Arroz en paella con callos de bacalao, receta genial

Vamos a preparar un arroz en paella con callos de bacalao, una maravilla de plato, al estilo murciano con arroz de Calasparra, bomba para ser exactos y terminado al horno, con su media cabeza de ajos en el centro, en fin, una preciosidad de arroz.

Como te habrás fijado en el título del post, digo arroz en paella, lo que significa que para elaborar mi delicioso arroz he utilizado

Los callos de bacalao:

Como ingrediente estrella para acompañar esta maravilla culinaria vamos a utilizar los callos de bacalao, un manjar exquisito y es que de este pescado tan socorrido nos comemos todo, hasta las vejigas natatorias que son nada mas y nada menos que los famosos callos delicados y exquisitos frescos y excelentes en salazón.

Es un ingrediente muy apreciado en la cocina tradicional, también en la cocina de autor ya que al ser un órgano muy gelatinoso tiene similitud con el de los de ternera

El arroz de Calasparra:

Se cultiva en la Vega del Segura y el río Mundo su afluente, se cultiva en altura lo que le da unas características organolépticas muy especiales. Se cultiva con mimo, alternando su cultivo con otros vegetales que hace que la tierra sea rica y con buenos nutrientes, tienen un riego en terraza con el agua en constante renovación y su maduración es lenta, más larga que la de otros arroces.

Cultivan dos variedades “balilla x Sollana y el super famoso arroz bomba que va a ser el ingrediente estrella de nuestro plato.

Es un arroz redondo, blanco y pequeño que aumenta hasta 100% su tamaño al cocinarlo. Se cocina en 20 minutos más o menos, dependerá del agua, hay que cocinar 12 minutos a fuego fuerte y el resto a fuego lento.

La paella:

Como estoy segura de que sabes que la paella es el recipiente que se utiliza para cocinar el arroz, los años y la tradición han hecho que se identifique con el guiso, el original es la paella valenciana por eso mi plato se llama arroz en paella, dejamos al César lo que es del César y mi plato no es una paella es un arroz cocinado en un recipiente llamado paella

Yo he utilizado mi Paellera Efficient Plus que es una maravilla y me encanta, salen mis arroces geniales y no tengo que volverme loca con el mantenimiento. Es perfecta, la verdad es que le doy mucha caña, es muy versátil ya que me sirve para cocinar mil platos diferentes.

Si te interesa el arroz tengo una serie de post de lo más interesante.

Técnicas de cocina para cocinar el arroz

Decálogo y para cocinar el arroz

Conociendo el arroz: clasificación

 el arroz: introducción, historia y características

No te pierdas los consejos al pie de la receta.

  • Categoría: plato principal
  • Estilo: arroz murciano
  • Ingrediente principal:  arroz bomba
  • Tiempo de elaboración: largo
  • Comensales: 4
  • Precio: medio
  • Dificultad: media
  • Esta receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin gluten, sin lactosa. 

Ingredientes para preparar arroz en paella con callos de bacalao   para cuatro comensales:

  • Arroz, 360 g de Calasparra, 90 g por comensal
  • ajos tiernos, 1 manojo
  • cabeza de ajos, ½
  • patata, 1
  • callos y morros de bacalao, 300 g de
  • decilitro de aceite 1
  • 200 g de salsa de tomate

¿Cómo cocinar  arroz en paella con callos de bacalao?

Elaboración paso a paso 

  • En una sartén salteamos los callos de bacalao, reservamos

  • Añadimos el aceite a la paella y la llevamos al fuego
  • Agregamos la cabeza de ajos partida por la mitad
  • Incorporamos la patata cortada en cubos y los ajos tiernos, sofreímos todo

  • Agregamos los callos de bacalao, continuamos cocinando
  • Adicionamos la salsa de tomate, integramos todos los ingredientes
  • Sumamos el caldo, cuatro medidas de caldo por una arroz. Llevamos a ebullición

  • Añadimos el arroz, dejamos hervir y lo llevamos al horno precalentado a 200ºC.
  • Dejamos cocinar entre 18/20 minutos, probamos tiene que estar al dente pelín duro.

  • Apagamos y dejamos reposar cinco minutos tapado que se termine con el calor residual.
  • servir añadimos unas ramitas de cebollino picado

Consejos para que te salga el  arroz en paella con callos de bacalao  genial

 En cuanto a la proporción de arroz bomba y subrayó  la variedad del arroz, en otras las cantidades de líquido y los tiempos son diferentes, es de 4, 5

1 medida de arroz bomba –  4  medidas de caldo o agua

El arroz bomba tiene un tiempo aproximada de cocción de 20 minutos, empezaremos a fuego fuerte y cuando la metamos en el horno lo bajaremos a suave.

Debemos dejarla reposar cinco minutos, mejor si lo tapas con un paño limpio.

Para ver más recetas con arroz solo tienes que pinchar en el rojo.

Si te mola la receta, tienes dudas para su elaboración o me quieres hacer alguna puntualización o alguna pregunta deja un comentario y te contestare

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17 Comentaros

  • Te ha salido un plato de campeonato! Cuántas cosas nos cuentas sobre el arroz! Maestra! Los callos de bacalao son de esas delicias que hay que probar sí o sí!

    • De acuerdo contigo, hay que probar los callos de bacalao.
      un abrazo
      Concha

  • Nunca he cocinado con los callos del bacalao pero me consta que la melosidad y el sabor que dan son geniales.

  • woow me ha quedado super claro y que pintaza! La haré

  • Tengo la misma paellera! Es genial, soy súper fan de BRA.
    Me encanta cómo te ha quedado, nunca he probado a hacerla con callos de bacalao, me parece una idea maravillosa.
    Un abrazo,
    Iris Fogones

    • Yo tambien soy super fan de Bra, es la mejor marca de sartenes,
      un abrazo
      Concha

  • Qué pintaza tiene!! Me encanta el bacalao aunque es verdad que lo he cocinado muy poco. Tomo nota! Un abrazo!

  • Con lo arroceros que somos en casa tenemos que probar esta receta. Nos ha encantado y debe estar deliciosa.

  • Esta receta me parece lo más, menuda pinta tiene de rico ese arroz

  • Receton Concha, como me gusta. Yo también utilizo esa misma cazuela para un montón de guisos y es genial.

  • Tiene muy buena pinta la paellera ¿funciona para inducción? a mí me tocó comprar varias hasta que dí con la que funcionaba bien. Una vez que tengas buena paellera tu receta es una maravilla. Voy a hacerla, porque justamente hoy estamos preparando paella en casa

  • Que arroz más rico, los callos de bacalao le aportan un extra de sabor.

  • Menudo arroz te has marcado, precisamente ayer hice arroz, pero no tenia bacalao, que sino lo preparo igual que el tuyo, un abrazo
    Sofía

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