.blogspot.com/2015/01/kurtoskalacs-crujiente-dulce-hungaro-y.html

http://hoycocinavivi.blogspot.com/2015/01/toltott-kaposzta-o-col-rellena-la.html

http://combinaciondesabores.blogspot.com.es/2015/01/kurtoskalacs-hungria-cocinas-del-mundo.html

http://alasfinashierbas.blogspot.com/2015/01/kurtos-kalacs.html.

http://minscocina.blogspot.com/2015/01/rakott-krumpli-cocinas-del-mundo-hungria.HTML

http://cocinandounabrilencantado.blogspot.com/2015/01/pollo-la-hungara-para-cocinas-del-mundo.HTML

. http://oloraregalices.blogspot.com/2015/01/cocinas-del-mundohungria.HTML

http://recetasde2.blogspot.com.es/2015/01/almas-fank-mini-donuts-de-manzana.HTML

http://ditifet-cuina.blogspot.com/2015/01/goulash-spatzle-hongria-hungria.html

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19 Comentaros

  • Reconfortante este plato y súper interesante toda la documentación que has aportado a este viaje por Hungría.

    Bss

    Elena

  • Que buen plato para estos días de tanto frío. Con tu permiso, me la llevo.
    Besitos

  • Qué sopa tan rica y tan reconfortante! Con el frío que hace hoy por estos lares! me encanta! Gracias por todo Concha. Menudo trabajo estupendo que has hecho. Estoy metida de lleno en la gastronomía húngara gracias a tí 🙂 Besos!

  • Después de todas las crónicas que hemos podido ver de este país tan estupendo el colofón es esta magnífica receta, me encantan las sopas y creo que es ideal para días desapacibles como hoy.
    Muy buen plato Concha.
    Besos
    Nieves

  • Buenos días Concha! Te diré que esta fue mi primera elección para cocinar que luego cambié por los crêpes. Y es curioso porque ahora que estoy leyendo tu entrada me encuentro precisamente desespumando un cocido asi que ya ves, de caldos va hoy jajajajaja. Me la he gusrdado porque sin duda la haré, me encantan los calditos! Un besazo!
    Pd: Menuda currada bibliográfica!

  • Me acabas de descubrir el colinabo, no lo conocía ni de vista jeje

  • Uy, lo he enviado antes de tiempo. Esta sopita viene genial ahora que nos llega la nieve en Dinamarca, ¡me la apunto, gracias!

  • Nos has documentado de maravilla y esta sopa es como para dormir una buena siesta después 😉
    Besos.

  • No hay nada que apetezca más con el frío que una buena sopa caliente. Esta tiene que estar estupenda, menuda pinta rica que tiene!
    Un beso

  • Una sopa deliciosa, Concha. Ahora mismo me iba para tu casa a tomarme un plato. Un besote. Que pases buena semana.

  • Tu sopa impronunciable me venía ahora que ni al pelo….jejeje. Molaaaa !!!!!!
    Besitos

  • ¡¡Madre mía Concha!! menuda sopa con fundamento… yo que no soy muy de sopas… esta tiene una pinta de resucitar a un muerto, jejeje…
    Me ha encantado, además, toda la información que has recopilado, menudo trabajo!! Tengo que leerla con calma, pero por ahora sólo puedo decirte que enhorabuena!!

    • Muchas gracias pero todavia no se ha terminado,aunquedan un par de cosillas pendientes, asi que cuando todo este listo publicare el pdf.
      un beso
      Concha

  • Qué sopa tan reconfortante y apetecible con este frío que hace, una propuesta muy rica
    Un beso

  • Que sopita más rica para estos días de frío. Si la acompañamos con un pan de campo mmmmm, se me hace la boca agua jejeje. Un besote y encantada de realizar este viaje contigo!

  • Imposible superar tu nivel de profundización…es imposible superarte!! Muchas gracias por tu trabajo, ha sido un placer leer tus entradas y participar en tu reto. Un beso desde Ibiza!!

    • me vas a poner colorá¡¡¡¡¡
      tu que me quieres y eres una buena amiga¡¡¡
      un abrazo súper y muchas gracias por tus palabras, son geniales¡¡¡
      Concha

  • Deliciosos platos estuve por un año en Austria y viajaba todos los fines de semana a Budapest, pero me gustaría saber como preparo la limonada de saúco. Bebida predilecta de mis hijas.

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