Tortilla de cebolla, la receta de Marcos Moran paso a paso.

Está tortilla esta cocinada, como indica su apellido con una cantidad enorme de cebolla que le da un sabor increíble , tiene la apariencia de una tortilla al uso pero cuando la abran tus comensales se van a llevar una sorpresa genial que no se esperan y les va a encantar, es diferente y sabrosa, con un sabor delicado y elegante, es toda una experiencia gastronómica.

 Hace muchos años en un libro de cocina encontramos la receta de la tortilla de cebolla de Marcos Moran, el súper chef de Casa Gerardo de Asturias, un manjar exquisito que rápidamente entró a formar parte de nuestro repertorio gastronómico, ahora es muy popular y la receta ha aparecido en webs tan importantes como Gastroactitud pero que conste que el “Subchef”! de mi cocina, Gabriel Simón,  la cocina desde hace muchos años  y le sale de lujo, es una auténtica fiesta gastronómica que nos encanta a todos.

Como siempre le da su toque personal, en la receta original le añaden ajo y lomo adobado, en la nuestra lo hemos omitido y para darle color y un poco de intensidad le añadimos pimentón dulce, justo en el momento en que empiece a cambiar de color, una pizca, un pellizco como si estuvieras añadiendo sal.

Sólo te queda tener paciencia, dejarla pochar al amor del fuego y darle un vuelta de vez en cuando, ponte una alarma no se te olvide que la tienes en el fuego.

A nosotros nos encanta acompañarla con una salsa de tomate intensa, cocinada con especias y reducida a fuego lento, aquí podrás ver la receta:

Compota de tomate especiado o una salsa tipo barbacoa muy diferente, receta paso a paso

 No te la pierdas es una auténtica sorpresa, original, apetitosa y apetecible, un aperitivo o entrante de primera a precio muy económico  y está de lujo “asturiano”.

 

tortilla de cebolla 1

 

INGREDIENTES para cuatro comensales:

2 kilos de cebolla, 5 huevos, l/c de aove, sal, 1 pizca de pimentón dulce

 

oooOOOooo

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • l/c: la cantidad necesaria
  • 1 vasos de chupito =  100 ml.
  • AOVE = Aceite de Oliva Virgen Extra

super-mini-logo

ELABORACIÓN:

 

confitndo la cebolla

 

– Cortamos la cebolla en brunoise (cuadraditos pequeños) y la ponemos a pochar, en cuanto comience a bullir añadimos la sal, movemos y  bajamos el fuego al mínimo posible y dejamos que se cocine lentamente hasta que comience a cambiar de color. La vamos a tener unas dos horas, el secreto es que se cocine súper lento.

– Cuando comience a cambiar de color añadimos a la sartén un pellizco de pimentón dulce.  La vigilamos para no pasarnos de punto,  queremos que esté ligeramente dorada.

– Escurrimos todo el aceite posible y la dejamos enfriar a temperatura ambiente

 

tortilla-de-cebolla-3

 

– Batimos los huevos con mucho ánimo hasta doblar su tamaño, mezclamos el huevo y la cebolla y dejamos reposar unos minutos.

– Cuajamos la tortilla queremos que nos quede dorada por fuera pero tierna y jugosa por dentro.

– La dejamos reposar doce horas, este es un requisito imprescindible, así que la cocinas por la tarde para el aperitivo o la comida del día siguiente.

Acompañada de salsa de tomate  es perfecta, una delicia impresionante que no te puedes perder.

tortilla-de-cebolla-2

super-mini-logo

Print Friendly, PDF & Email

Entradas Relacionadas

8 Comentaros

  • Muy buena la tortilla. ¿Has probado ha cocinarla en el horno en una tartera de metal? Yo también hago diferentes tortillas en cuencos de barro pequeños engrasados con mantequilla al horno. Salen tortillitas de tapa que están muy bien.

    • Hola Jose¡¡
      No se me hubiera ocurrido hacer tortillas en tarteras de barro, lo voy a probar, es una dia genial y cómoda.
      Ya te contare mi experiencia¡¡
      Un abrazo
      Concha

  • Madre mía Concha…. soy una fan incondicional de la cebolla, en cualquiera de sus preparaciones me encanta.
    Anotada queda la receta, voy a por un par de kilos de las mejores cebollas que encuentre.

    • ya me contaras como te sale, a mi me encanta¡¡¡¡
      un abrazo
      Concha

  • Hola Concha, soy Jorge tu seguidor de Chile. Tengo dos preguntas con la tortilla de cebollas, la guardas en el refrigerador e un día para otro y la otra es si la sirves fría o tibia. Saludos y gracias por tus post.

    • Hola Jorge
      Siempre la dejo en la encimera de la cocina, vino mi hija de juerga y se comió mas de la mitad, jajaja. Claro si es invierno, nos la comimos a temperatura ambiente.
      Si hace calor mejor la guardas en la nevera que los huevos son muy peligrosos y la atemperas antes de comerla.
      A mi me gusta tibia, esta deliciosa. No te la pierdas.
      Un abrazo
      Concha

Deja un comentario

Por favor introduzca su nombre Por favor introduzca una dirección e-mail válido Por favor deje un mensaje.

Las opiniones y experiencias de la autora de este blog.

Hola, Soy Concha

+ cocinando mini

Cocina y Aficiones a tu disposición

  banner de presentación  

mi canal de youtube

BANER YOUTUBE ok

Suscríbete con tu e-mail

Categorías

Mis recetas mes a mes

En Cocina y Aficiones se cocina con un horno AEG

horno AEG

En Cocina y Aficiones se cocina con un robot AEG

Recetarios de Cocina y Aficiones, listos para descargar.

collage-recetarios-propios-ok

Cocina con ajo negro en “BUBOK”

50 recetas con ajo negro por grandes chef y bloggers gastronómicos" " Compra aqui el libro , los beneficios se donarán a Mensajeros de la Paz

portada cocina con ajo negro

Cocina con ajo negro en “AMAZON”

50 recetas con ajo negro por grandes chef y bloggers gastronómicos" " Compra aquí el libro , los beneficios se donarán a Mensajeros de la Paz

portada cocina con ajo negro

premio

Colaboradores de Cocina y Aficiones

sello-600x400px
x

Síguenos y no te pierdas nada

Se el primero en conocer todo lo que se "cuece" en este blog, suscribete y recibirás toda la información en tu correo.


Y no te olvides de

visitar y apuntarte a nuestro canal de youtube.