Las tapas, apuntes.

La tapa es una de nuestras señas de identidad más importantes de nuestra gastronomia y de nuestra cultura, son nuestras y solo nuestras ya que no las encuentras como elemento autóctono en ningún  sitio del mundo, verás bares y restaurantes que prometen ‘tapas españolas’ pero las tapas nacieron, crecieron y viven como señoronas y reinonas de nuestra cocina. No te olvides que en realidad tienen cientos de años a sus espaldas.

Historia de las tapas:

Fue el rey Alfonso X el Sabio que decreto que en los mesones y posadas no se sirviera vino si no era acompañado de algo de comer para evitar las borracheras de sus súbditos que bebían con el estomago vacío. La razón de este decreto, ademas de velar por la integridad de sus vasallos , segun dicen  las leyendas “taperas” es que estaba el rey enfermo y necesitaba comer a pequeños bocados acompañados de vino. Como le gusto al rey esta forma de comer  la hizo extensiva para sus súbditos  y desde entonces en los mesones, tabernas y posadas de este magnífico país se toman tapas con vino.

Otra teoría tapera que impera en la historia de la tapa es la necesidad de ingerir alimentos entre las comidas principales y poder aguantar las duras jornadas de trabajo posponiendo la contundente comida para más tarde y así no interrumpir el horario laboral.

gilda, la tapa – banderilla mas famosa

También se cuenta que se ponía encima de la copa de vino un trozo de pan “con Algo” para tapar el liquido y no fuera asaltado por entes extraños y esto le sucedió a Don Alfonso XIII, que se hallaba de viaje por Cádiz y para a descansar en el ventorrillo “el chato” y para evitar las moscas taparon el catavinos real con una loncha de jamón, a su Majestad le encanto y pidió que le sirvieran otra “copa de vino con tapa.

Sin un origen claro la tapa se ha convertido en la reina de nuestra gastronomía y ha traspasado fronteras, las hay de todas clases, desde las humildes pero deliciosas aceitunas aliñadas hasta el más sofisticado bocado con los ingredientes más selectos.

Etimología de las tapas españolas:

En España vamos de tapas; quedas con tus amigos para en grupo dedicarte a disfrutar de tan suculento entretenimiento, se visitan varios establecimientos que tienen una o varias tapas magnificas y por supuesto todo tenemos nuestras preferidas.

He leído por los mundos virtuales que en Aragón a las tapas las llaman “Alifara” y no he podido constatarlo  así que espero que alguien me lo aclare, ya que alifara, según RAE, es un convite  o merienda como robra de una venta o convenio, siendo una robra  el convite con motivo del cierre de un trato.

También he leído en muchos paginas que ir de tapas por el norte de España (Navarra y País Vasco) se llama “poteo” y vuelvo al Rae que define Poteo como ir de un bar a otro tomando vasos o potes de vino” y la tierra vasca, navarra o la Rioja no te ponen tapas gratis con el vino, si quieres tapa la pagas.

En Andalucía, Extremadura, Madrid y otros muchos  sitios te ponen la tapa con la bebida y claro está el bar que da mejores tapas está lleno, no vale unas simples aceitunas que no está mal, te ponen tapas de callos, migas, ensaladillas o patatas revolconas por citar ejemplos.

Hay calles con nombre y apellido  dedicadas el tapeo en su totalidad como la Herradura de Haro (La Rioja), el Barrio Húmedo  (León) la calle Laurel de Logroño más conocida como la “senda de los elefantes” porque todo el mundo sale trompa.

Calle Laurel Logroño

Huevo con migas y setas, una tapa de Juan Mari Arak

Todas las actividades que se van a realizar que serán muchas y variadas no van a durar solo un dia si no varios entorno a esta fecha, habrá concursos, jornadas, talleres, rutas de tapas, clases magistrales  de grandes maestros que nos enseñaran a preparar un tapa,…. Y muchos eventos que iremos contando al recibir la información.

www.diamundialdelatapa.es.

Saborea España

La Asociación Saborea España está compuesta por cinco entidades de ámbito nacional:

Federación Española de Hostelería, Asociación Española de Destinos para la Promoción del Turismo Gastronómico, Eurotoques, Facyre y Paradores de Turismo.

objetivo : potenciar el papel de la gastronomía como atractivo turístico y la colaboración público-privada, transformando los productos gastronómicos en experiencias turísticas únicas y especializadas.

Saborea España, es un proyecto ambicioso que aúna destinos, empresas y prestatarios de servicios, productos gastronómicos (restauradores, denominaciones de origen, productores, bodegas,…) y al sector hostelero, con el objetivo de potenciar un producto turístico de gran valor.