Gelatina de agua de tomate en texturas, un aperitivo veraniego de lujo.

Vamos a preparar un gelatina de agua de tomate en texturas que es un lujo gastronómico, partimos de una elaboración maravillosa, una autentica delicia que es el lujo del verano, cuando llega el estío el tomate es el rey y nos gusta prepararlo de diferentes maneras para disfrutar a tope de este ingrediente tan molón.

la gelatina de agua de tomate

Preparar este líquido delicioso es una tarea con dos vertientes, una sencilla que consiste en triturar el tomate y dejarlo escurrir en la nevera toda la noche. Te saldrá un liquido transparente absolutamente delicioso,  ojo, te saldrá poca cantidad, pero muy rica.

La otra versión es poner la pulpa triturada del tomate en un paño de algodón y exprimirlo con las manos, como si ordeñáramos, el agua de tomate será mucho más rosa y menos delicada. Con la pulpa restante la puedes utilizar con un poco de aceite para untar el pan del desayuno o agregarlo a una salsa de tomate.

Me encanta el agua de tomate por eso tengo muchas recetas con este ingrediente como protagonista solo tienes que pulsar AQUÍ, y te saldrán todas, una detrás de otra, o en este post: Agua de tomate, recetas deliciosas que no te puedes perder

¡Vamos a la cocina a preparar este rico plato!

• Categoría: aperitivo, entrante
• Estilo: cocina fiesta
• Ingrediente principal: tomate
• Tiempo de elaboración: medio
• Comensales: 4
• Precio: bajo
• Dificultad: media
• este plato es vegano y vegetariano
• Esta receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin gluten, sin lactosa
• Este plato está elaborado por Concha Bernad

Ingredientes para preparar gelatina de agua de tomate en texturas para cuatro comensales

• Tomates, 500 g rojos y maduros (tipo pera o de rama, que tengan buen  sabor y mucha agua).
• Hojas de gelatina de pescado, 6 hojas
• 1 pellizco de sal y una pizca de azúcar (para equilibrar la acidez).
• Pimienta blanca recién molida
• Orégano seco

¿Cómo preparar aperitivo de agua de tomate en texturas?

Elaboración:

• Metemos un tomate en el congelador, y lo dejamos congelar.

Agua de tomate                                                                                 

• Necesitamos un bol  hondo, un colador y un paño o servilleta muy limpio.
• Triturar los tomates en la batidora, robot,  o Thermomix hasta conseguir la textura de un puré muy fino.
• Apoyamos el colador en el bol, situamos encima el paño e incorporamos el puré de tomate.
• Opción 1: Dejar precipitarse lentamente, todo el tiempo necesario, gota a gota. El agua será totalmente transparente.
• Opción 2: Cerramos la servilleta con el puré de tomate dentro, como si fuera un hatillo, y exprimimos haciendo presión, estrujando el paño para que el tomate suelte el agua.
• No tires la pulpa resultante, recíclala
• Sazonamos a nuestro gusto con la sal, la pimienta y el orégano, si le quieres dar un toque añade un chorrito de vodka y un toque picante.

La gelatina

• Sumerge las 6 hojas de gelatina en un bol con agua muy fría durante 5-10 minutos para que se hidraten adecuadamente.
• Separa una pequeña parte del agua de tomate (unos 100 ml) y caliéntalo ligeramente en el microondas o en un cazo (basta con que alcance unos 50-60 °C, no dejes que hierva para no perder el sabor a tomate fresco).
• Escurre muy bien las hojas de gelatina con las manos y disuélvelas en ese jugo caliente, removiendo hasta que no quede ningún rastro.
• Incorpora esta mezcla de gelatina en al agua de tomate que tenemos reservada, removiendo enérgicamente para que se distribuya de forma completamente homogénea.
• Prueba el punto de sal y rectifica si es necesario.
• Divide en dos partes iguales y reserva.

Montaje de la gelatina de  agua de tomate en texturas:

• La primera mitad la ponemos en el recipiente de servicio, llenamos la copa a la mitad, la llevamos a la nevera y dejamos que solidifique.
• La otra mitad la  dejamos enfriar hasta que se solidifique y en el momento del servicio la trituramos, conseguiremos un gel delicioso, con el que cubriremos la gelatina de agua  tomate.
• Justo en el momento de servir rallamos el tomate congelado y lo ponemos encima del gel, decoramos con una hierba.
• Servir inmediatamente.

Consejos para que te sal la gelatina de agua de tomate en texturas  genial

Para gelatinizar 100 ml de agua de tomate de forma óptima, las proporciones varían según la textura que busques y el gelificante que utilices:

Hojas de gelatina – cola de pescado:

• Textura suave / suave firmeza: 1 hoja (aprox. 2 g).
• Textura firme / consistente: 1,5 a 2 hojas (3 a 4 g).

Agar-agar:

• Textura blanda / gel blando: 0,2 a 0,3 g (una pizca muy pequeña con la punta de un cuchillo).
• Textura firme: 0,4 a 0,5 g (1/4 de cuchara de café).
• Gel muy duro / moldeable: 1 g.

Características de los gelificantes:

• La gelatina en hojas da una transparencia impecable, textura fundente en boca y gelifica en frío (requiere nevera).
• El agar-agar gelifica a temperatura ambiente, aguanta temperaturas más altas sin derretirse, pero ofrece una textura más quebradiza.
• Las hojas de gelatina se hidratan en agua muy fría durante 5-10 minutos, se escurren y se disuelven en una pequeña porción del agua de tomate previamente templada (sin hervir, a unos 50-60 °C).
• El agar-agar necesita llevarse a ebullición leve (85-100 °C) durante unos segundos para activarse. Para no alterar el sabor fresco del agua de tomate, hierve solo 20-30 ml con el agar-agar y luego mézclalo bien con el resto del agua de tomate del tiempo.

El agua de tomate:

• Es pesado escurrir los tomate, pero es imprescindible, es lo que le da la textura adecuada y hace que nuestra tapa sea diferente y deliciosa.
• Para hacer el agua de tomate tienes dos formas la larga que consiste en dejar escurrir el agua toda la noche en la nevera o la exprés, en la que tu vas a prensar y conseguirás rápidamente el agua de tomate. En este post encontrarás todas las explicaciones que necesitas para lograr tu objetivo.

Técnicas de cocina: Agua de tomate, receta paso a paso con – vídeo.

• Para aliñar el agua de tomate puedes usar lo que la imaginación te dicte, aunque como es tan deliciosa es mejor seguir la máxima de «menos es más» y respetar sabores.
• Los tomates tienen que ser muy rojos y maduros para que tengan mucha agua y es imprescindible cortar el tomate, aliñarlo y dejarlo macerar por lo menos treinta minutos, para que suelte todo el líquido, tendrás un extra de sabor.
• Puedes sustituir las hojas de gelatina por agar agar, se mantendrán solidas mucho más tiempo, lo perfecto es una mezcla de las dos.

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