Torrijas de leche, la receta tradicional de toda la vida.

Como siempre en Semana Santa vamos a preparar unas ricas torrijas, este año serán las tradicionales, las de leche. Esas de toda la vida que a todo el mundo le encantan, y que se preparan en pastelerías, bares, tabernas, casas particulares.

Las ofician desde grandes chefs hasta la más humilde ama de casa, todo el mundo las prepara igual, siguiendo la receta, me apetecía apuntarme  y como últimamente estoy de lo más ‘mediterránea’ y  volcada en la cocina clásica, es lo que procede, las torrijas de siempre.

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Decálogo torrijero, pasos a seguir para conseguir unas torrijas de lujo.

¡Acompáñame a la cocina a preparar este rico plato!

• Categoría: postre
• Estilo: cocina tradicional española
• Ingrediente principal: pan
• Tiempo de elaboración: medio
• Comensales: 4
• Precio: bajo
• Dificultad: baja
• Esta receta está cocinada sin frutos secos
• Este plato está elaborado por Concha Bernad

Ingredientes para preparar torrijas de leche para cuatro comensales 

• Pan, una barra del día anterior especial para torrijas o tipo brioche.
• Leche entera, 1 litro
• Huevos, 3
• Limón, 1
• Azúcar, al gusto
• Canela en rama, 1
• Aceite de girasol, la cantidad necesaria

Para decorar

• Canela molida
• Azúcar

¿Cómo preparar torrijas de leche?

Elaboración:

Mise en place:

1. En un cazo, calienta la leche con el azúcar, la rama de canela y la cáscara de limón.
2. Cuando empiece a hervir, retírala del fuego, tápala y deja que se temple para que absorba bien los aromas. Mejor prepararla el día anterior.
3. Corta el pan en rebanadas de unos 2 cm de grosor. Si son muy finas, se romperán; si son muy gruesas, no se empaparán bien.
4. Coloca las rebanadas en una fuente honda y vierte la leche (ya colada) por encima.
5. Deja que reposen al menos 30-60 minutos, dándoles la vuelta con cuidado para que el centro quede bien hidratado.

Rebozado y fritura:

• Con mucho cuidado escurre las torrijas.
• Pasa cada rebanada por el huevo batido.
• Fríelas en aceite caliente (pero no humeante) hasta que estén doradas por ambos lados.
• Escúrrelas sobre papel de cocina unos segundos.
• Mientras sigan calientes, pásalas por la mezcla de azúcar y canela.

Consejos para que te salga el Torrijas de leche genial

La paciencia es clave, hay que hacer las torrijas con tranquilidad, es importante no aceleres el remojo, ya que una torrija seca en el centro pierde toda la gracia.

Utiliza para freírlas un aceite neutro o un oliva suave, no queremos que cojan sabor queremos que el toque de torrija se disfrute a tope con todo su sabor.

Mi suegra después de fritas las vuelve a sumergir en la leche que utilizo para marinarlas, les encantan, a mi gusto sobra este paso, pero para el gusto se hicieron los colores.

Si te asusta el exceso de aceite puedes preparar la variante  menos calórica, puedes pincelarlas con un poco de mantequilla fundida o de aceite de oliva suave  y hacerlas en la freidora de aire a 200°C durante 5-8 minutos, dándoles la vuelta a la mitad.

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