Vamos a dejar claros los pasos que debemos seguir para lograr preparar torrijas maravillosas, doradas y crujientes por fuera y tiernas y cremosas por dentro, si sigues los pasos de este decálogo torrijero, te saldrán estupendas y no te creas que es un plato difícil de cocinar, al contrario, son súper sencillas, rápidas y sin problemas.
Además de fritas las puedes hacer al horno o en la olla lenta si quieres que tengan menos grasa, yo no puedo opinar ya que no las he preparado con estas técnicas de trabajo. La cocción lenta me llama la atención, y seguro que me animo algún día.
Ideas para el decálogo torrijero
Da igual el sabor que les quieras dar a las torrijas, la técnica es la misma, los pasos a seguir iguales lo único que cambia es el líquido de empapar, que cambiara, si las quieres de postre será dulce y si las vas a utilizar para otro menester serán salados, estas últimas te pueden servir para preparar aperitivos estupendos o entrantes de lo mas sofisticados que dejaran a tus invitados asombrados y con ganas de repetir.
Le pain perdu, la torrija francesa
Si quieres innovar prueba con el «pain perdu» la torrija francesa que se termina con mantequilla y es también una delicia, me encanto prepararla y nos gustó muchísimo, es diferente a las españolas pero no le van a la zaga en cuanto a sabor y cremosidad.
Vamos con el decálogo torrijero:
1º.- Elige el pan adecuado para cada tipo de torrijas, si son saladas y con tomate mejor pan de hogaza, de pueblo, si son dulces el brioche quedara de lujo.
2º.- Deja secar el pan toda la noche a temperatura ambiente (la encimera de la cocina es perfecta).
3º.- Preparar un líquido para mojar el pan, tiene que ser concentrado y con mucho sabor.
4º.- Deja reducir el líquido de infusionar a la mitad y reposar un rato para que se asienten los sabores.
5º.- Añade sabores extras al liquido de infusionar, canela en rama, clavo de olor, pieles de cítricos, pimienta rosa, romero…
6º.- Deja empapar el pan por las dos caras que se moje bien.
7º.- Debes dejarlas escurrir en una rejilla para que suelten el exceso de líquido.
8º.- Bate bien el huevo que te quede muy esponjoso. Déjalas 4/5 minutos en el huevo, primero por una cara, luego por la otra.
9º.- Fríelas de una en una, en abundante aceite. Entre torrija y torrija pasa un colador para retirar restos de huevo y de pan del aceite, así no se quemará, no aporta malos sabores y las torrijas te quedaran doradas y preciosas, déjalas soltar el exceso de aceite sobre papel cocina unos minutos.
10º.- Remata tus torrijas con un extra:
- Azúcar moreno con canela, coco, un golpe de macis o cualquiera de tus especias preferidas
- Pieles de cítricos caramelizadas
- Azúcar glass
- Especias y hierbas si son saladas
- Almíbar, reducción de vino o de cualquier otro alcohol
Te doy pistas para preparar deliciosas torrijas:
Torrijas saladas:
- De queso: nata ligera y queso, queso azul, parmesano, manchego… depende de la intensidad que quieras. Dejar fundir el queso en la nata, añadir nuez moscada y pimienta recién molida y déjalo enfriar antes de empapar el pan.
- Tomate: ralla el tomate y sazónalo con aove, sal y hierbas aromáticas.
- Ajoarriero, gazpacho o salmorejo lo que la imaginación te dicte.
No te pierdas el vídeo de las torrijas de tomate.
Torrijas dulces:
- Leche, una rama de canela y naranja, deja infusionar minino una hora.
- Leche, azúcar y vainilla, deja infusionar una noche en la nevera.
- Vino blanco o tinto, reducido con azúcar y especias.
- Vinos generosos, Oporto, vino de misa o espirituosos como el ron dorado que le va genial.
- infusionadas con cítricos, para darles un toque les puedes añadir un licor que le vaya como el Triple seco o el Cointreau
Esto son cuatro ideas para inspirarte pero el abanico es enorme y tu imaginación imparable.
Anímate y prepara torrijas es un plato muy nuestro y delicioso.
el libro , los beneficios se donarán a 
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