Tomates rellenos de gelatina de salmorejo, un plato sencillo pero sofisticado.

Vamos a presentar en nuestra mesa unos tomates rellenos de gelatina de salmorejo que son una exquisitez, un plato elegante y sencillo que va a ser la delicia de tus comensales.

Para el relleno vamos a preparar un salmorejo tradicional siguiendo la receta de toda la vida, la de siempre que después, una vez lo hayamos probado y dado el punto exacto para que estén super ricos, lo vamos a gelificar con hojas de gelatina o si prefieres con agar-agar. Te dejo las cantidades necesarias de ambos gelificantes.

El agar aguanta más el calor y es más consistente pero las hojas de gelatina le dan un toque más refinado y elegante, así que tu mismo elije lo que más te mole.

¡Acompáñame a la cocina a preparar este rico plato!

• Categoría: entrante, aperitivo
• Estilo: cocina de fiesta
• Ingrediente principal: tomate
• Tiempo de elaboración: medio
• Comensales: 4
• Precio: medio
• Dificultad: baja
• Esta receta está cocinada sin frutos secos,sin lactosa,
• Este plato está elaborado por Concha Bernad

Ingredientes para preparar tomates rellenos de gelatina de salmorejo para cuatro comensales

• 8 tomates medianos (2 por comensal), rojos y maduros pero enteros
• semillas de amapola.

Para el gel de salmorejo:

• Tomates muy rojos y maduros, 1 kg
• Pan duro, 150 g
• Aceite de oliva virgen extra, 100 ml
• Ajo, 1 diente
• Sal
• Pimienta
• Vinagre de Jerez, a tu gusto
• Hojas de gelatina, 12 g – 6 hojas o 4 g de agar-agar

Para el acompañamiento:

• Pepinillos agridulces, 4
• Guindillas vascas, 4
• Huevo duro, 1

¿Cómo preparar los mejores tomates rellenos de gelatina de salmorejo?

Elaboración:

• Hacemos una Cruz en la parte de arriba de los tomates, los introducimos en agua hirviendo un par de minutos lo sacamos y los llevamos directamente a agua muy fría con hielo.
• Cuando estén fríos los pelamos, cortamos la parte superior y retiramos el corazón los secamos bien y los ponemos boca abajo para que escurran.
• Poner a remojar las hojas de gelatina en agua fría.

El salmorejo:

• Cortamos los tomates de forma tosca, en trozos grandes, desmigamos el pan, colocamos todo en un cuenco grande, salamos y los dejamos macerar en la nevera durante una hora.
• Colocamos toda la maceración en el vaso de la batidora o en la Thermomix, batimos.
• Vamos incorporando el aceite poco a poco, en hilo, para que todos los ingredientes se emulsionen.
• Añadimos el vinagre y la sal, seguimos batiendo.
• Probamos para dar el punto.
• Pasamos la crema obtenida por el colador para quitar cualquier impureza que pueda quedar.

Terminación de los tomates rellenos de gelatina de salmorejo :

• Separamos una taza de salmorejo, la calentamos y diluimos las hojas de gelatina bien escurridas, batimos bien para que se deshagan, las añadimos al salmorejo.
• Salamos y pimentamos los tomates los untamos con tu mejor aceite de oliva virgen extra, por dentro y por fuera.
• Rellenamos los tomates con el salmorejo y los dejamos en la nevera hasta que cuajen.
• Picamos todos los ingredientes del acompañamiento, los aliñamos.
• Servimos los tomates con el picadillo encima, acompañamos con cuadritos de gelatina, espolvoreamos con semillas de amapola.

No te pierdas mis recetas de ensalada o con tomates.

Si te gusta esta receta visita mi canal de YouTube para ver mis videos y mis redes sociales  Instagram, Facebook, Threads o X para estar al día de todo lo que se cuece en mi cocina. tampoco te pierdas mis tableros de Pinterest.

Ante alguna duda para su elaboración o me quieres hacer alguna puntualización o pregunta deja un comentario y te contestaré.

¡y si te gusta este post, compártelo!