Lubina al horno con almendras y gambas, receta paso a paso.

La lubina al horno con almendras es una receta muy sencilla, rápida y deliciosa, uno forma de comer este rico pescado para quitarse el sombrero. Pero para que te salga perfecto tienes que tener en cuenta varios puntos, así que lee este texto con atención para que no se te escape ni un detalle.

Lo primero es preparar correctamente nuestro pescado, para ello pediremos comprarla que nos la preparen abierta, en forma de libro y aquí nos encontramos con dos opciones: pedir que nos retiren la espina central, mas cómoda y fácil de comer  o dejarla, opción es más cómoda, más sabrosa ya que la espina nos aporta sabor, a tu gusto, yo siempre voto por dejar la espina. No te preocupes se retira muy bien una vez cocinado.

También pide que te lo desescamen bien, una vez en tu casa lávalo con mucho esmero para quitar restos de sangre, lo secas y listo para ir al horno.

Ahora viene lo más importante ¡¡CUIDADO!!!!!  al añadir el vinagre a la sartén, tienes que tener mucha prudencia, el truco consiste en retirar la sartén del fuego, cubrirla con una tapa de cacerola que le ajuste bien, dejar una rendija del tamaño de un dedo y por esa abertura incorporar el vinagre, volver a tapar inmediatamente. Esperar a que deje de saltar para volver al fuego.

Y con estas dos notas ya te puedes ponerte a cocinar y disfrutar de este delicioso pescado. ¡No te lo puedes perder!!

INGREDIENTES  para cuatro comensales:

1 lubina (mínimo de 1kg o 4 lubinas de ración) gr, 2 diente de ajo grandes, 400 gr de gambas, 1 guindilla, 50 gr almendras laminadas, sal, 100 ml. de AOVE, 50 ml. de vinagre de vino blanco, cantidad necesaria de aove.

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• c/s: cuchara sopera
• c/p: cuchara de postre
• c/c: cuchara de café
• l/c: la cantidad necesaria
• 1 vaso de chupito =  100 ml.
• AOVE = Aceite de Oliva Virgen Extra

ELABORACIÓN:

-Precalentamos el horno a 200ºC

– Cortamos el ajo y la guindilla en láminas finas.

– Preparamos la lubina abierta, en forma de libro, la lavamos para quitar la sangre y la secamos muy bien con un paño bien limpio o con papel de cocina, la untamos con aceite, salamos y pimentamos. Reservamos.

– Pincelamos la bandeja del horno con aceite de oliva, colocamos la lubina  y la metemos en el horno, cerramos  y bajamos la temperatura a 180ºC, dejamos cocinar unos 7/10 min. dependiendo del tamaño del pescado, veras que está perfecto porque ya estará muy blanquito y las lascas se separan sin dificultad

– Mientras  añadimos el aove a una sartén, incorporamos los ajos y comenzamos a dorarlos, cuando comiencen a cambiar de color agregamos las almendras, las gambas y las guindillas, dejamos 1 min. Y retiramos del fuego.

– Preparamos un tape que cubra toda la sartén, añadimos el vinagre y tapamos inmediatamente, volvemos a llevar al fuego. En este paso hay que tener mucho y es mejor que leas las instrucciones de la entradilla de la receta, por favor ten mucho cuidado

Sacamos del horno el pescado lo regamos con la fritada y lo servimos inmediatamente.

y ya solo te queda disfrutar de esté rico plato.